【正文】 。 劣勢：市場競爭激烈，特別是對于還沒有市場知名度的企業(yè)。國人對于進口葡萄酒由獨特的愛好，導致進口葡萄酒的量增加迅猛，同時進口葡萄酒的風格多樣，可供選擇的品牌及品種較多。據(jù)海關統(tǒng)計，今年以來我國葡萄酒進口量價總體呈現(xiàn)上升趨勢，前 9 個月我國葡萄酒進口量達到 億升，比去年同期增長 %，進口價格 萬美元 /萬升，同比增長 %，對國內(nèi)葡萄酒市場的沖擊開始顯現(xiàn)。假設進口折合 100 元人民幣 CIF 價格的瓶裝葡萄酒。進口葡萄酒消費主要發(fā)生在酒店、夜總會、迪廳、卡拉 OK 廳、酒吧、葡萄酒專業(yè)銷售店、大百貨商場、購物中心、大型超市。同時，著重做一部分高檔桃紅葡萄酒，前期靠這批優(yōu)質(zhì)桃紅擴大品牌知名度，培養(yǎng)消費者。中國商務部預計 20xx 年以前國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量將以每年 15%的速度遞增，到 20xx 年葡萄酒產(chǎn)量將達到 80 萬噸左右，葡萄酒進口量也將持續(xù)增長，同時進口酒價格將一路下跌，最后洋酒價格將與國產(chǎn)酒價格持平。中低端市場的利潤率長期在 11%左右徘徊，高端市場利潤率卻高達 30%至 50%。同時，我們還應看到， 同屬東方的生活水平遠遠高于我國內(nèi)地且受西方影響較大的日本和中國的香港、臺灣地區(qū)，葡萄酒熱銷也不過是近幾年才出現(xiàn)的。鑒于國人的飲食習慣和目前的消費水平，并非一朝一夕就可以改變，故不可以西方國家的消費水平來衡量國內(nèi)市場，對國內(nèi)葡萄酒市場前景作出樂觀估計。而亞洲地區(qū)近期葡萄酒的銷量卻普遍上升，其中以日本和我國臺灣地區(qū)上升較快。也就是說，目前我國葡萄酒的人均消費量僅是當前世界平均消費水平的 1/20。 中國葡萄酒產(chǎn)量每年將保持 15％左右 的增長速度，預計到 20xx年，中國的葡萄酒產(chǎn)量將達到 80 萬噸。 中國葡萄酒目前年生產(chǎn)能力為 5000 萬升，進口酒約為 1800 萬升，市場較為飽和。 20xx 年世界葡萄酒消費總量約為 億升，比上年增加約 3000 萬升。 所以，建立一家新型的小酒莊具有重要的實際意義，同時也會對德州人民帶來更多的健康和利益。 承辦單位概況 本項目由山東魯泰建筑工程集團有限公司承辦。山東魯泰建筑工程集團有限公司的前身是肥城礦務局工程處，始建于 1959 年初，后于肥城礦業(yè)集團公司水泥廠、多種經(jīng)營公司、地毯廠合并，于 20xx 年 12月改制為 有限責任公司。 2 需求預測和建設規(guī)模 擬建地點 本項目位于山東德州德城區(qū)黃 河涯，黃河涯為古黃河故道區(qū)，土壤沙質(zhì)土含量高，通透性強，且營養(yǎng)豐富。盡管消費量有所增加，葡萄種植區(qū)域在逐漸縮減，其間，歐洲國家像西班牙和意大利也于同期分別砍伐了 13%和 11%的葡萄樹。 國內(nèi)外市場供應預測 20xx 年世界葡萄酒貿(mào)易繼續(xù)呈上升趨勢，貿(mào)易總量達 億升，比上年增長 3%。而其中，高檔酒的需求量將達到 40萬噸左右。從這個角度看，我國葡萄酒的潛在市場十分廣闊。 國內(nèi)外市場需求預測 當前國內(nèi)葡萄酒市場的火爆是建立在人民生活水平的提高，進而追求生活質(zhì)量基礎上的。這是因為我國消費者長期以來受消費習慣和收入狀況的制約，在酒類消費中傳統(tǒng)白酒一直占據(jù)主導地位。 總的來說，全球葡萄酒產(chǎn)量是不斷上升，國內(nèi)葡萄酒需求量更是迅猛增加，需求會越來越旺盛。各葡萄酒企業(yè)紛紛進入高端市場。目前國內(nèi)葡萄酒業(yè)主要是長城、張裕、王朝三分天下，市場占有率合計已高達 52%，資產(chǎn)合計擁有全行業(yè)的 38%，銷售收入更是占到了全行業(yè)的 56%。目標市場主要是北京、上海、深圳、大連等發(fā)達城市，這些地區(qū)高端葡萄酒消費量較大，消費能力強，人們對于葡萄酒的認識較為深刻，因此前景看好。