【正文】 然動(dòng)植物為食 ,補(bǔ)飼少量的谷物即可大批量生產(chǎn)肉用仔鴨上市。 三、生活力強(qiáng) ,耐粗放飼養(yǎng) 鴨對(duì)不利的環(huán)境條件和應(yīng)激因素有較強(qiáng)的適應(yīng)能力 ,對(duì)家禽常見(jiàn)的傳染病 ,按自然感染發(fā)病的種類(lèi) ,鴨、鵝比雞少 1/3左右。 5 二、繁殖力強(qiáng) ,商品率高 鴨的繁殖力很強(qiáng) ,早熟型的蛋用型品種 ,開(kāi)產(chǎn)日齡 120天左右 ,年產(chǎn)蛋量可達(dá) 280～ 300個(gè)。養(yǎng)鴨業(yè)迅速發(fā)展的原因可大致歸納 如下： 一、早期生長(zhǎng)快 ,生產(chǎn)周期短 肉鴨的早期生長(zhǎng)特快，配套系生產(chǎn)的大型商品肉鴨 8周齡活重可達(dá) ～ 。而水禽生產(chǎn)，由于生產(chǎn)成本較低，又有加工增值作保證，發(fā)展的潛力較大。到 1996年，我國(guó)禽蛋產(chǎn)量已連續(xù)十年位居世界第一，人均消費(fèi)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)世界平均水平。在該區(qū)域內(nèi)的每個(gè)省市區(qū)選擇一個(gè)初具規(guī)模的水禽生產(chǎn)企業(yè)，重點(diǎn)就飼料加工和屠宰加工進(jìn)行建設(shè)配套。要達(dá)到水禽生產(chǎn)規(guī)劃目標(biāo)的關(guān)鍵是這個(gè)區(qū)域的水禽生產(chǎn)能否取得一個(gè)質(zhì)的突破。但由于本地水禽產(chǎn)品的消費(fèi)量有限，加之飼養(yǎng)和加工的成本相對(duì)較高，分割和整裝產(chǎn)品的價(jià)格高，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)性。我國(guó)的鴨肉分割產(chǎn)品已成功地進(jìn)入了日本和韓國(guó)市場(chǎng)，肥肝、羽絨及制品已有小批量穩(wěn)定出口。 目前，我國(guó)水禽的主產(chǎn)區(qū)和主要的消費(fèi)區(qū)在長(zhǎng)江流域和東南沿海各省，這一區(qū)域是我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，也是人口密集地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快，人民生活水平正逐步由溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變，水禽產(chǎn)品的消費(fèi)量將有所增加?？梢灶A(yù)見(jiàn)，屆時(shí)我國(guó)的禽產(chǎn)品的消費(fèi)將保持較高的勢(shì)頭。 2 1978— 1996年間，我國(guó)總?cè)丝谟? ，年均遞增 ％，平均每年新增人口 1500多萬(wàn)。特別是長(zhǎng)江流域和東南沿海各省市的城鄉(xiāng)居民更有喜食水禽肉蛋的傳統(tǒng) 習(xí)慣，如浙江省的人均禽蛋消費(fèi)量中，鴨蛋及制品已占 40％以上。 水禽生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化程度低。 1996 年我國(guó)配混合飼料加工總量為 5500 萬(wàn)噸，其中水禽專(zhuān)用飼料僅占不足 1％，很多水禽飼養(yǎng)場(chǎng)只能用蛋雞料和肉雞料代替，與現(xiàn)有的水禽飼養(yǎng)規(guī)模不相適應(yīng)。 3 目前我國(guó)的水禽生產(chǎn)的增長(zhǎng)方式還處于粗放的數(shù)量擴(kuò)張型的階段，存在著以下的薄弱環(huán)節(jié)： 水禽良種繁育體系不完善。一只專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)羽絨的鵝一年可活拔毛 5— 7次，產(chǎn)絨量 500— 800克左右，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每公斤價(jià)格 40元，僅拔毛一項(xiàng)，每飼養(yǎng)一只鵝可收入 20— 32元。我國(guó)以傳統(tǒng)方式加工的水禽產(chǎn)品豐富多樣，深受廣大消費(fèi)者的歡 2 迎，尤其是南方各省，有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。 