【正文】 功能性食品和化妝品共 4 個。 （四）項目預(yù)期目標(biāo)（主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)、社會效益 、技術(shù)應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化前景以及獲取自主知識產(chǎn)權(quán)的情況） 1. 主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo) (1) 建立 1 套蛋黃渣高值化利用技術(shù)和 1 套蛋殼高值化利用技術(shù)。 鴨蛋 生物活性物質(zhì) 的 精制方法較多，其技術(shù) 關(guān)鍵是選擇綠色、經(jīng)濟、易于產(chǎn)業(yè)化的 精制方法及工藝。 (2) 生物活性蛋白質(zhì) 與 生物活性脂質(zhì)聯(lián)產(chǎn)的分離提取技術(shù)。 2. 技術(shù)關(guān)鍵 (1) 多種生物活性脂質(zhì)聯(lián)產(chǎn)的高效分離提取技術(shù)。 (2) 鴨蛋殼的高值化利用技 術(shù)研究。蛋殼的開發(fā)與利用在我國尚處于初級階段，目前國內(nèi)對蛋殼的利用主要是將其粉碎后拌入飼料，作 為家畜的鈣添加劑，其利用深度極低和數(shù)量極少，大量的殼蛋仍被當(dāng)作垃圾丟棄于環(huán)境中。 發(fā)達國家在蛋殼利用技術(shù)上處于領(lǐng)先地位。 我國禽 蛋深加工比例還不到禽蛋總量的 1％，禽蛋深加工規(guī)?；钠髽I(yè)僅有幾家，而且都只能生產(chǎn)蛋粉、冰蛋等幾個作為食品工業(yè)原料的產(chǎn)品。經(jīng)過初級加工或深加工的半成品、熟制品和精制品及以禽蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入各國的蛋制品市場。 （二） 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 世界禽蛋加工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著禽蛋深加工科技水平的不斷提高，逐步形成了專業(yè)化、機械化、規(guī)?；?、集約化的生產(chǎn)模式。 ，進一步增強蛋鴨業(yè)龍頭企業(yè)的活力和發(fā)展后勁，完善蛋鴨產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈，從而起到進一步穩(wěn)定和發(fā)展蛋鴨業(yè)的作用。 殼膜中含有 N 乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明質(zhì)酸、角蛋白、溶菌酶、硫酸軟骨素等多種 生物活性物質(zhì)，在醫(yī)藥和化 妝品中有獨特的用途。 “十一五”期間，在省科技廳的支持下，我省的鴨蛋深加工技術(shù)取得長足進步，達到全國領(lǐng)先水平，建成世界上第一 條鴨蛋精深加工生產(chǎn)線，從鴨蛋黃中提取卵磷脂再加工成蛋黃卵磷脂軟膠囊，將鴨蛋清加工成蛋白粉，使鴨蛋增值 倍，產(chǎn)生了明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。 鴨蛋產(chǎn)業(yè)己成為 浙 江省 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的重要組成部分，它對食物保障、社會安定，農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收都發(fā)揮著重要作用，是我省農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民的一項重要的經(jīng)濟來源。近年的鴨 蛋 年 總產(chǎn)量均達 550 多萬噸，占世界 鴨 蛋總產(chǎn)量的 70％以上，占我國禽蛋總產(chǎn)量的 20％以上。我國鴨蛋加工比重高達 90％以上，主要加工成 皮蛋、咸蛋等 粗加工 產(chǎn)品 。由于鴨蛋加工率高，鮮食比例低，因而 鴨蛋產(chǎn) 業(yè)的發(fā)展對加工的依賴性較強。但鴨蛋提取卵磷脂和生產(chǎn)蛋白粉剩下大量的蛋黃渣和蛋殼，至今還未能進行有效 的利用。目前， 蛋黃渣和蛋殼 只能添加到家畜飼料中，進行降值利用，這不僅浪費資源，也拖了 卵磷脂和蛋白粉生產(chǎn)的后腿， 制約了 鴨蛋精深加工的進一步發(fā)展。 ，實現(xiàn)鴨蛋業(yè)的產(chǎn)業(yè)延伸和多層次增值的目的，提高鴨蛋業(yè)的經(jīng)濟效益，這將有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入。目前，美國、日本、加拿大、意大利、澳大利亞、德國等發(fā)達國家的養(yǎng)禽業(yè)和禽蛋加工業(yè)已形成現(xiàn)代化的大工業(yè)生產(chǎn)體系。禽蛋深加工比重已達禽蛋總量的 15％～40％。在過去的十幾年間，我國陸續(xù)進口了好多套蛋粉加工生產(chǎn)線，但蛋粉等產(chǎn)品受我國的飲食消費習(xí)慣影響，其產(chǎn)銷量極少。美國科學(xué)家將蛋殼和殼膜完全分離后把蛋殼用于營養(yǎng)制造業(yè)、制藥業(yè)和化工業(yè)等產(chǎn)業(yè)。 國內(nèi)科研機構(gòu)對 蛋殼利用技術(shù)的研究還剛起步，主要集中在利用蛋殼制備有機酸鈣的研究，且 在實驗室的小試研究階段，還未見實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。 主要研究 鴨蛋殼的 殼膜分離 技 術(shù)， 蛋殼中的碳酸鈣轉(zhuǎn)化制取生物活性鈣的 技 術(shù)， 殼膜中角蛋白、骨膠原、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等 生物活性物質(zhì)分離提取技 術(shù)。 