[生產(chǎn)管理]廠房、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃-wenkub
2022-09-18 18:16:05 本頁面
【正文】 ，待驗(yàn)，不合格。 采購(gòu)組每年 1— 2 次對(duì)原物料合格供方進(jìn)行評(píng)估，確認(rèn)合格供方名單，淘汰不合格供方。 3 職責(zé) 采購(gòu)組是實(shí)施本計(jì)劃，證明原輔料質(zhì)量合格和安全性，有效性的主要負(fù)責(zé)部門，品管課負(fù)責(zé)驗(yàn)證所有進(jìn)入公司的原輔料的安全衛(wèi)生。 定期保養(yǎng) 每年，由各使用部門對(duì)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行至少一次大保養(yǎng)和檢修，并做好保養(yǎng)記錄。 日常維護(hù) 每天生產(chǎn)前，須由各崗位負(fù)責(zé)人對(duì)所用設(shè)備、計(jì)量器具等進(jìn)行保養(yǎng)、校準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)不得開工和使用，并及時(shí)通知設(shè)備維修人員 進(jìn)行糾正和修理。 各廠負(fù)責(zé)編寫《生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃》，組織實(shí)施具體的維修、保養(yǎng)和修理工作，設(shè)備使用部門應(yīng)制定《設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)》，正確使用、操作設(shè)備。 輔助性設(shè)備與設(shè)施：如消毒器具、傳遞設(shè)備、冷庫等。 定期保養(yǎng) 每年淡季時(shí)，由機(jī)電課負(fù)責(zé)，各使用部門協(xié)助，對(duì)廠房進(jìn)行一 次大保養(yǎng)和檢修，并做好保養(yǎng)、檢修記錄。 4 程序 管理部負(fù)責(zé)建立廠房、衛(wèi)生設(shè)施的基礎(chǔ)資料，如廠區(qū)平面圖、烘手機(jī)編號(hào)和設(shè)備卡、消毒設(shè)施和設(shè)備卡。 2 范圍 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境； 廠房和場(chǎng)地； 衛(wèi)生設(shè)施（如非手動(dòng)水龍頭、烘手機(jī)、消毒設(shè)施等）； 其他涉及食品衛(wèi)生、安全的方面。 3 部門與職責(zé) 機(jī)電課負(fù)責(zé)廠房、衛(wèi)生設(shè)施等公共設(shè)施的歸口管理。 日常維護(hù) 每天生產(chǎn)前，須由專職人員對(duì)廠房、衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不適用或異常情況時(shí)不得開工和使用，并及時(shí)通知相關(guān)維護(hù)人員進(jìn)行維護(hù)。 在梅雨季節(jié)及特殊天氣應(yīng)注意廠房的適用狀況，必要時(shí)及時(shí)保養(yǎng)和檢修。 支持、服務(wù)設(shè)備與設(shè)施：如檢驗(yàn)、檢測(cè)器具和設(shè)備等。 生產(chǎn)部門確定各崗位負(fù)責(zé)人，協(xié)助檢查所使用器具、設(shè)備和設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況；操作人員嚴(yán)格按使用器具設(shè)備和設(shè)施的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。 每天生產(chǎn)結(jié)束后，由生產(chǎn)崗位負(fù)責(zé)人員組織對(duì)各種器具、設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行詳細(xì)清潔和保養(yǎng)。 每年請(qǐng)國(guó)家法定計(jì)量機(jī)關(guān)對(duì)有計(jì)量器具、測(cè)溫儀、安全裝置等進(jìn)行強(qiáng)制性檢定，并做好計(jì)量器具檢定記錄和標(biāo)志。 各采購(gòu)，倉(cāng)管人員負(fù)責(zé)日常驗(yàn)收工作，同時(shí)做好記錄，按規(guī)定進(jìn)行報(bào)驗(yàn)。 倉(cāng)庫負(fù)責(zé)所有原料儲(chǔ)藏在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境條件下，確保其安全衛(wèi)生。 凡對(duì)原料檢驗(yàn)不符合要求時(shí)及時(shí)通知采購(gòu)、倉(cāng)管作好退貨處理如特殊原因暫不退貨時(shí)，倉(cāng)庫應(yīng)分開存放，作好標(biāo)示。 2 實(shí)施的對(duì)象 所有出廠的產(chǎn)品（最終產(chǎn)品）及其包裝物 3 標(biāo)識(shí)的內(nèi)容 在產(chǎn)品的包裝上以打印、噴印、蓋章等形式提供以下信息：產(chǎn)品名稱及規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)、有效期等其他有關(guān)識(shí)別的內(nèi)容。 2 范圍 本公司全體員工 3 培訓(xùn)內(nèi)容 HACCP 管理手冊(cè)、 SSM 方案（ GMP、 SSOP、 SOP）、 HACCP 計(jì)劃書及其他有關(guān)食品安全生產(chǎn)和衛(wèi)生方面的知識(shí)和技能。 總廠長(zhǎng)審批員工培訓(xùn)計(jì)劃。 