20xx年ssop標準衛(wèi)生操作程序經(jīng)典培訓教材-文庫吧在線文庫
【正文】 TANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE 3 SSOP至少包括以下８項內(nèi)容 Ａ .與食品或食品表面接觸的水的安全； Ｂ .與食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度； Ｃ .防止發(fā)生交叉污染； Ｄ .手的清洗和消毒設施以及廁所設施的維護； Ｅ .避免食品被污染物污染； Ｆ .有毒化學物質(zhì)的適當保存、處理； Ｇ .職工健康狀況的控制； Ｈ .蟲害的防治． 4 生產(chǎn)用水的安全 (包括冰 ) ?水源 : –自備水井 ?周圍環(huán)境 ?深度 –公共供水 ?總接口 –兩種供水系統(tǒng)并存 5 水的安全 (包括冰 ) ? 水的貯存 –水塔 –蓄水池 –儲水罐 –清洗和消毒：方法、次數(shù)和記錄 – 安全 6 水的安全 (包括冰 ) ? 水的處理 – 加氯處理 ? 至少 20分種 ? 余氯濃度為 ppm(國標 ) – 自動加氯系統(tǒng) – 臭氧處理 – 紫外線消毒 7 水的安全 (包括冰 ) ? 供水網(wǎng)絡圖 –出水口編號 –不同用途管道的區(qū)分與 標記 ? 防止飲用水與污水的交叉污染 ? 消防用水 8 水的安全 (包括冰 ) ? 水的監(jiān)測 –取樣計劃 ? 每次必須包括總的出水口 ? 一年內(nèi)做完所有的出水口 –取樣方法 ? 先進行消毒 ? 放水 5分鐘 9 水的安全 (包括冰 ) ? 水的監(jiān)測 – 監(jiān)測的內(nèi)容和方法 ? 余氯 試紙 比色法 化學方法 ? PH值 ? 微生物 不同于產(chǎn)品 GB575085 三料乳糖膽鹽 ? 大腸菌群的單位為 個 /L 不是 個 /100ml 或 個 /ml – 企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測 – 企業(yè)每天對水的 PH和余氯進行監(jiān)測 – 當?shù)刂鞴懿块T對水的全項目的監(jiān)測報告 每年兩次 10 水的安全 (包括冰 ) ?國家飲用水標準 ? GB574920xx 35 項 ? 微生物指標 : – 細菌總數(shù) 小于 100個 /毫升 培養(yǎng)方法為37℃ – 大腸菌群 小于 3個 /升 – 致病菌 不得檢出 11 水的安全 (包括冰 ) ? 冰 1. 制冰用水必
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