【正文】 動(dòng)進(jìn)來購買食供應(yīng)商議價(jià)力量 替代品的開發(fā) 購買者議價(jià)力量 企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng) 潛在新競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入 8 物。肯德基的供應(yīng)商主要是食材供應(yīng)商， 因?yàn)榭系禄璧氖巢氖邱R鈴薯、雞肉、面包、牛肉等比較沒有差異化的食品，因此面 臨的供應(yīng)商威脅并不大。而這些恰恰是西式快餐中缺少的。以各地特色小吃為主旨的、以口味取勝的、以經(jīng)營(yíng)手法取勝的各種很容易取得差異化的小吃店，不論他們的生命周期如何，他們都對(duì) 肯德基的 經(jīng)營(yíng)存在一定影響。 潛在進(jìn)入者 。顯而易見的是，在中國(guó)市場(chǎng)的快餐行業(yè)里，競(jìng)爭(zhēng)者眾多，并且由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，行業(yè)當(dāng)下增長(zhǎng)數(shù)度緩慢 。繼麥當(dāng)勞 2月推出今年 （ 2021 年） 首輪大降價(jià)后，肯德基 于 4 月底 拋出更高幅度的降價(jià)措施，開始了其今年首輪大范圍降價(jià)促銷，此番降價(jià)最高幅度達(dá)到 33%。據(jù)百勝餐飲集團(tuán)抽樣調(diào)查顯示，比較中國(guó)市場(chǎng)的同一家店面盈利情況， 2021 年第四季度僅同比增加了 1%（ 2021 年同期增速為17%）。這說明肯德基的母公司，全球最大的餐飲 連鎖集團(tuán) —— 百勝餐飲集團(tuán)，目前似乎遇到了其在中國(guó)市場(chǎng)的首次具有實(shí)質(zhì)影響、涉及面較大的經(jīng)濟(jì)問題。從牛奶到豆?jié){也只是一夕之間： 根據(jù)蘇寧 電器的一份 數(shù)據(jù)顯示，“奶粉事件 ”發(fā)生后的一周內(nèi)，蘇寧電器全國(guó) 600 多門店，加工雜糧的豆?jié){機(jī)，米糊機(jī)銷售火 爆，每天 銷量都 30005000 臺(tái)左右，而以往大概只有 2021 臺(tái)左右。一系列真假丑聞使得國(guó) 家加緊立法，加緊糾察，這注定肯德基的發(fā)展將要對(duì)某些方面重新審視和調(diào)整 。 具體細(xì)分如下圖 2。 2021 年 9月，肯德基與中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)合作成立了總額為 3800萬元的“中國(guó)肯德基曙光基金”，長(zhǎng)期資助家境貧困但品學(xué)兼優(yōu)的在校大學(xué)生。 1999 年根據(jù)全球著名的 AC 尼爾森調(diào)研公司在中國(guó) 30 個(gè)城市 16,677 份問卷調(diào)查顯示，最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的西式快餐 肯德基，因其獨(dú)有的美食和品質(zhì)，被中國(guó)消費(fèi)者公認(rèn)為“顧客最常惠顧的”品牌，并在中國(guó)名列前十個(gè)國(guó)際著名品牌的榜首。 既定的遠(yuǎn)景目標(biāo)，會(huì)直接影響企業(yè)業(yè)務(wù)規(guī)劃、人才管理、業(yè)績(jī)管理等各方面。 所以其抗風(fēng)險(xiǎn)的能力是很脆弱的。 3．肯德基的遠(yuǎn)景目標(biāo)是與其特許經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)相吻合的。因而中國(guó)各大城市未來幾十年內(nèi)逐漸成熟的商圈數(shù)量將決定肯德基的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿俊?③ 1．雖然肯德基是第一次來到中國(guó)，但以其多年的全球數(shù)千家分店的拓展和跨國(guó)際的管理經(jīng)驗(yàn)，有足夠?qū)嵙θ骈_發(fā)中國(guó)市場(chǎng)，達(dá)成遠(yuǎn)景目標(biāo)。是對(duì)“我們代表什么？”、“我們希望成為怎樣的企業(yè)”的持久性回答和承諾。首先來分析肯德基的戰(zhàn)略形成，如下圖 1 可見，戰(zhàn)略分析是由三部分的輸入最后得出可供 選擇的戰(zhàn)略。 