第九章香料香精-wenkub
2022-10-09 14:26:31 本頁面
【正文】 烯 酮 ）O二 氫 靈 貓 酮 （ 環(huán) 十 七 烷 酮 ）三 . 海貍香 海 貍 香 胺NOC H2O H四 . 龍涎香 O H龍 延 香 醇?抹香鯨 植物性天然香料 植物性天然香料稱為精油。 ?常用的溶劑是石油醚 ? ? 用 乙醇 做溶劑，提取芳香植物或動物的分泌物，得到的液體冷卻后過濾掉不溶物而得到的產(chǎn)品，稱為酊劑。 ? 5. 香脂 ? 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的產(chǎn)品稱為香脂。 檸檬烯 芳香族化合物 C H = C H C H O月桂醛 C H OO HO C H 3香蘭素 OC H = C H C H 3C H 3茴香腦 脂肪族化合物 C H 3 C H 2 C H = C H C H 2 C H 2 C H = C H C H O紫羅蘭葉醛 C H 3 CO( C H 2 ) 6 C H 3蕓香酮 含氮含硫化合物 N H 2COO C H 3鄰氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中） NNC H 3C H 3 （咖啡、可可） 第三節(jié) 合成香料 大量的脂肪族、芳香烴類產(chǎn)品由于沸點太低，香氣質量欠佳，難以作為香料直接使用。 , 具 有 冬 青 特 有 的 香 氣 ， 常 用 于 食 品 的 加 香 6 內(nèi)酯類香料 OC 2 H 5 Oγ 己 內(nèi) 酯 ， b . p . 2 2 0 ℃ ， 有 奶 油 ， 香 豆 素 樣 的 香 氣 .OC 5 H 1 1 Oδ 癸 內(nèi) 酯 ， b . p . 2 8 1 ℃ ， 有 椰 子 的 香 氣 .香 豆 素O O毒 性 高 , 大 鼠 經(jīng) 口 L D 5 0 = 2 9 3 m g / k g , 一 般 不 做 食 用 香 料芳香內(nèi)酯類香料 香莢蘭豆 7 縮醛類香料 CC H 3 C H 2 C O O C 2 H 5O OCC H 3 C H 2 C O O C 2 H 5O O蘋 果 酯 A 蘋 果 酯 B乙 酰 乙 酸 乙 酯 乙 二 醇 縮 酮 乙 酰 乙 酸 乙 酯 丙 二 醇 縮 酮O3 甲 基 環(huán) 十 五 烷 酮O5 環(huán) 十 五 烯 酮N O 2N O 2 N O 2鮑 爾 麝 香N O 2N O 2 N O 2硝 基 麝 香鮑 爾 麝 香 大 環(huán) 酮 麝 香3 甲 基 環(huán) 十 五 烷 酮大 環(huán) 內(nèi) 酯 麝 香 十 五 內(nèi) 酯多 環(huán) 麝 香粉 檀 麝 香OO( C H 2 ) 1 3C H 2 OO8 麝香化合物 麝香 天然麝香的替代品 NN C H 3C H 3C H 32,3,5三甲基吡嗪 其他化合物 具有濃郁的 炒花生 或烤馬鈴薯的香氣
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