【正文】 葉酒發(fā)酵的影響 6 試驗表明， 1:50~1:60 的茶汁最適合于茶酒發(fā)酵，茶汁過濃或過淡都對茶葉酒發(fā)酵會產生不好的影響，所以，控制茶汁濃度是茶葉酒發(fā)酵成功的重要前提。其二，主發(fā)酵完成后，殘?zhí)禽^高，一般大于 106L，而且在后發(fā)酵中降低十分緩慢，說明茶酒的后發(fā)酵是明顯受抑制的，這也可能與多酚物質存在有關。 綜上所述，茶酒生產有可能得到飛速發(fā)展，成為我國保健酒的重要品種之一。歷來有“茶為萬病之藥”、“酒為百藥之長”和“茶酒治百病”的譽稱。 近年來隨著人民生活水平的不斷提高，酒類飲料也和其他飲料一樣，正在不斷的發(fā)展，其中保健型，功能型更是飛速向前發(fā)展，茶酒的優(yōu)勢較多，歸納起來有以下幾個方面 : (1)茶酒兼具茶 與酒的特點，具有茶香、味純、爽口、醇和等風格和特色，深受消費者的歡迎。茶葉中含有多種化學成分，咖啡堿有興奮作用，使人消除疲勞、精神振奮。 近代研究表明 :酒中的酒精能增加血液中高密度脂蛋白質和降低中性脂肪的沉積，從而防止冠狀動脈血管病變。 我們 通過調研和分析，認識到利用中低檔茶葉生產茶酒是切實可行的，是解決中低檔茶葉出路的有效途徑之一。 項目的由來 我國由于注重高檔茶的生產加工，人為地不合理抑制中低檔茶生產，這不能完全解決茶葉滯銷問題，同時也違反了茶葉生產的生物規(guī)律。 當前和今后一個時期，要緊緊圍繞農業(yè)和農村經濟結構的戰(zhàn)略性調整，因地制宜，科學規(guī)劃，合理布局，依靠科技進步發(fā)展農產品 加工業(yè)；在避免重復建設、提高農產品綜合加工能力的同時，逐步實現農產品由初級加工向精深加工轉變，由傳統(tǒng)加工工藝向采用先進適用技術轉變；推進農產品加工原料生產基地化，產加銷經營一體化，加工制品優(yōu)質化，促進農產品加工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。五個功能區(qū)建筑面積 公頃。 1 年產 5000 噸綠茶酒建設項目的可行性研究報告 第 1 章 總論 年產 5000 噸綠茶酒建設可行性研究報告。 項目主要技術經濟指標 該項目主要技術經濟指標見表 1－ 1。 我國目前的茶葉生產以高檔茶為主，主要采摘的 是 春茶，而大量的夏、秋茶未被利用，造成了資源的嚴重浪費。茶葉的“高檔”和“中低檔”，只不過是感官品嘗和鑒賞評定的標準。 茶葉中含有多種營養(yǎng)物質，特別是維生素、氨基酸、礦質元素含量甚豐。因此，適量飲酒能減少冠心病的死亡率。多盼類及其復合物， 5 能緩和腸胃緊張，剌激胃液分泌，幫助消化。 (2)茶酒為一種酒精含量低的酒，其酒精含量一般均在 10%— 22%左右。用茶與酒防治疾病，是我國人民千百年實踐證明行之有效的方法。 根據上述情況， 2021 年開始，發(fā)明人經過認真研究，為了解決夏秋茶資源的綜合利用和保護當地茶農利益，發(fā)明人開始進行了中低檔茶葉的深加工研究，成立了課題組，對茶葉酒的生產工藝、發(fā)酵規(guī)律、感觀、口感、營養(yǎng)保健成分等進行了系統(tǒng)的研究。由于茶原酒中殘?zhí)禽^高，所以貯存要求較高。 （ 4）測定了茶葉酒中的營養(yǎng)、保健成分 主要測定了茶葉酒中的茶多酚、咖啡堿和氨基酸成分，并證實了茶葉酒中有很高的茶多酚和咖啡堿含量，這就肯定了茶葉酒具有營養(yǎng)、保健作用，并解釋了為什么茶葉酒具有十分協調的澀、苦、鮮味等特點。 希望政府部門給予扶持，加速成果產業(yè)化。