4 辦的推廣活動(dòng)都會(huì)有一套統(tǒng)一的計(jì)劃。一個(gè)完美無缺的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，如果執(zhí)行不力，最后也會(huì)變得一文不名；而確定了恰如其分的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，再輔之以完滿的貫徹實(shí)施，企業(yè)才能百戰(zhàn)不殆，長(zhǎng)盛不衰。 ? 企業(yè)文化 —— 塑造 具有服務(wù)意識(shí)導(dǎo)向的強(qiáng)有力的企業(yè)文化， 如 “餐廳經(jīng)理第一” 、“冠軍檢測(cè)”考核 、 “群策群力，共赴卓越” 、 注意細(xì)節(jié) 等，使 員工接受了肯德基的組織文化的同時(shí)，其各種繁復(fù)的規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中 。 ? 遠(yuǎn)景目標(biāo) —— “ 把中國(guó)肯德基（ KFC）品牌做 成中國(guó)餐飲業(yè)的第一品牌 ，甚至是全世界最受歡迎的餐飲業(yè)品牌 ”，一個(gè) 與其特許經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)相吻合的 可行的遠(yuǎn)景。肯德基的經(jīng)營(yíng)理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對(duì)人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤(rùn)。 8 確定內(nèi)部戰(zhàn)略要素 3 肯德基的遠(yuǎn)景與使命 ① 數(shù)據(jù)來源：中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)《 2021 年中國(guó)快餐業(yè)研究咨詢報(bào)告 》 2 目 錄 （一） 肯德基戰(zhàn)略概況 而國(guó)內(nèi)品牌真功夫?yàn)樵诟凵鲜小按钐荨?，正醞釀店面升級(jí)，已采用全球餐飲先進(jìn)操作系統(tǒng)。如今，曼哈頓快餐又登陸中國(guó)。 自進(jìn)入 21 世紀(jì)以來，中國(guó)快餐業(yè)就取得了持續(xù)快速地發(fā)展。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)， 目前為止 我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過 2021 億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破 100萬個(gè)，并以每年 20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展著。全球最大的中式快餐連鎖店大家樂集團(tuán)也卷土重來，再戰(zhàn)中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。未來幾年中國(guó)的快餐市場(chǎng)仍然充滿機(jī)遇，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng) 空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)；團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)；各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起；送餐和外賣發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊；快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎；快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。 