飼養(yǎng)水禽可以合理利用自然資源，是節(jié)糧型的畜牧業(yè)，實(shí)行魚(yú)鴨結(jié)合、稻鴨結(jié)合，是典型的生態(tài)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目；利用灘涂、草場(chǎng)，發(fā)展養(yǎng)鵝生產(chǎn)，在放牧為主，適當(dāng)補(bǔ)料的飼養(yǎng)方式下，可以達(dá)到每增重 1公斤活重，僅消耗 2公斤精料，在條件較好的 地區(qū)可以達(dá)到精料轉(zhuǎn)化率 1∶ 1。我國(guó)勞動(dòng)力資源十分豐富，水禽生產(chǎn)及產(chǎn)品加工具有勞動(dòng)密集的特點(diǎn)，在廣大農(nóng)村發(fā)展水禽生產(chǎn)，有利于轉(zhuǎn)化農(nóng)村過(guò)剩的勞動(dòng)力，為農(nóng)民脫貧致富奔小康開(kāi)辟了有效途徑。從全國(guó)整體看，目前的雞蛋市場(chǎng)消費(fèi)已逐漸趨于飽和。 在我國(guó)水禽業(yè)發(fā)展的同時(shí)，疫病防治技術(shù)得到普遍推廣應(yīng)用，有效地控制對(duì)水禽生產(chǎn)危害較大的病毒性肝炎、鴨瘟、小鵝瘟等疫病的傳統(tǒng)和流行，保證了水禽業(yè)的快速發(fā)展。 我國(guó)水禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易一直比較活躍，除傳統(tǒng)的出口品種如板鴨、松花皮蛋、鹽蛋等，近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的白羽肉鴨屠宰分割出口也占據(jù)國(guó)際市場(chǎng)的較大份額。 我國(guó)的水禽產(chǎn)品在繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大傳統(tǒng)加工方式的同時(shí)，又增加了新的內(nèi)容，生產(chǎn)技術(shù)有了 1 改進(jìn)。 從水禽生產(chǎn)的組織形式看，我國(guó)南方的水禽飼養(yǎng)逐漸由過(guò)去的以放牧為主的千家萬(wàn)戶(hù)分散飼養(yǎng)過(guò)渡到規(guī)?；⑦m度規(guī)模專(zhuān)業(yè)化和農(nóng)戶(hù)分散飼養(yǎng)并舉的局面。 我國(guó)傳統(tǒng)的水禽飼養(yǎng)區(qū)主要分布在長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，該區(qū)域內(nèi)江河縱橫、湖泊眾多，水生動(dòng)植物資源豐富，為水禽發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的自然地理 環(huán)境條件。近年來(lái)隨著城鄉(xiāng)人民的生活水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，集約化肉鴨業(yè)有了較大規(guī)模的發(fā)展，推動(dòng)了我省養(yǎng)鴨業(yè)持續(xù)快速地發(fā)展，1998年全省出欄水禽 ，其中鴨 ，鵝 ，四川省水禽的出欄數(shù)占全省家禽的 50%左右，水禽業(yè)已成為我省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)重要的支柱產(chǎn)業(yè)。充分利用自然資源和消費(fèi)水禽產(chǎn)品的傳統(tǒng)，大力發(fā)展水禽產(chǎn)業(yè)化，是增加肉類(lèi)產(chǎn)量，豐富人民菜籃子的一個(gè)有效途徑。 第一節(jié) 我國(guó)水禽的現(xiàn)狀及發(fā)展特點(diǎn) 一、 現(xiàn)狀 1 我國(guó)是世界上最大的水禽生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，水禽飼養(yǎng)量占世界總量的 60％以上。 水禽飼養(yǎng)在我國(guó)有悠久的歷史，勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中培育出許多生 產(chǎn)性能優(yōu)良的地方良種，如紹興鴨、金定鴨、北京鴨、獅頭鵝、豁眼鵝等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海、江蘇、浙江、江西、安徽、福建、廣東、廣西、四川、湖南、湖北等 11個(gè)省市區(qū)， 1996年共出欄鴨 億只、鵝 億只，分別占全國(guó)總量的 ％和 ％。魚(yú)鴨結(jié)合、蛋鴨圈養(yǎng)、肉鴨網(wǎng)上飼養(yǎng)和水禽全價(jià) 配合飼料等實(shí)用技術(shù)在較大范圍內(nèi)推廣應(yīng)用，整體的水禽飼養(yǎng)水平有了顯著提高。我國(guó)南方歷來(lái)是以飼養(yǎng)蛋用和兼用型麻鴨為主，國(guó)內(nèi)除了北京烤鴨和兩廣的燒鴨使用白羽肉鴨外，其他著名的鴨肉熟制品生產(chǎn)都是使用麻鴨。 