由于國外葡萄酒企業(yè)眾多，規(guī)模不一，大部分進口國內(nèi)的葡萄酒沒有國外企業(yè)的財政支持，在營銷策略、營銷方式上目前還不能與國內(nèi)現(xiàn)有的大型葡萄酒企業(yè)展開全范圍競爭。關稅＝ 100 14%＝ 14 元，增值稅＝ (100+14) 17%＝ 元，消費稅＝(100+14)/90% 10%＝ 元；總稅費為 元；即 CIF 價為 100元的瓶裝葡萄酒最后的稅費達到 元，雖然關稅僅為 14 元。 國內(nèi)市場銷售價格 國內(nèi)中低端葡萄酒價格在 1060元，甚至長城佐餐紅葡萄酒價格定到了 元的較低價格。國產(chǎn)葡萄酒主要的競爭對手是幾個國內(nèi)葡萄酒的龍頭如張裕、長城、王朝公司的高檔酒以及走莊園路線的朗格斯酒莊、德尚莊園等生產(chǎn)的葡萄酒。 產(chǎn)品目標市場占有份額分析 初期很難占領很大的市場份額。38176。117176。 德州市基本 氣候 特點是季風影響顯著，四季分明、冷熱干濕界限明顯，春季干旱多風回暖快，夏季炎熱多雨，秋季涼爽多晴天，冬季寒冷少雪多干燥，具有顯著的溫帶季風氣候特征。 無霜期 平均 201 天，最長 223 天，最短 177 天；平均初霜日 23/10，最早 6/10，最晚 30/10。 氣溫≥ 5℃期間（ 16/3～ 16/11）：平均降水量 毫米。 氣象災害的特點是旱年多于澇年，大旱后轉(zhuǎn)澇，大澇后又轉(zhuǎn)旱；一年里旱中有澇，澇中有旱；有全年旱，無全年澇；春旱，夏澇，晚秋又旱是一般自然規(guī)律。用電估算： (1) 葡萄破碎時的用電估算 葡萄破碎機能力取為 l0 噸 /小 時，則破碎時間為 :7000247。涇陽縣屬半干旱半 濕潤氣候 區(qū)，雨量適中，光熱充足，土層深厚，質(zhì)地疏松，具有生產(chǎn)葡萄得天獨厚的自然條件 。 栽培品種 紅色品種以赤霞珠、梅鹿輒為主，白色品種以霞多麗為主。 (2)原料的采收與運輸 (3) 分選 由于該地區(qū)氣候和土壤條件都非常適合葡萄的生長，有利于葡萄糖分的積累，不利于病蟲害的發(fā)生。篩板的作用是過濾少量的皮籽，當自流汁快要流盡時開始壓榨，共壓榨兩次。在添加前，每 100 克果膠酶需用 10 升蒸餾水溶化后一次性加入二次澄清罐中，進行二次澄清，澄清后分離，分離時使用離心泵，通過觀察視鏡中的渾濁度來確定終止分離?；罨椒ㄈ缦拢? 將每 100 克活性干酵母溶于 1升 37℃ 40℃的熱水中，活 化 10分鐘左右，向其中加入少量的葡萄汁再活化 10 分鐘左右倒入盛有部分葡萄汁的攪拌罐中，攪拌均勻后活化 30 分鐘后泵入發(fā)酵罐中。 (11) 后處理 (12) 穩(wěn)定性試驗及處理 (13) 灌裝 紅葡萄酒的生產(chǎn) (1) 生產(chǎn)設備的準備、原料的收購、分選、除梗破碎與干白相同。 (5) 加糖或加酸、加酵母 根據(jù)工藝要求加糖或加酸，酵母的活化和添加與干白相同，只是干紅釀造所用的是 F15 酵母。 (7) 出酒、分離皮渣 當比重下降至 1010 時進行分離，分離方法為開放式家篩板轉(zhuǎn)罐，篩板的作用是過濾皮渣。 (10) 穩(wěn)定性試驗及處理 (11) 成分分析 (12) 過濾、灌裝 葡萄酒質(zhì)量分析與控制 干白葡萄酒的酒度為 1112﹪（ v/v），總酸（以酒石酸計） 6— 7g/L，干浸出物大于等于 g/L；干紅葡萄酒的酒度為 1213﹪（ v/v），總酸（以酒石酸計）— ，干浸出物大于等于 g/L；無論是干白還是干紅葡萄酒，其還原糖含量都應小于 2 g/L，揮發(fā)酸小于等于 g/L。 94%=434t 葡 萄： 434t247。 98%=163t 葡萄原酒： 163t247。則酒瓶、軟木塞、膠帽、標簽的用量均為： 761333247。故葡萄的破碎工作也應在 20天內(nèi)完成。 24= 噸，考慮設備利用率為 90%，則需生產(chǎn)能力為 : 247。這就要求壓榨過程緩慢進行，壓力逐漸增高，且不能過高。 24= 考慮設備利用率為 90%。