【正文】 葉酒發(fā)酵的影響 6 試驗(yàn)表明， 1:50~1:60 的茶汁最適合于茶酒發(fā)酵，茶汁過(guò)濃或過(guò)淡都對(duì)茶葉酒發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生不好的影響，所以，控制茶汁濃度是茶葉酒發(fā)酵成功的重要前提。其二，主發(fā)酵完成后，殘?zhí)禽^高，一般大于 106L，而且在后發(fā)酵中降低十分緩慢，說(shuō)明茶酒的后發(fā)酵是明顯受抑制的，這也可能與多酚物質(zhì)存在有關(guān)。 綜上所述，茶酒生產(chǎn)有可能得到飛速發(fā)展，成為我國(guó)保健酒的重要品種之一。歷來(lái)有“茶為萬(wàn)病之藥”、“酒為百藥之長(zhǎng)”和“茶酒治百病”的譽(yù)稱。 近年來(lái)隨著人民生活水平的不斷提高，酒類飲料也和其他飲料一樣，正在不斷的發(fā)展，其中保健型，功能型更是飛速向前發(fā)展，茶酒的優(yōu)勢(shì)較多，歸納起來(lái)有以下幾個(gè)方面 : (1)茶酒兼具茶 與酒的特點(diǎn)，具有茶香、味純、爽口、醇和等風(fēng)格和特色，深受消費(fèi)者的歡迎。茶葉中含有多種化學(xué)成分，咖啡堿有興奮作用，使人消除疲勞、精神振奮。 近代研究表明 :酒中的酒精能增加血液中高密度脂蛋白質(zhì)和降低中性脂肪的沉積，從而防止冠狀動(dòng)脈血管病變。 我們 通過(guò)調(diào)研和分析，認(rèn)識(shí)到利用中低檔茶葉生產(chǎn)茶酒是切實(shí)可行的，是解決中低檔茶葉出路的有效途徑之一。 項(xiàng)目的由來(lái) 我國(guó)由于注重高檔茶的生產(chǎn)加工，人為地不合理抑制中低檔茶生產(chǎn)，這不能完全解決茶葉滯銷問(wèn)題，同時(shí)也違反了茶葉生產(chǎn)的生物規(guī)律。 當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，要緊緊圍繞農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，因地制宜，科學(xué)規(guī)劃，合理布局，依靠科技進(jìn)步發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品 加工業(yè)；在避免重復(fù)建設(shè)、提高農(nóng)產(chǎn)品綜合加工能力的同時(shí)，逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品由初級(jí)加工向精深加工轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)加工工藝向采用先進(jìn)適用技術(shù)轉(zhuǎn)變；推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工原料生產(chǎn)基地化，產(chǎn)加銷經(jīng)營(yíng)一體化，加工制品優(yōu)質(zhì)化，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。五個(gè)功能區(qū)建筑面積 公頃。 1 年產(chǎn) 5000 噸綠茶酒建設(shè)項(xiàng)目的可行性研究報(bào)告 第 1 章 總論 年產(chǎn) 5000 噸綠茶酒建設(shè)可行性研究報(bào)告。 項(xiàng)目主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 該項(xiàng)目主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)見表 1－ 1。 我國(guó)目前的茶葉生產(chǎn)以高檔茶為主，主要采摘的 是 春茶，而大量的夏、秋茶未被利用，造成了資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。茶葉的“高檔”和“中低檔”，只不過(guò)是感官品嘗和鑒賞評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)。 茶葉中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是維生素、氨基酸、礦質(zhì)元素含量甚豐。因此，適量飲酒能減少冠心病的死亡率。多盼類及其復(fù)合物， 5 能緩和腸胃緊張，剌激胃液分泌，幫助消化。 (2)茶酒為一種酒精含量低的酒，其酒精含量一般均在 10%— 22%左右。用茶與酒防治疾病，是我國(guó)人民千百年實(shí)踐證明行之有效的方法。 根據(jù)上述情況， 2021 年開始，發(fā)明人經(jīng)過(guò)認(rèn)真研究，為了解決夏秋茶資源的綜合利用和保護(hù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)利益，發(fā)明人開始進(jìn)行了中低檔茶葉的深加工研究，成立了課題組，對(duì)茶葉酒的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵規(guī)律、感觀、口感、營(yíng)養(yǎng)保健成分等進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。由于茶原酒中殘?zhí)禽^高，所以貯存要求較高。 （ 4）測(cè)定了茶葉酒中的營(yíng)養(yǎng)、保健成分 主要測(cè)定了茶葉酒中的茶多酚、咖啡堿和氨基酸成分，并證實(shí)了茶葉酒中有很高的茶多酚和咖啡堿含量，這就肯定了茶葉酒具有營(yíng)養(yǎng)、保健作用，并解釋了為什么茶葉酒具有十分協(xié)調(diào)的澀、苦、鮮味等特點(diǎn)。 希望政府部門給予扶持，加速成果產(chǎn)業(yè)化。茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的興起，將新的技術(shù)和管理思想傳播、滲透到傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)，能夠促進(jìn)傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)的改造。