操作培訓(xùn)包括操作技能、方法、衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)培訓(xùn)，且將考核作為業(yè)績(jī)歸檔。 外部培訓(xùn)的實(shí)施，包括特殊工種按不同部門類別外出培訓(xùn)，經(jīng)考核培訓(xùn)后取得上崗證書或授權(quán)書等資格證書。 9 相關(guān)程序 人力資源管理程序 10 記錄 教育訓(xùn)練送訓(xùn)人員推薦表 年度教育訓(xùn)練計(jì)劃表 教 育訓(xùn)練上課簽到表 個(gè)人培訓(xùn)考核記錄表 六 清洗消毒效果驗(yàn)證程序 1 目的 保證清洗消毒效果，以確保食品衛(wèi)生的安全。 試子棒：約 150mm 長(zhǎng)，一端纏吸水棉頭，無菌包裝。 ）儀在桌面上，或塑料容器食品接觸內(nèi)表面，將沾液無 菌稀釋液的試子棒沿規(guī)板框架平穩(wěn)擦入試三次，同時(shí)改變拭子擦拭面。 每一個(gè)用具用一支無菌棉簽沾濕無菌稀釋液后，來回擦拭 3 次后，收將無菌棉簽插入無菌袋中，剪短棉簽，封好即為原樣。 樣品在采樣后常溫下 1 小時(shí)內(nèi)完成檢驗(yàn)， 14℃下保存并當(dāng)天檢驗(yàn)。 5 衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) ≤ 20 個(gè) /皿 可接受范圍 細(xì)菌總數(shù)超過 ≥ 20 個(gè) /皿 不可接受范圍 大腸菌群： MPN3 個(gè) /ml 清潔消毒效果評(píng)價(jià)：消毒后原有細(xì)菌總數(shù)減少 60%以上為合格，減少 80%以上效果良好。 3 職責(zé) HACCP 小組：負(fù)責(zé)依據(jù)此文件的要求，對(duì)分析出來的危害程度進(jìn)行評(píng)定，從而判定其是否為顯著危害。 若無采用特定或恰當(dāng)?shù)姆椒ㄌ幚頃r(shí)，產(chǎn)品或制程是否會(huì)增加危險(xiǎn)。 以上幾點(diǎn)可轉(zhuǎn)化成數(shù)值，籍以評(píng)估產(chǎn)品危害發(fā)生的機(jī)率和嚴(yán)重性，一般可用以下圖表進(jìn)行。 危害程度橫縱坐標(biāo)之總交即為危害程度之綜合分，當(dāng)綜合平均分≥ 4 時(shí)，即可判定此危害為顯著危害，即上述圖表之陰影部分。 以上評(píng)估結(jié)果，記錄在各產(chǎn)品之《危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表》內(nèi)。 對(duì)消費(fèi)者的健康所造成危害無法接受，不可恢復(fù)。 4 工作程序 若停電 計(jì)劃內(nèi)停電、在預(yù)先獲知信息的情況下調(diào)整或取消生產(chǎn)計(jì)劃； 加工生產(chǎn)過程中發(fā)生突發(fā)性停電，由電工迅速查明原因，屬于自身內(nèi)部線路的原因，應(yīng)迅速組織人力搶修，恢復(fù)供電；屬于外部原因應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)毓╇姴块T取得聯(lián)系，確定停電的原因和時(shí)間。 若關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生故障 a) 加工生產(chǎn)過程中關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，維修人員盡快搶修； 5 記錄 設(shè)備維修保養(yǎng)記錄表 九 通知和召回控制程序 1 目的 保證有企業(yè)標(biāo)志的產(chǎn)品，在任何時(shí)候從市場(chǎng)召回時(shí)都能盡可能有效、快速和完全進(jìn)入調(diào)查程序。 倉(cāng)管課負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的具體實(shí)施。 倉(cāng)庫召回：某地區(qū)產(chǎn)品的撤離與更換召回。 建立和保存產(chǎn)品趨向記錄 產(chǎn)品去向記錄的保存時(shí)間至少要超過產(chǎn)品的保質(zhì)期，產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)符合各類產(chǎn)品的檢驗(yàn)手冊(cè)或法規(guī)中的規(guī)定。應(yīng)對(duì)每個(gè)成員制定因故中途缺席的替代人。 建立模擬召回程序 定期執(zhí)行模擬召回程序，以演練、評(píng)估和驗(yàn)證召回程序的有效性。 2 范圍 所有工藝設(shè)備和測(cè)試設(shè)備。 計(jì)量管理員有責(zé)任檢查現(xiàn)場(chǎng)計(jì)量器具使用情況。儀器儀表供應(yīng)商的推薦校正方法是值得使用的方法。 校正的方法和步驟。 校正者（人員）的姓名。 計(jì)量管理員根據(jù)有關(guān)規(guī)定，編制年度在用計(jì)量器具周期檢定計(jì)劃表，并付諸實(shí)施。計(jì)量員應(yīng) 按周檢計(jì)劃負(fù)責(zé)聯(lián)系送檢工作。 計(jì)量器具使用人變化，應(yīng)及時(shí)通知計(jì)量員辦理轉(zhuǎn)帳手續(xù)。 一般計(jì)量器具由使用部門人員按計(jì)量員指定的地點(diǎn)送檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行計(jì)量器具檢定或自校。 新調(diào)換的儀器儀表以出廠合格證作為使用期的有效證明。 對(duì)與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的玻璃溫度計(jì)和溫
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