鴨 蛋脂質(zhì)中含卵磷脂、腦磷脂、蛋黃油、膽固醇等生物活性脂質(zhì)。 鴨 蛋黃中 免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白 等生物活性蛋白質(zhì) 與 生物活性脂質(zhì)進行聯(lián)產(chǎn)分離提取，如何既保持生物活性蛋白質(zhì)的活性，又有較高的提取率，這是 鴨 蛋黃中生物活性蛋白質(zhì)開發(fā)利用的技術(shù) 關(guān)鍵。 3. 主要創(chuàng)新點 (1) 本項目的鴨蛋 黃 中多種生物活性物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)分離提取技術(shù)，克服了當(dāng)前各種生物活性物質(zhì)獨立提取的資源利用度低、生產(chǎn)成本高、增值有限的缺陷。 (2) 蛋黃渣中的生物活性 物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)分離 提取的提取率≥ 80％，生物活性 物質(zhì) 精制品的純度≥ 90％。 (5)使 鴨 蛋深加工的增值從現(xiàn)有的 倍提高至 8 倍。根據(jù)國家醫(yī)藥管理局資料顯示，我國用于醫(yī)藥原料的蛋黃磷脂需 20xx 噸／年，加上其他行業(yè)的需求，國內(nèi)總需求量就相當(dāng)可觀，根據(jù)其純度不同，售價為 1500～3900 元 /kg，即每年需消費幾億美元。上述的生物活性物質(zhì)都十分暢銷、市場前景極好。不少省份的人均日攝鈣量低于 400mg，只達到日供給標(biāo)準(zhǔn)的 50％。因此，開發(fā)吸收率高、安全無毒的天然蛋殼鈣制劑，應(yīng)用前景巨大。 項目的實施對增強蛋鴨業(yè)龍頭企業(yè)的活力和發(fā)展后勁，進一步穩(wěn)定和發(fā)展蛋鴨業(yè)，促進農(nóng)民增收和新農(nóng)村建設(shè)都有重要作用。本項目的實施可為城鎮(zhèn)下崗職工和農(nóng)村富余勞動力直接提供就業(yè)崗位 80 個，此外，還能帶動當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的包裝、運輸?shù)刃袠I(yè)的間接就業(yè)機會，拓寬了農(nóng)村富余勞動力的就業(yè)空間。 3. 獲取自主知識產(chǎn)權(quán)的情況 (1) 制訂技術(shù)操作規(guī)程 2 項。 （五） 項目實施方案、技術(shù)路線、組織方式與課題分解。提取的生物活性物 質(zhì)再經(jīng)精制加工成功能性食品。 3. 組織方式與課題分解 本項目實行產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合進行合作研究的 組織 方式，由大學(xué)從事食品科學(xué)的教師和 項目申報企業(yè)的技術(shù)人員 組成課題組。 (3) 本 項目在技 術(shù)開發(fā)上 實行以專家為首的技術(shù)負責(zé)人制，負責(zé)整個項目的技術(shù)攻關(guān)研究。 2. 鴨蛋殼的高值化利用技 術(shù)的小試研究 20xx 年 1 月 20xx 年 12 月 1. 蛋黃渣的高值化利用技 術(shù)的中試研究。單位重視產(chǎn)品研發(fā)能力的培育，每年投入科技研發(fā)費用 200 余萬元，自主研發(fā)力量較強。初試的結(jié)果表明， 多種 生物活性物質(zhì) 聯(lián)產(chǎn)分離提取的技術(shù)路線基本可行，有望克服了當(dāng)前各種生物活性物質(zhì)獨立提取的資源利用度低、生產(chǎn)成本高、增值有限的缺陷。 大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院動物食品科學(xué)研究室是專門研究動物性食品精深加工技術(shù)的機構(gòu) 。 二、項目 經(jīng)費概算 （ 一）經(jīng)費概算列表 本項目預(yù)算總投資為 500 萬元，其中申請省財政撥款經(jīng)費 100 萬元，企業(yè)自籌 400 萬元。 本項目研究開發(fā)過程中消耗實驗用原輔材料鮮蛋、酒精、乙酸乙酯、蛋白酶 等 180 萬元。 燃料動力費 30萬元。差旅費的開支標(biāo)準(zhǔn)按照省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，概算合計 10 萬元。 合作、協(xié)作研究與交流費 30 萬元。本項目擬發(fā)表論文 2 篇，申報專利 2 項。 專家咨詢費 7萬元 用于企業(yè)向有關(guān)專家咨詢時支付的費用概算為 7 萬元。 1激勵費 10萬元。概算約為 10 萬元。因此，飼養(yǎng)蛋鴨是一項投資省、見效快、效益高、潛力大的致富產(chǎn)業(yè)，適宜廣大農(nóng)民，尤其是貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富。在平養(yǎng)方式中可分為圈養(yǎng)、半開放式飼養(yǎng)和放牧（蛋鴨最好不放牧）。圈養(yǎng)即為從雛鴨到產(chǎn)蛋結(jié)束均在鴨舍內(nèi)飼養(yǎng)，鴨的所有活動場地都在室內(nèi)（包括運動場及產(chǎn)蛋房）。 （ 2）蛋鴨品種選擇： 選擇生產(chǎn)性能好、性情溫馴、體型較小，成熟早、生長發(fā)育快，耗料小、產(chǎn)蛋多、飼料利用率高，適應(yīng)性強、抗病力強的品種。原產(chǎn)于浙江省紹興、蕭山、諸暨等市縣。 500 日齡入舍母鴨的產(chǎn)蛋量一般達 260－ 300 個，總產(chǎn)蛋重為 － 千克。我國自 1979年開始引 進，由于適應(yīng)性好，產(chǎn)蛋量高，肉質(zhì)優(yōu)良，很快在全國推廣應(yīng)用。該類蛋鴨性情溫和，適于圈養(yǎng)和半開放式飼養(yǎng)，體型小、耗料省、成熟早、適