錦江酒店廚房設(shè)計(jì)要求-wenkub
2023-06-15 13:54:09 本頁面
【正文】 下。 攪拌機(jī) 面粉車 高溫雪柜 尼龍面工作臺(tái) 626 冷菜間： 25— 30 平方米，全封閉，大玻璃窗，專用空調(diào)機(jī)，紫外線消毒裝置。 4 ? 污碟架 ? 污碟臺(tái) ? 洗碗機(jī) ? 潔碗臺(tái) ? 層架 ? 洗滌龍頭 ? 星盆 621 酒水間： 12— 25 平方米，封閉。 613 主廚房 ? 中餐廳廚房應(yīng)是錦江品牌飯店的主廚房； ? 規(guī)模不大的宴會(huì)廳（不超過 500 平方 米）若和中餐廳在一個(gè)層面，可以考慮合用一個(gè)主廚房，宴會(huì)廳只設(shè)備餐間，否則，宴會(huì)廳應(yīng)單設(shè)相對(duì)獨(dú)立的宴會(huì)廳廚房。 1 錦 江國(guó)際酒店管理有限公司 錦江酒店廚房設(shè)計(jì)要求 廚房設(shè)計(jì)受諸多因素影響：如餐廳的種類、規(guī)模、分布以及餐飲概念等等，因此，必須有《錦江國(guó)際》認(rèn)可的和批準(zhǔn)的專業(yè)化公司負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)并確定相關(guān)廚房的設(shè)備。 614 建筑要求 廚房形狀應(yīng)盡量規(guī)整，盡可能避免柱子； 廚房外墻應(yīng)避開主立面； 廚房應(yīng)始終處于負(fù)壓狀態(tài)，在全空調(diào)的環(huán)境下，廚房不需要開窗，開窗影響氣流的組織； 防水層應(yīng)在鋪設(shè)廚房地面面層前完成，必須確保有效，并十分注意各類穿越樓板的管道孔的封堵及排水溝的防水； 排水：廚房地面坡度不得小于小于 1%，水流應(yīng)準(zhǔn)確地導(dǎo)向地漏，為此應(yīng)設(shè)置排水溝 —— 在設(shè)計(jì)時(shí)要預(yù)先降低標(biāo)高； 排污：廚房下水口必須設(shè)置油污箱， 并有專人定期清理； 廚房應(yīng)有良好的空調(diào)，新風(fēng)，排風(fēng)，排煙設(shè)施，在熱灶處應(yīng)為廚 3 師集中供應(yīng)新風(fēng)； 所有的排油煙罩、排煙風(fēng)道必須有水噴淋裝置，結(jié)構(gòu)必須考慮排油煙罩的重量， 頂棚：宜采用輕鋼龍骨鋁合金板（ 600 600，活動(dòng)）； 墻面材料：白色磁面磚到頂，轉(zhuǎn)角處可用不銹鋼護(hù)角保護(hù)（ 100 100 1500）； 地面材料：防滑地磚； 排水溝蓋：金屬柵板，與周圍地面齊平，為此，地面結(jié)構(gòu)標(biāo)高要下降，應(yīng)特別注意， 門：?jiǎn)紊葘? 米，雙扇寬 米，高度不小于 米，在 米高的地方設(shè)一塊不小于 25 厘米 25 厘米或直 徑 25 厘米的玻璃，以便觀察餐廳情況； 615 如廚房與餐廳及其輔助區(qū)域不在同一層面，則要解決專用的垂直運(yùn)輸工具； 616 必須使用高品質(zhì)的廚房設(shè)備。 ? 調(diào)酒柜 ? 酒吧攪拌機(jī) ? 酒水冰柜 ? 高溫 雪柜 ? 玻璃杯架柜 ? 制冰機(jī) 623 炒菜間： 50— 55 平方米，開
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