【正文】 年代認(rèn)定的方法，一直是模糊含混。 聲明： 本刊信息均來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考?！卑l(fā)展到后來(lái)，在劇院里，茶又成為聽(tīng)?wèi)驎r(shí) 的配套服務(wù)，完全倒過(guò)來(lái)了地位。據(jù)京劇學(xué)泰斗、梅蘭芳恩師、吾鄉(xiāng)齊如山先生的回憶錄所說(shuō)，民國(guó)前幾百年間，北京沒(méi)一處叫戲園的，皆名茶園，蓋因當(dāng)初只是飲茶聚人，隨帶著聽(tīng)聽(tīng)唱，因此客人花的是茶資而不是買(mǎi)戲票。 到了新中國(guó)成立特別是“文革”后，各種傳統(tǒng)的禮儀與規(guī)矩被當(dāng)成“四舊”破得一塌糊涂，只遺存下來(lái)皮毛與片段，割裂了因果關(guān)系。不過(guò)，既然名曰茶錢(qián)，其數(shù)額也就有了限制，一般說(shuō)來(lái)，也就只是戔戔小數(shù)，夠不上真正的行賄分量，其性質(zhì)大致接近給當(dāng)官的年節(jié)或紅白喜事上貢，在一定程度上甚至不怕擺到桌面 上來(lái)，所以黑白兩道都用“茶錢(qián)”這個(gè)詞來(lái)說(shuō)事兒，這絕對(duì)不是偶然巧合，世風(fēng)人情，于語(yǔ)言中見(jiàn)得最真切。 第 1 頁(yè) 共 12 頁(yè) 慢慢 益益 飲飲 清清 香香 茶茶 語(yǔ)語(yǔ) 2020 年 05 月 16 日 星期五 總第 4 期 茶事百科 .................................................................................................(2) 【 茶 錢(qián) 】 名茶品鑒 .................................................................................................(3) 【 普洱茶年代鑒別 】 茶友筆墨 .................................................................................................(5) 【 紫砂壺選購(gòu)三要素 】 有機(jī)生活 .............................................................................................. . (6) 【 怎樣過(guò)好有機(jī)生活 】 名人論茶 ................................................................................................(7) 【 周作人 :喝 茶 】 慢生活 .....................................................................................................(8) 【 慢已成時(shí)尚 】 品茗人生 ...............................................................................................(10) 【享受茶的清福】 茶詩(shī)欣賞 ...............................................................................................(12) 【 大云寺茶詩(shī) 】 聲明： 本刊信息均來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考。 第 2 頁(yè) 共 12 頁(yè) 茶事百科 【 茶 錢(qián) 】 從字面上看，似乎茶錢(qián)就是因?yàn)橄M(fèi)茶葉或茶水而付的費(fèi)用，這固然是其本意，不過(guò)，現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，說(shuō)到茶錢(qián)時(shí)卻多半并非指的這層意思。 在浙江的一些地方，茶錢(qián)還有另一層意思，那就是婚禮上婆家人給倒茶的新娘子以賀禮現(xiàn)金。紅白喜事隨禮還是照舊，可是“不白受人好處”、“滴水之恩涌泉相報(bào)”的古訓(xùn)卻被拋到了一邊，于是，大辦紅白喜事幾乎成為無(wú)償集資的借口，尤其是擁有權(quán)勢(shì)者大受其益，主事者只知笑納份子錢(qián)，至于登記造冊(cè)以備回禮，幾乎無(wú)人考慮。換句話(huà)說(shuō)，唱戲的是以提供娛樂(lè)消遣以與茶園分賬。在護(hù)國(guó)寺的梅蘭芳紀(jì)念館，陳列的有民國(guó)三四十年代上海的戲單，每張上除了名角與劇目以外，最引人注目的就是手巾與茶資，頭等票的價(jià)碼一般三元，而香茗每壺大致二三角不等，顯然，此時(shí)茶與戲已經(jīng)開(kāi)始分開(kāi)計(jì)費(fèi)。 第 3 頁(yè) 共 12 頁(yè) 名茶品鑒 【 普洱茶年代鑒別 】 普洱茶是一種神奇 的茶品。造成這種情況的原因，主要在于歷史文獻(xiàn)不充足和資訊不流通。市場(chǎng)上許多所謂老茶都是經(jīng)過(guò)“入倉(cāng)”處理后，將年份夸大幾年甚至幾十年后高價(jià)出售。從此，關(guān)于普洱茶的年代認(rèn)定，也逐漸形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄啻到y(tǒng)。但這些資料，通常是普通商家和消費(fèi)者難以接觸到的，只有對(duì)普洱茶鉆研較深的茶人們才能得到。茶品陳化的歷史，溫度、 濕度、地理位置，也會(huì)深深銘刻其中。關(guān)于茶材，新老茶種的更替以及栽培技術(shù)的變化，都會(huì)直接體現(xiàn)在茶餅的原料中。文革以后，云南省加快了茶種改良和臺(tái)地茶園的推廣，許多老茶園被淘汰，由改良種灌木新茶園取代。古董、印級(jí)茶和部分早期“云南七子餅”，都是使用這種模具成型。好比早期的石模餅型大都比較寬大古樸，手工壓制多會(huì)導(dǎo)致形狀不勻整；機(jī)械模具使用后，茶型就逐漸規(guī)整、緊結(jié)，直徑、厚度多有定數(shù)；８０年代以前的茶，常見(jiàn)大餅；而９０年代的茶 聲明： 本刊信息均來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考。如勐海廠的７５４２、８５８２，下關(guān)廠的８６５３、７６６３，昆明廠的７５８１， 等等。例如，勐海茶廠的大宗青餅７５４２，在１９９２年前后配方的等級(jí)就有很大變化；由于使用了軋細(xì)工藝，下關(guān)廠后期的沱茶外觀和早期產(chǎn)品差異也很大。內(nèi)飛鑒別的方法，主要在于紙張質(zhì)地、油墨顏料、印刷版式三個(gè)方面。例如，看到油光薄紙、細(xì)字印刷，就可初步判斷茶的生產(chǎn)年代不晚于九十年代中期，若對(duì)印色和版式變化熟悉，參考餅型、配方等方面，就可更進(jìn)一步精確地判斷究竟是８０年代中期、后期，還是９０年代。１９８５年以前，云南的茶葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售由進(jìn)出口公司統(tǒng)一管理，包裝物并非茶廠自己訂制，而是省公司統(tǒng)一調(diào)撥。但需要注意的是， 這些包裝物由于和茶體是分離的，容易拆換，故只能當(dāng)作輔助依據(jù)。但是，并非湯色紅的生茶都是老茶。 第 5 頁(yè) 共 12 頁(yè) 茶友筆墨 【 紫砂壺選購(gòu)三要素 】 在眾多紫砂壺中，如何挑選到一把好壺，豈只是紫砂新手的難題，對(duì)悠游紫砂陶多年的老手，同樣也是一個(gè)嚴(yán)肅的課題。 實(shí)用性 紫砂壺是用于泡茶的。因?yàn)?，透過(guò)使用上的舒適感，可以產(chǎn)生情感，愉悅身心，百玩不厭，讓人珍愛(ài)有加。雖然泥色的變化，只給人帶來(lái)視覺(jué)感官的差異，與其使用的功能無(wú)關(guān)，但就使用的習(xí)慣而言，紫砂壺憑借泡茶品茗不斷地?fù)崦高^(guò)手感的舒服，則可達(dá)到愉悅心靈的效果。至于選擇何種形狀樣式的壺為 佳，則因各人心理需求的不同，很難論定。紫砂壺的署款，素來(lái)非常講究。