1995 年我國(guó)共出口鴨肉 ，創(chuàng)匯 6100萬(wàn)美元，出口量占世界鴨肉總貿(mào)易量的 25％。 2 改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的家禽生產(chǎn)取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展，禽蛋產(chǎn)量已連續(xù)十年位居世界第一，禽肉產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，位居世界第二。相對(duì)而言，水禽生產(chǎn)還有很大的發(fā)展?jié)摿蛢?yōu)勢(shì)，表現(xiàn)在： 自然資源豐富。我國(guó)有世界著名的水禽品種，先后育成并應(yīng)用于生產(chǎn)的鴨品 種及配套系種鴨有：紹興鴨及其配套系種鴨白殼Ⅰ系、青殼Ⅰ系、金定鴨等蛋用鴨， Z型鴨、南口鴨、天府肉鴨等白羽肉用鴨；鵝品種主要有：太湖鴨、皖西白鵝、四川白鵝、豁眼鵝等。對(duì)糧食的依賴(lài)性較小。初步估計(jì)，我國(guó) 95％以上的鴨蛋和 80％以上的水禽是經(jīng)過(guò)加工后上市的。鴨鵝肥肝含有大量的人體所必需的不飽和脂肪酸，國(guó)際市場(chǎng)上肥肝供貨量十分有限，價(jià)格昂貴，每公斤鵝肥肝售價(jià)高達(dá) 40美元。我國(guó)商品化水禽業(yè)起步遲、投入少，種用水禽場(chǎng)數(shù)量少、規(guī)模小、生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，育種手段落后，技術(shù)人員匱乏，導(dǎo)致供種能力不足，生產(chǎn)性能不穩(wěn)定。隨著水禽規(guī)?；曫B(yǎng)程序的逐步提高，對(duì)水禽專(zhuān)用飼料的需求將更為迫切。水禽生產(chǎn)從供種、供料 、技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)品加工流通等主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈相互脫節(jié)，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)數(shù)量少、機(jī)制不健全，產(chǎn)供銷(xiāo)信息不靈，產(chǎn)銷(xiāo)矛盾突出，利益分配不均，造成市場(chǎng)波動(dòng)大，生產(chǎn)起伏不平，嚴(yán)重影響了商品生產(chǎn)者的積極性和水禽生產(chǎn)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。 3 1 水禽飼養(yǎng)是我國(guó)的傳統(tǒng)飼養(yǎng)項(xiàng)目，具有悠久的歷史，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，面對(duì)現(xiàn)實(shí)社會(huì)的需求，我國(guó)人民對(duì)水禽產(chǎn)品的利用摸索出了許多可行的方法和獨(dú)特的消費(fèi)方式。照此速度發(fā)展下去，僅人口一項(xiàng)就可使我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)量每年新增 45— 60萬(wàn)噸肉類(lèi)， 12— 18萬(wàn)噸蛋類(lèi)。 1986— 1996年期間，水禽肉產(chǎn)量從 340萬(wàn)噸，年均遞增 ％，水禽蛋產(chǎn)量從 111 萬(wàn)噸增加到 342 萬(wàn)噸，年均遞增 12％。而且對(duì)水禽產(chǎn)品的質(zhì)量、風(fēng)味和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提出了更高更新的要求。如果能夠在產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面取得進(jìn)一步提高，充分利用我國(guó)豐富的自然資源和充足的勞動(dòng)力資源，增強(qiáng)我國(guó)水禽產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯能力，將可占有更多的國(guó)外市場(chǎng)。今后幾年里應(yīng)以穩(wěn)定為主，鞏固、開(kāi)拓外銷(xiāo)渠道，積極培育本地消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)展壯大現(xiàn)有的規(guī)?