3 （二） 基于《企業(yè)戰(zhàn)略管理》的分析 3 肯德基的外部環(huán)境分析 6 肯德基的內(nèi)部稟賦分析 11 肯德基的業(yè)務(wù)組合分析 19 3 （一） 肯德基戰(zhàn)略概況 ② 肯德基（ Kentucky Fried Chicken），是來自美國(guó)的著名連鎖快餐廳，世界上的第一家肯德基由哈蘭 肯德基自 1987 年在北京前門開了中國(guó)第一家餐廳后，已在北京、上海、杭州、青島、南京、廣州、蘇州、無錫、天津、福州、沈陽、西安、成都、武漢、深圳、哈爾濱 等地成立了 19 個(gè)有限公司 ,至 2021 年底，在近 80 個(gè)城市和地區(qū)內(nèi)開設(shè)了四百多家餐廳。 ? 市場(chǎng)營(yíng)銷 —— 標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位、合理劃分消費(fèi)者、有計(jì)劃的促銷、顧客至上的服務(wù)等，他們是如何成功的構(gòu)成肯德基的戰(zhàn)略管理的一步，在接下來的分析中將一一為您解釋。 ? 員工培訓(xùn) —— 把員工培訓(xùn)作為自己一項(xiàng)重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力來培養(yǎng)，不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn) ，如 教育發(fā)展系統(tǒng) 、 餐廳管理技能培訓(xùn) 、 餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn) 、 職能部門專業(yè)培訓(xùn) 。 作為國(guó)際餐飲巨頭，肯德基值得探討和深入研究的地方太多了，本 文借由《企業(yè)戰(zhàn)略管理》的相關(guān)知識(shí)對(duì)肯德基進(jìn)行研究分析 —— 肯德基為什么做這樣的 戰(zhàn)略管理 決策？肯德基是怎么執(zhí)行 這些戰(zhàn)略管理 的？這是 本文通過所學(xué)知識(shí)分析中要探討的兩 個(gè)問題。而肯德基也總是圍繞著它的每一個(gè)計(jì)劃方案來配置它的資源，如管理者的派遣轉(zhuǎn)移等。而 Mission on也就是遠(yuǎn)景使命是首先必須輸入的。 而一個(gè)企業(yè)的愿景目標(biāo)對(duì)其戰(zhàn)略是否正確有著指引性的決定作用。 2．肯德基的遠(yuǎn)景目標(biāo)是可行的?；趯?duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的前 景和發(fā)展勢(shì)頭的樂觀估算，肯德基預(yù)測(cè)它在中國(guó)會(huì)有一個(gè)廣闊的發(fā)展空間。 作為特許經(jīng)營(yíng)業(yè)的肯德基與許多其他行業(yè)不同，其特點(diǎn)是高度規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)?？系禄且谥袊?guó)不斷開拓新市場(chǎng)的，但既然是特許經(jīng)營(yíng)，就必須盡量規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，保證 品牌不因擴(kuò)張而貶值，始終是品牌增值過程。 很明顯，肯德基的遠(yuǎn)景目標(biāo)也預(yù)示著其“本土化”策略的勢(shì)在必行，否則將無法滿足肯德基在中國(guó)快速成長(zhǎng)中人力資源短缺和原材料來源問題。 2021 年 肯 德基的中國(guó)總部中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)連續(xù)三年居全中國(guó)餐飲百強(qiáng)之首，營(yíng)業(yè)額達(dá)到 71 億元， 其中絕大部分來自肯德基。目前曙光基金已經(jīng) 在全國(guó) 24 所大學(xué)實(shí)施，有近 260 名大學(xué)生接受了資助。 圖 2 一般環(huán)境構(gòu)成圖 資料來源：《公司戰(zhàn)略管理》 ppt ④ 數(shù)據(jù)來源：管理人網(wǎng)《肯德基在中國(guó)的發(fā)展》 經(jīng)濟(jì)政策 GNP 可支配收入 利率 匯率 投資 經(jīng)濟(jì) 政治 產(chǎn)業(yè)政策 政權(quán)穩(wěn)定性 立法 政治聯(lián)盟 技術(shù) 技術(shù)發(fā)展 技術(shù)的產(chǎn)業(yè)影響 技術(shù)的社會(huì)影響 社會(huì)文化 價(jià)值觀念改變 生活方式 工作態(tài)度 人口影響 自然 地理位置 氣候條件 資源狀況 6 首先，對(duì)于快餐業(yè)來說，技術(shù)發(fā)展對(duì)該產(chǎn)業(yè)的影響并不大，并 且也一直處于比較穩(wěn)定的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，因此不作分析。