而在日本的茶產(chǎn)業(yè)中，深加工產(chǎn)品約占三分之一。 然而，到目前為止，中國(guó)茶葉深加工技術(shù)水平仍然較低，多數(shù)屬于低級(jí)、初級(jí)加工，產(chǎn)品附加值低。因 此急需以高新技術(shù)為依托，采用先進(jìn)的設(shè)備和科學(xué)的管理，大力發(fā)展茶葉深加工產(chǎn)業(yè)，從而大幅提高茶產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值，優(yōu)化我國(guó)茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)可促進(jìn)并延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，拓展大批新產(chǎn)業(yè)原料，是茶產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展的重要途徑。做茶酒的主要原料是茶葉，浸提出茶汁制酒，營(yíng)養(yǎng)成分大多溶于其中。其次茶葉含有多種藥效物質(zhì)，這些物質(zhì)溶出后存在于茶酒、相當(dāng)于藥酒，可以預(yù)防有關(guān)疾病，尤其是心血管病。三是開發(fā)茶制品的新功能。另外從我國(guó)傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣來(lái)看，我國(guó)本來(lái)就是一個(gè)喝茶和飲酒的大國(guó)。作為與茶飲料相伴的茶酒在整個(gè)茶飲料市場(chǎng)中可以達(dá)到 10％的份額。綠茶酒在茶葉中吸收了茶葉中以茶多酚為主的全部活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保健因子多，具有結(jié)構(gòu)穩(wěn)定不易被降解，能注入病灶部位直接發(fā)揮功效，能清除多種類型的活性氧自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，保護(hù)心腦血管，抗炎癥、抗過(guò)敏、抑制病菌病毒、抗腫瘤、抗化學(xué)毒物，具有良好的免疫調(diào)節(jié)作用，能顯著增強(qiáng)人體對(duì)不良環(huán)境和疫病的抵抗力。 市場(chǎng)定位 近年來(lái)隨著人民生活水平的不斷提高，酒類飲料也和其他飲料一樣，正在不斷的發(fā)展，其中保健型， 療效型更是飛速向前發(fā)展。 第 4 章 廠址選擇 選取該區(qū)建廠的原則是：根據(jù)茶葉酒加工廠建設(shè)的特點(diǎn)，先行計(jì)劃建廠地帶；然后在地帶范圍內(nèi)肯定建廠的地址。廠址要盡量接近當(dāng)?shù)毓I(yè)區(qū)、城鎮(zhèn)原有建筑，并利用當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及行政設(shè)施。運(yùn)輸線路的進(jìn)廠方向。通常廠址地勢(shì)的最適宜坡度（自一面至 另一面、或自廠址中心向四周）應(yīng)為 4%左右的傾斜度。 此外，在初步設(shè)計(jì)過(guò)程中，還應(yīng)掌握當(dāng)?shù)貧庀蟮馁Y料（如氣溫 、降雨、降雪、風(fēng)向、風(fēng)力等）。 10 地形地貌 廠 區(qū)地形靠近山腳，按一定梯度向后延伸，但廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)、辦公等地形平坦。 給水 本項(xiàng)目的生產(chǎn)和生活用水取自越王山山泉。 污水 本項(xiàng)目不采用蒸餾法生產(chǎn)，因此生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污水產(chǎn)生。編制依據(jù)如下： 1）各專業(yè)設(shè)計(jì)提供的有關(guān)單項(xiàng)工程量，包括基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備及安裝工程； 2）當(dāng)?shù)啬壳巴愋凸こ痰膮⒖純r(jià)格； 3）近期建筑材料及設(shè)備的市場(chǎng)價(jià)格； 4）有關(guān)費(fèi)率選取參照農(nóng)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)工程投資估算編制規(guī)定。 該項(xiàng)目總投資籌資 萬(wàn)元。在市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)，生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品方案，工藝技術(shù)方案，原材料供應(yīng)，工程建設(shè)方案及實(shí)施計(jì)劃等基礎(chǔ)上進(jìn)行項(xiàng)目的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)。 效益預(yù)測(cè) 項(xiàng)目效益是根據(jù)產(chǎn)出物的預(yù)測(cè)價(jià)格和生產(chǎn)規(guī)模計(jì)算而得。 ： 修理費(fèi)包括所有固定資產(chǎn)的大 、中、小修理費(fèi)，建筑物修理費(fèi)按建筑投資 2%計(jì)提，設(shè)備儀器按設(shè)備投資 4%計(jì)。 ：固定資產(chǎn)折舊采用直線法計(jì)算，計(jì)算時(shí)先扣除殘值（取原值的 5％）。增值稅稅率為 17%，城市建設(shè)維護(hù)稅按應(yīng)納增值稅額的 7％、教育費(fèi)附加按 3%計(jì)。根據(jù)銷售收入計(jì)算表、總成本估算表、損益表等，該項(xiàng)目的年均銷售收入 4000 萬(wàn)元，年均總成本 萬(wàn)元，上繳銷售稅金 萬(wàn)元，所得稅 萬(wàn)元，年 均凈 利潤(rùn) 萬(wàn)元，稅后投資利潤(rùn)率為 ％。 風(fēng)險(xiǎn)因素識(shí)別 在項(xiàng)目的執(zhí)行和經(jīng)營(yíng)期間，存在以下潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素：