；怿嗭曫B(yǎng)加工企業(yè)，適當(dāng)控制新建大規(guī)模的水禽生產(chǎn)項(xiàng)目，防止加劇不必要的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?！熬盼濉逼陂g及 2020年的長(zhǎng)期發(fā)展策略是：完善繁育體系，改進(jìn)生產(chǎn)方式，建立水禽生產(chǎn)的核心企業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)，形成以適度規(guī)模專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)戶(hù)為基礎(chǔ)的整體生產(chǎn)規(guī)模較大的水禽生產(chǎn)集團(tuán)。同時(shí)，重視培育適度規(guī)模的專(zhuān)業(yè) 化個(gè)體飼養(yǎng)，推廣相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)，通過(guò)簽定購(gòu)銷(xiāo)合同等方式，聯(lián)合個(gè)體專(zhuān)業(yè)戶(hù)，形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的核心企業(yè)。對(duì)全國(guó)禽蛋生產(chǎn)發(fā)展的總體設(shè)想是：穩(wěn)定發(fā)展，保證每年新增人口能夠達(dá)到同等的禽蛋消費(fèi)水平。“九五”期間及 2020年的長(zhǎng)期發(fā)展策略是：以加工企業(yè)為龍頭，以適度規(guī)模的個(gè)體專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)為主體，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加加工品種，在保證本地市場(chǎng)消費(fèi)的同時(shí)，積極開(kāi)拓北方和海外市場(chǎng)。其體重的增長(zhǎng)速度為出殼體重的 60～ 70倍?？偟爸?19～ 21公斤。鴨是水禽 ,皮下脂肪較厚 ,羽絨厚密。北京鴨在北京地區(qū)采用開(kāi)放式鴨舍飼養(yǎng) ,冬季產(chǎn)蛋率可達(dá) 90%左右。 四、羽絨價(jià)值高 ,銷(xiāo)路好 家禽的羽毛鵝鴨的羽絨品質(zhì)最優(yōu) ,最具利用價(jià)值。 五、新興產(chǎn)業(yè) 肥肝 肥肝是鵝、鴨的獨(dú)特產(chǎn)品。同時(shí) ,由于公鴨比母鴨耐填飼 ,肥肝合格率高 。 此外 ,我國(guó)的名牌“南安板鴨”早在 19世紀(jì)中葉就已暢銷(xiāo)東南亞市場(chǎng) 。具有三個(gè)明顯特點(diǎn)： 6 ,蛋鴨數(shù)很少。這是我省肉鴨業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要原因之一。每年小春收后水稻栽插轉(zhuǎn)青以前這段時(shí)間 ,鴨群不能下田放牧 ,雛鴨銷(xiāo)售量銳減 ,價(jià)格最低。因此 ,傳統(tǒng)稻田放牧養(yǎng)鴨已難以進(jìn)一步發(fā)展養(yǎng)鴨業(yè)的要求。 (米飯、玉米、麥粒 )補(bǔ)飼養(yǎng)鴨 ,難以滿(mǎn)足鴨 ,特別是雛鴨的營(yíng)養(yǎng)需要 .加之稻田施放的農(nóng)藥量不斷增加 ,天水生動(dòng)植物減少 ,更增加鴨孑孓的營(yíng)養(yǎng)不足 ,體重下降 ,上市時(shí)間推遲。品種仍然使用四川麻鴨 ,但改過(guò) 去喂米飯為配合飼料或顆粒飼料。這是我省從 1985年以后引進(jìn)櫻谷鴨后發(fā)展起來(lái)的。這一層次將隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)水平的增長(zhǎng)而逐漸擴(kuò)大。據(jù)我省養(yǎng)鴨示范戶(hù)調(diào)查表明 ,采用相同的傳統(tǒng)稻田放牧方式 ,建川雜交鴨比四川麻鴨經(jīng)濟(jì)效益高。與此相反 ,如果采用舍飼飼養(yǎng)四川麻鴨和建川雜交鴨 ,飼料報(bào)酬低 ,也很不經(jīng)濟(jì)。大型商品肉鴨一般以每批每人養(yǎng) 500～ 1000只為宜 ,當(dāng)然取決周轉(zhuǎn)資金 ,房舍等條件而定。從家 鴨的生物學(xué)特性的表現(xiàn)和現(xiàn)今生化遺傳的研究結(jié)果 ,都說(shuō)明家鴨的野生祖先是河鴨屬所屬的綠頭野鴨和斑嘴鴨兩個(gè)鴨種。這兩種野鴨都易于馴養(yǎng) ,在我國(guó)鄱陽(yáng)湖地 區(qū)設(shè)有野鴨飼養(yǎng)場(chǎng) ,用安裝有網(wǎng)棚運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的鴨舍飼養(yǎng)野鴨 ,經(jīng)連續(xù)四個(gè)世代的繁殖 ,即可像家鴨一樣放牧飼養(yǎng) ,只是游水和飛翔能力仍比家鴨為強(qiáng)。 