食品分析技術(shù)概論-wenkub
2022-09-09 08:31:15 本頁面
【正文】 的添加劑等外來物質(zhì)是否符合國家的標(biāo)準(zhǔn)，食品的成分有無攙假現(xiàn)象，食品在生產(chǎn)運(yùn)輸和儲藏過程中有無重金屬，有害物質(zhì)和各種微生物的污染以及有無變化和腐敗現(xiàn)象。 及班長處，可向我們轉(zhuǎn)達(dá)，以便改進(jìn)。 第一節(jié) 食品分析概述 1. 理論教學(xué)作業(yè)不多，但作業(yè)必須按時(shí)上交。 思考與技能要求 第一節(jié) 食品分析概述 一、 食品分析的性質(zhì)和作用 二、 食品分析的任務(wù) 第一章 緒論 三、學(xué)習(xí)食品分析課程要求 一、 食品分析的性質(zhì)和作用 （一）食品分析 第一節(jié) 食品分析概述 食品分析：是專門研究各種食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。 第一章 緒論 （二）食品分析的性質(zhì) 消費(fèi)者需要： 高質(zhì)量 安全 有營養(yǎng) 美味可口 有益健康的食品 第一節(jié) 食品分析概述 一、 食品分析的性質(zhì)和作用 二、食品分析的任務(wù) 食品分析的任務(wù) 使人們知道食品是由那些物質(zhì)組成的。 ，寫出預(yù)習(xí)報(bào)告，按時(shí)上下課，按時(shí)交實(shí)驗(yàn)報(bào)告（指做完實(shí)驗(yàn)就交報(bào)告） ，實(shí)驗(yàn)完畢，清理實(shí)驗(yàn)室，關(guān)好水、電、門、窗。 三、學(xué)習(xí)食品分析課程要求 第一節(jié) 食品分析概述 一、 食品分析方法與范圍 二、 樣品的采取及制備 三、 樣品的預(yù)處理 四、 食品分析方法的評價(jià) 第二節(jié) 食品分析的基本知識 五、提高分析精確度的方法 六、有關(guān)概念及規(guī)定 第一章 緒論 （一） 食品分析的范圍 對食品營養(yǎng)成分分析（一般成分的 分析） 食品中污染物的分析 食品輔助材料及添加劑的分析 感官鑒定 一、 食品分析方法與范圍 第二節(jié) 食品分析的基本知識 （二） 食品的分析方法 容量法 重量法 比色法 第二節(jié) 食品分析的基本知識 一、 食品分析方法與范圍 （三） 國內(nèi)外食品理化檢驗(yàn)發(fā)展動態(tài)與進(jìn)展 基礎(chǔ)理論方面 分析方法 分析方法 科研方面 第二節(jié) 食品分析的基本知識 一、 食品分析方法與范圍 二、 樣品的采取及制備 首先明確的是食品分析的一般程序?yàn)椋簶悠返牟杉?、制備和保存，樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理及分析報(bào)告的撰寫。 （一） 采樣的目的意義 第二節(jié) 食品分析的基本知識 二、 樣品的采取及制備 （二） 采樣的數(shù)量與方法 1） 半固體樣品（如蜂蜜，稀奶油） 2） 液體樣品 3） 顆粒狀樣品（糧食，粉狀食品） 小包裝的樣品 魚、肉、果蔬等組成不均勻的樣品 散裝樣品采樣 第二節(jié) 食品分析的基本知識 二、 樣品的采取及制備 （三） 樣品的制備與保存 第二節(jié) 食品分析的基本知識 二、 樣品的采取及制備 三、樣品的預(yù)處理 常用下列幾種方法 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關(guān)概念及規(guī)定 3） “ 稱定 ” 系指稱取重量應(yīng)準(zhǔn)確至所取重量的百分之一 。 10%。 ， 如未指明用何種指示劑 ， 均系指石蕊試紙 。 規(guī)定的這些數(shù)值不論是百分?jǐn)?shù)還是絕對數(shù)字 ， 其最后一位數(shù)字都是有效位 。 2℃ 一定容量的溶劑中 ， 每隔 5分鐘強(qiáng)力振搖 30秒鐘；觀察 30分鐘內(nèi)的溶解情況 ， 如看不見溶質(zhì)顆粒或液滴時(shí) ， 即視為完全溶解 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關(guān)概念及規(guī)定 第一章 緒論 ，通常用
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