酒店六常法管理-wenkub
2022-09-20 10:28:32 本頁面
【正文】 法推廣到其它各地， “5S” 法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化 ―― 簡單 酒店管理知識 、有序與整潔。中國是個農(nóng)業(yè)大國，居民則以農(nóng)民為主。 常規(guī)范：對人的行為進(jìn)行規(guī)范。我們應(yīng)該做到清潔的四個步驟：即程序、責(zé)任、檢查、目標(biāo)。例：可以通過分類提前將冷凍食品解凍等。 常整理：將不再用的物品處理掉，還要用的東西降至更低用量并擺放得井然有序，避免出現(xiàn)采購不足或過量，物品積壓和變質(zhì)問題。達(dá)到 “ 客人在賓館內(nèi)所看到的必須是清潔衛(wèi) 生的 ” 這種效果。服務(wù)及日常工作的程序化、規(guī)范化，才可以提高工作效率、提升服務(wù)質(zhì)量，提倡節(jié)能降耗。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個家經(jīng)常是亂七八 糟的。 早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本 的家居文化歸納成 “5S” 法（在英語中是以 S 打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。 近年，日本的 “5S” 法 簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場管理中。 思考：廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔？如何保持廚房地面的清潔？ 物品積壓或食品變質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計，在管理混亂的酒店中， 80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在 8 小時的工作時間中要花上 1－ 小時來尋找自己所需要的東西。因為從點(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人能不投訴嗎。 “ 成品柜 ” 里面放著半成品、一次性飯盒。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細(xì)致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。 案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務(wù)員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務(wù)員還沒開口介紹，口袋里的手機(jī)開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺 酒店管理知識 這個酒店的服務(wù)沒有檔次。 （三） “ 酒店六常管理 ” 改變酒店傳統(tǒng)的管理理念 追求卓越。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說：我說的是可能行。 強(qiáng)調(diào) 酒店管理知識 全員參與 酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照 “ 酒店六常管理 ” 一點(diǎn)點(diǎn)去實施，這樣才能收到效果。服務(wù)員說 “ 先生，這個菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？ 四、 “ 酒店六常管理 ” 的 “ 六常 ” 是什么 “ 六常 ” 就是常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。 常維護(hù)：意思是對前面 “ 三常 ” 的成果進(jìn)行常維護(hù)。為什么指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的。 五、實施 “ 六常管理法 ” 的好處： 節(jié)約 酒店管理知識 員工時間成本，提高工作效率。 建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。那到底怎么分呢？ 確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn) 在實施 “ 六常法 ” 時，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。 墻壁上： 蜘蛛網(wǎng)、污漬； 過期和破舊的海報、看板 過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。 一套工具或者文具 我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。 一、根據(jù)使用頻率分層保管 （一）物品按使用時間長短分開存放 序號 使用時間 保存地點(diǎn) 1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉庫 2 7－ 12 個月內(nèi)要用的物品 把它保存在較遠(yuǎn)處 3 1－ 6 個月內(nèi)要用的物品 把它保存在中間部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小時都要用 酒店管理知識 的物品 隨身攜帶 （二）物品按高、中、低用量分別存放 我們不僅可以根據(jù)使用時間的長短來擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來分層擺放。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調(diào)料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費(fèi)時間，又消耗體力。 如果找食品就到食品倉庫。 酒店管理知識 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。 “ 左進(jìn)右出 ” 即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過期。 （三）每個分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名 （四）統(tǒng)一管理私人物品 如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。 計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如 玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1