而肯德基也加緊了對(duì)員工的素質(zhì)培訓(xùn)以及對(duì)供應(yīng)商的管理。 因口感不好一直被現(xiàn)代人厭惡的五谷雜糧重新成為早餐主力 ，無公害雜糧的熱銷以及從市場(chǎng)反應(yīng)可以看出的有機(jī)時(shí)代的來臨 ??這些顯而易見的飲食文化變遷，使得一直緊追時(shí)尚、實(shí)施“本土化”的肯德基也更新了他們的餐牌，營(yíng)養(yǎng)早餐順勢(shì)推出。公開資料顯示，近來百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的利息、稅項(xiàng)前收益的增幅一直在放慢。在其他海外市場(chǎng)同比增長(zhǎng) 5%，美國(guó)本土市場(chǎng)同比增長(zhǎng) 2%。 ⑥ 產(chǎn)業(yè)環(huán)境 ? 產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況 ，先簡(jiǎn)單的從 波特五力模型（圖 3）的 五方面進(jìn)行分析。但比較樂觀的是，作為以雞肉為主的西式快餐肯德基來說，在產(chǎn)品差異化上還是有一定優(yōu)勢(shì)的，并且由目前的情況來看，推行“本土化”的肯德基是國(guó)內(nèi)發(fā)展最為迅速、規(guī)模最大、市場(chǎng)影響力最大的快餐店之一。由于中國(guó)市場(chǎng)龐大，同時(shí)快餐行業(yè)的進(jìn)入資金、成本、技術(shù)等要求并不高，是一個(gè)進(jìn)入壁壘并不高的行業(yè)。 替代品 。要怎么與替代品抗衡在肯德基的戰(zhàn)略方案中打上了重點(diǎn)標(biāo)記。但是肯德基還是在供應(yīng)商上下功夫了！因?yàn)樗?，它的成本大部分都是來自食材采購，因此?yīng)付好供應(yīng)商便成為一個(gè)重要環(huán)節(jié)。因此肯德基一直利用有計(jì) 劃的推銷活動(dòng)以及跟進(jìn)時(shí)尚潮流的食品來吸引消費(fèi)者。原因在于快餐業(yè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān) ，而中國(guó)目前仍然屬于發(fā)展中國(guó)家，快餐業(yè)要完成從起步到全面發(fā)展階段的過渡，還有很長(zhǎng)一段時(shí)間的迅猛發(fā)展。 面臨著如此的局面，肯德基應(yīng)該利用自身的洋快餐發(fā)展更為成熟的優(yōu)勢(shì)，加緊“本土化”戰(zhàn)略的發(fā)展，以攻占兩類快餐市場(chǎng)。確定內(nèi)部戰(zhàn)略要素 有許多方法，例如功能分析法、價(jià)值鏈分析法、資源分析法以及缺口分析法。分別是 生產(chǎn)前后勤活動(dòng)、生產(chǎn)作業(yè)、生產(chǎn)后后勤活動(dòng) 、 營(yíng)銷和促銷活動(dòng) 與服務(wù) 活動(dòng) 。 而文章開頭所提到的肯德基對(duì)供應(yīng)商的重視以及策略就是因?yàn)橥ㄟ^分析自身能力之后得出的一個(gè)針對(duì)產(chǎn)前后勤活動(dòng)的有效戰(zhàn)略管理。在過去的兩年中，肯德基促使 17 個(gè)原來依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)到了本地化。”這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格，客觀公正地從五個(gè)方面幫助供應(yīng)商提高產(chǎn)品的質(zhì)量，自實(shí)施以來被全國(guó)供應(yīng)商認(rèn)為是受益匪淺。 在生產(chǎn)作業(yè)方面 一方面肯德 基作為世界性制造業(yè)，產(chǎn)品采取標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) ，原料采購標(biāo)準(zhǔn)行政管理活動(dòng) 財(cái)務(wù)管理活動(dòng) 人力資源管理活動(dòng) 技術(shù)管理活動(dòng) 采購活動(dòng) 生產(chǎn)前后勤服務(wù) 生產(chǎn)活動(dòng) 生產(chǎn)后后勤服務(wù) 營(yíng)銷