年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠項(xiàng)目建議書-wenkub
2023-03-09 20:16:31 本頁面
【正文】 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全 脂鮮牛乳 % 糊精 % 全脂乳粉 % 蔗糖酯 % 草莓香精 % 檸檬香精 % 卡拉膠 % 白砂糖 % 甜菜紅色素 適量 （ 2）菠蘿酸奶： 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全脂鮮牛乳 %（或全脂乳粉 %） 姜黃色素 菠蘿香精 % 白砂糖 % 鮮菠蘿塊 3% （ 3）蘆筍酸奶： （ 4）香蕉酸奶： （ 5）木瓜酸奶： 3） 、飲用型（二期工程擬增加品種） （ 1） 草莓酸奶： （ 2）蘆筍酸奶： （ 3）香蕉酸奶： （ 4）菠蘿酸奶： （ 5）木瓜酸奶 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或 全脂鮮牛乳 % 白砂糖 全脂乳粉） （或全脂乳粉 %） 各類香精 適量 卡拉膠 % 果料 適量 建設(shè)規(guī)模 ： 原料倉庫面積 200 ㎡ ； 生產(chǎn)車間是酸奶的主要加工車間，總面積 300 ㎡；成品倉庫面 120 ㎡；冷藏庫，設(shè)計(jì)庫容量為 150t，正常情況每平米可以存放 ～ 產(chǎn)品，總面積 100 ㎡，小冷庫 30 ㎡，大冷庫 70㎡；制冷車間面積 30 ㎡；包裝 車間及包裝材料庫面積約 100㎡；化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積 80㎡；更衣室、衛(wèi)生間總面積 200 ㎡；配電室、機(jī)修車間 靠近主動(dòng)力中心，面積 110 ㎡； 預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積 200 ㎡；車庫、車棚面積 600 ㎡；辦公樓分為兩層，面積 1500 ㎡；食堂 300 ㎡；職工宿舍分為兩層，共 2500 ㎡；全場(chǎng)建筑面積共 6340 ㎡，維場(chǎng)、作業(yè)面積 1200 ㎡，占地面積 18000 ㎡。目前國(guó)家大力扶持環(huán)渤海地區(qū)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市場(chǎng)潛力巨大，銷售情況很是樂觀。在中國(guó)市場(chǎng)上調(diào)配型乳飲料市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料高歌猛進(jìn)。 隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí)的日益豐富，這種純酸奶將成為未來酸 奶市場(chǎng)發(fā)展的主流。年產(chǎn) 10000 噸酸奶發(fā)酵工廠 項(xiàng)目建議書 質(zhì)量 091 駱琦 090305117 一、 目建設(shè)目的與背景、依據(jù)投資必要性 背景 1） 名稱：年產(chǎn) 10000 噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計(jì) 2） 建地點(diǎn)：青島市北郊 3） 設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積 18000 ㎡ 4） 設(shè)年限：一年 5） 算投資： 1660 萬元 建設(shè)的必要性和經(jīng)濟(jì)意義分析 如今的國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)上， “ 乳酸飲料 ” 和 “ 酸性乳飲料 ” 占據(jù)相當(dāng)大的比重， 但是 “ 乳 酸菌飲料 ” 卻還沒有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較 低。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲 發(fā)酵 乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá)到 80％，北美約 30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過了其他乳 制品的增長(zhǎng)率。 2021 年我國(guó)乳酸菌飲料 市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 25 億元，年總產(chǎn)量突破 50 萬噸，乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過 160 億元人民幣。 生產(chǎn)工藝采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量上乘 ， 售價(jià)格適中，滿足大部分人群的購(gòu)買能力，而且與同類產(chǎn)品有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。 四、 工藝技術(shù)初步方案 凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝：輔料 (蔗糖等 ) 原 料 乳 粉 → 檢 驗(yàn) → 還 原 → 標(biāo) 準(zhǔn) 化 → 過 濾 → 預(yù) 熱 (50 ℃ 60 ℃ ) → 均 質(zhì) () → 接種 → 殺菌 (90℃ 95℃ 、 5min10min 或 118℃ 120℃ 、3s5s) → 冷卻 (43℃ 45℃) → 接種 (接種量 2%5%) → 灌裝 → 發(fā)酵 (42℃ 43℃ 、 ) → 冷卻 → 冷藏后熟 (2℃ 7℃) → 成品。理化指標(biāo)：脂肪 %，蛋白質(zhì) %， 干物質(zhì) % ,酸度 1618 度 , 72%酒精試驗(yàn)陰性 , 活性狀態(tài)良好，煮沸實(shí)驗(yàn)無異常 ，感官 指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有異常氣味。 穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的 添加物稱為穩(wěn)定劑。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸， 10℃ 不能生長(zhǎng)，最適 生長(zhǎng)溫度為 45℃ ，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系。經(jīng)過對(duì)幾種酸奶發(fā) 酵溫度和時(shí)間對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，得出部分酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時(shí)間。占地良田很少，且周圍地勢(shì)較為平坦，地址有一 定的耐壓力，地震危害不大。環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的區(qū)域，消費(fèi)市
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