除了家鴨之外 ,還有一種叫瘤頭鴨 ,在我國(guó)民間稱(chēng)為番鴨。 家養(yǎng)的瘤頭鴨原產(chǎn)于美洲 ,經(jīng)東南亞引進(jìn)我國(guó)。 二、鵝的起源 家鵝與其它家養(yǎng)動(dòng)物一樣，也是由野生種馴化而來(lái)的?，F(xiàn)已確切知道，家鵝的野生祖先來(lái)自雁屬中的鴻雁和灰雁。起源于灰雁的家鵝外形上正好與之相反，其特征為 :頭渾圓而無(wú)額皰；頸粗短而直；前驅(qū)幾乎與地面保持水平狀態(tài) 。體型大而豐滿(mǎn)；早期生長(zhǎng)特別迅速，一般成年鴨體重在 ，配套系商品肉鴨 7周齡體重近 3公斤，肉料比1:～ 。 (三）兼用型品種 兼用型品種體型渾圓而較碩大；頸、腿粗短。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)育成的天府肉鴨除廣泛分布于四川、重慶、云南、廣西、浙江、湖北、江西、貴州等地。四川、云南和貴州省使用當(dāng)?shù)芈轼?，以稻田放牧飼養(yǎng)肉用仔鴨為主。中國(guó)鵝種優(yōu)良 的繁殖特性是當(dāng)今世界鵝種基因庫(kù)中最寶貴的資源。在這 3種類(lèi)型的體重標(biāo)準(zhǔn)目前尚無(wú)明確的規(guī)范 ,一般按公母鵝成年體重 8～ 9公斤以上者為大型鵝種 。北 京鴨原產(chǎn)于我國(guó)北京近郊，其飼養(yǎng)基地在京東大運(yùn)河及潮白河一帶。北京鴨 1888 年輸入日本， 1925年輸入前蘇聯(lián)，現(xiàn)在已遍及全世界各地。喙、脛、蹼橙黃色或桔紅色；眼的虹彩藍(lán)灰色。蛋殼白色。一般生產(chǎn)場(chǎng)一只母鴨可年產(chǎn) 80只左右的肉鴨苗。成年公鴨體重，母鴨 。廣泛分布于四川、重慶、云南、廣西、浙江、湖北、江西、貴州、海南等 9省市，表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和優(yōu)良的生產(chǎn)性能。母鴨腹部豐滿(mǎn)，腿短粗，蹼寬厚。初生 雛鴨絨毛黃色，至 4周齡時(shí)變?yōu)榘咨鹈?80年代引入我國(guó)。頭大頸粗，背長(zhǎng)寬，胸寬，尾稍翹起，性指羽 2～ 4根。公母配種比例 1:5～ 6，受精率 90%以上，受精蛋孵化率 85%左右。 (四 )櫻桃谷肉鴨 櫻桃谷鴨是英國(guó)櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)引入我國(guó)北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本，雜交選育而成的配套系鴨種。該鴨體型碩大，體軀呈長(zhǎng)方塊形；公鴨頭大，頸粗短，有 2～ 4根白色性指羽。經(jīng)我國(guó)一些單位測(cè)定，該鴨 L2型商品代 7 周齡體重達(dá)到 公斤；肉料比 1:；半凈膛屠宰率 %，全凈膛率 (帶頭腳 )%，去頭腳的全凈膛率為 %。 經(jīng)飼養(yǎng)證實(shí) ,該鴨種的商品代具有適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn) ,既能水養(yǎng) ,又能旱養(yǎng) ,特別能較好適應(yīng)南方夏季炎熱的氣候條件。近年來(lái) ,由廣東省一些研究單位和種鴨場(chǎng)引進(jìn)飼養(yǎng)。 (七 )力加鴨 力加鴨是丹麥培育的優(yōu)良肉用鴨品種。 (八 )史迪高鴨 史狄高鴨是由澳大利亞培育的優(yōu)良肉用鴨品種。 (九 )克里莫瘤頭鴨 克里莫瘤頭鴨是由法國(guó)克里莫公司培育而成。仔母鴨 10周齡體重 ～ 斤 ,仔 公鴨 11 周齡體重 ～ 公斤。此鴨的肥肝性能良好 ,一般在 90日齡時(shí)用玉米填飼 ,經(jīng) 21天左右 ,平均肥肝重可達(dá) 400～ 13 500克。瘤頭鴨由海外洋舶引入我國(guó)， 在福建至少已有 250年以上的飼養(yǎng)歷史。瘤頭鴨以其產(chǎn)肉多而愈益受到現(xiàn)代家禽業(yè)的重視。頭頂有一排縱向長(zhǎng)羽，受刺激時(shí)豎起呈刷狀。瘤頭鴨的羽毛分黑白兩種基本色調(diào)，還有黑白花和少數(shù)銀灰色羽色。 (1)產(chǎn)蛋量 年產(chǎn)蛋量一般為 80～ 120個(gè)，高產(chǎn)的達(dá) 150～ 160個(gè)。受精蛋孵化率 80～ 85%，母鴨有就巢性，種公鴨利用期為 1～ 年。據(jù)福建農(nóng)學(xué)院測(cè)定 :福建 FA系 10周齡公鴨體重達(dá)到 ，母鴨體重 ，肉料比 1:。 瘤頭鴨成年公鴨的半凈膛屠宰率 %，全凈膛屠宰率為 74%；母鴨的半凈膛屠宰率