因而我們選擇意大利 DELLA 公司生產(chǎn)的型號為 PE100 的氣囊壓榨機 2 臺，其每批裝量為 2030t,具體參數(shù)見下表。選用 54 萬千卡 /小時的制冷壓縮機，具體參數(shù)見下表。 ★除菌過濾機選型 選用 意 大 利產(chǎn)立式膜過濾機作為酒的除菌過濾，其主要性能參數(shù)為 :紙板型號 :甲一 3型，過濾能力 4 噸 /小時，外形尺寸φ 400 1080mm,1 臺。包裝流水線的總價格為 +2+=70 萬元。項目共擬造 65 個罐（ 50m3 的 40 個， 25m3 的 25個） ,其中 8 個 50m3 的干白發(fā)酵罐， 5 個 25m3 的干白發(fā)酵罐，其余為干紅發(fā)酵罐。 （ 9）貯酒罐的設計 ①貯酒罐的容積及數(shù)量 貯存期的酒是相對穩(wěn)定的，且考慮到 貯酒的要求及實際生產(chǎn)情況，選擇貯酒罐的容積不宜過小或過大，本設計選擇貯罐的容積為 40m3(不含罐上頂蓋容積 )。 40=≈ 23(個 )。 =, 得 :D= H= ③貯酒罐的安裝及投資 由于貯酒罐容量大，負重大，為便于酒腳排放，故采用斜底罐，放置在與罐底傾斜度一致的混凝土基礎上，地下基礎 深度的鋼筋底座。 表 51 設備一覽表 序號 設備名稱及規(guī)格 數(shù)量 重量（ Kg） 動力（ KW） 單 價 （ 萬圓） 總價（萬圓） 備 注 1 除梗破 SDCP20 1 臺 880 9 9 2 氣囊壓榨機 PE100 2 臺 3500 20 40 80 3 制冷機組 4AV10 1 臺 2200 22 13 13 4 螺旋輸送機 2 臺 10 7 14 5 硅藻土過濾機 1 臺 4 6 紙 板 過濾 機 40 40cm 1 臺 4 7 除菌過濾機甲一 3 型 1 臺 4 5 5 8 離心泵 JL 2036G 8 臺 9 螺桿泵 60BYZ2518 10 臺 3 2 10 包裝流水線（意大利進口） 1 套 20 70 70 11 發(fā)酵罐（ 25m3） 25 個 0 12 發(fā)酵罐（ 50m3） 40 個 0 8 320 13 貯酒罐（ 40m3） 23 個 0 14 冷凍罐（ ） 3 個 15 其它設備 25 合計 工藝車間的確定 發(fā)酵車間 壓榨車間 生產(chǎn)部門 冷凍貯藏車間 灌裝車間 …… 化驗室 倉庫 車間組成 輔助部門 配電室 制冷間 磅房 辦公室 工人休息室 生活部門 更衣室 浴室 廁所 6 工程設計方案 設計范圍 大體分為生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)包括發(fā)酵車間 、灌裝車間、壓榨 冷凍 貯藏車間、倉庫、辦公樓、實驗樓、廁所、道路、廠區(qū)綠化、圍墻等；生活區(qū)包括宿舍、餐廳、廁所、浴室、鍋爐房、廚房、綠地等。 工業(yè)衛(wèi)生 項目的衛(wèi)生要求要符合 GB 2758 的規(guī)定 10 生產(chǎn)組織、勞動定員、人員培訓 企業(yè)組織 機構 人數(shù) 所占比例（ %） 管理機構 17 生產(chǎn)機構 90 服務機構 10 勞動定員 工作制度 由于葡萄酒的生產(chǎn)具有季節(jié)性，設計在葡萄壓榨、發(fā)酵發(fā)酵期間本每周工作 7天，每天 24小時實行兩班制。 20=400 人。 葡萄園、廠房施工及大型設備的建造，需要 5個月。土建工程造價參考標準： 700800元 /m2，建筑工程折舊年限為 2025 年，建筑工程固定資產(chǎn)凈殘值率為 6％。 總投資 總投資包括固定資產(chǎn)投資（其中含固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)費、建設期價格變動引起的投資增加額、建 設期借款利息、匯率變動部分等動態(tài)投資）和流動資金。 其他工程費用 工程管理費和預備費（預備費一般按固定資產(chǎn)投資 的 5～ 8%計算，復雜項目可取10%）、技術培訓費等。 ，所以成本估算中折舊就不再包含建園投資。 ，平均每人以 1500 元 /月計，福利費按工資總額的 14％計取。其計算公式為：