茶葉深加工產業(yè)的興起，將新的技術和管理思想傳播、滲透到傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)，能夠促進傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)的改造。而在日本的茶產業(yè)中，深加工產品約占三分之一。 然而，到目前為止，中國茶葉深加工技術水平仍然較低，多數屬于低級、初級加工，產品附加值低。因 此急需以高新技術為依托，采用先進的設備和科學的管理，大力發(fā)展茶葉深加工產業(yè)，從而大幅提高茶產品技術含量和附加值，優(yōu)化我國茶葉產品結構，促進我國茶產業(yè)發(fā)展。因此，茶葉深加工產業(yè)可促進并延伸產業(yè)的發(fā)展，拓展大批新產業(yè)原料，是茶產業(yè)多元化發(fā)展的重要途徑。做茶酒的主要原料是茶葉，浸提出茶汁制酒，營養(yǎng)成分大多溶于其中。其次茶葉含有多種藥效物質，這些物質溶出后存在于茶酒、相當于藥酒，可以預防有關疾病，尤其是心血管病。三是開發(fā)茶制品的新功能。另外從我國傳統(tǒng)飲茶習慣來看，我國本來就是一個喝茶和飲酒的大國。作為與茶飲料相伴的茶酒在整個茶飲料市場中可以達到 10％的份額。綠茶酒在茶葉中吸收了茶葉中以茶多酚為主的全部活性營養(yǎng)物質，保健因子多，具有結構穩(wěn)定不易被降解，能注入病灶部位直接發(fā)揮功效，能清除多種類型的活性氧自由基，抑制脂質過氧化，保護心腦血管，抗炎癥、抗過敏、抑制病菌病毒、抗腫瘤、抗化學毒物，具有良好的免疫調節(jié)作用，能顯著增強人體對不良環(huán)境和疫病的抵抗力。 市場定位 近年來隨著人民生活水平的不斷提高，酒類飲料也和其他飲料一樣，正在不斷的發(fā)展，其中保健型， 療效型更是飛速向前發(fā)展。 第 4 章 廠址選擇 選取該區(qū)建廠的原則是：根據茶葉酒加工廠建設的特點，先行計劃建廠地帶；然后在地帶范圍內肯定建廠的地址。廠址要盡量接近當地工業(yè)區(qū)、城鎮(zhèn)原有建筑，并利用當地市場及行政設施。運輸線路的進廠方向。通常廠址地勢的最適宜坡度（自一面至 另一面、或自廠址中心向四周）應為 4%左右的傾斜度。 此外，在初步設計過程中，還應掌握當地氣象的資料（如氣溫 、降雨、降雪、風向、風力等）。 10 地形地貌 廠 區(qū)地形靠近山腳，按一定梯度向后延伸，但廠區(qū)內生產、辦公等地形平坦。 給水 本項目的生產和生活用水取自越王山山泉。 污水 本項目不采用蒸餾法生產，因此生產過程無污水產生。編制依據如下： 1）各專業(yè)設計提供的有關單項工程量，包括基礎設施、設備及安裝工程； 2）當地目前同類型工程的參考價格； 3）近期建筑材料及設備的市場價格； 4）有關費率選取參照農業(yè)項目建設工程投資估算編制規(guī)定。 該項目總投資籌資 萬元。在市場需求預測，生產規(guī)模，產品方案，工藝技術方案，原材料供應，工程建設方案及實施計劃等基礎上進行項目的財務評價。 效益預測 項目效益是根據產出物的預測價格和生產規(guī)模計算而得。 ： 修理費包括所有固定資產的大 、中、小修理費，建筑物修理費按建筑投資 2%計提，設備儀器按設備投資 4%計。 ：固定資產折舊采用直線法計算，計算時先扣除殘值（取原值的 5％）。增值稅稅率為 17%，城市建設維護稅按應納增值稅額的 7％、教育費附加按 3%計。根據銷售收入計算表、總成本估算表、損益表等，該項目的年均銷售收入 4000 萬元，年均總成本 萬元，上繳銷售稅金 萬元，所得稅 萬元，年 均凈 利潤 萬元，稅后投資利潤率為 ％。 風險因素識別 在項目的執(zhí)行和經營期間，存在以下潛在的風險因素：