【正文】 物、化學(xué)或物理因素或食品存 在狀況。 驗(yàn)證 （ verification） 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。 注 1：設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制 點(diǎn)（ CCP） 受控。 前提方案 （ PRP， prerequisite program） 食品安全 在整個(gè) 食品鏈 中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品； 注 1：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 (見附錄 C)，等同術(shù)語例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）、良好分銷規(guī)范（ GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）。 企業(yè)各領(lǐng) 導(dǎo)、全體職工要在宣傳、貫徹和執(zhí)行手冊的過程中，及時(shí)將情況和改進(jìn)建議反饋給管理者代表。 手冊修訂或再版后，由文控 負(fù)責(zé)收回分發(fā)的手冊，蓋上“作廢文件”印章，由文控中心統(tǒng)一銷毀，若需保留過時(shí)正文則蓋“過時(shí)保留”印章后分開保存。 手冊的控制分“受控”和“非受控”兩種狀態(tài)，對“受控”按本手冊的要求進(jìn)行控制。 手冊的發(fā)放 手冊由文控負(fù)責(zé)管理。 手冊是企業(yè)的法規(guī)性和綱領(lǐng)性文件，一經(jīng)工廠經(jīng)理批準(zhǔn)，即成為企業(yè)質(zhì)量管理工作的法規(guī)準(zhǔn)則，企業(yè)各部門必須嚴(yán)格執(zhí)行。公司的所有部門和員工應(yīng)切實(shí)貫徹執(zhí)行手冊中的各項(xiàng)規(guī)定，以提高本公司的產(chǎn)品質(zhì)量及環(huán)境保護(hù)意識。 xxxx 食品飲料有限公司 編號： QEFM01 管理手冊 第 1頁 共 22頁 版本 /修改狀態(tài)： A/0 生效日期： 20200720 0 前言 頒布令 為保證產(chǎn)品質(zhì)量及安全衛(wèi)生滿足客戶和法律法規(guī)的要求，本公司依據(jù) ISO9001：2020《質(zhì)量管理體系 要求》和 ISO14001： 2020《 環(huán)境管理體系 要求及使用指南》及 ISO22020： 2020《食品安全管理體系 —— 食品鏈中各類組織的要求》 的要求，并結(jié)合本公司的特點(diǎn)和需要制訂本手冊。 為此，現(xiàn)任命 xxxx 先生 為 ISO22020 食品安全小組組長兼 ISO9001/ISO14001管理者代表，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本手冊，對本公司管理體系的有效 運(yùn)行進(jìn)行協(xié)調(diào)、監(jiān)督和審核，并在發(fā)現(xiàn)任何不符合管理體系文件規(guī)定的活動(dòng)時(shí)，有權(quán)采取必要的措施，直至該問題得到滿意的解決為止。 手冊的各種支持性文件與手冊的條文等效。 xxxx 食品飲料有限公司 編號： QEFM01 管理手冊 第 3頁 共 22頁 版本 /修改狀態(tài)： A/0 生效日期： 20200720 3 手冊統(tǒng)一編號后由文控負(fù)責(zé)發(fā)放，發(fā)放范圍和數(shù)量由管理者代表根據(jù)具體情況而定。發(fā)送給顧客的“非受控”手冊僅作為發(fā)放登記，不填寫發(fā)放號，收發(fā)通知一 般不發(fā)送。 手冊的實(shí)施 本企業(yè)各級領(lǐng)導(dǎo)必須按手冊的需求，領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)各部門的質(zhì)量活動(dòng)及開展產(chǎn)品的質(zhì)量管理工作。 手冊的評審 由管理者代表組織，每年對手冊進(jìn)行一次評審，以保持本手冊對已發(fā)生變化的實(shí)際情況的符合性和適用性。 操作性前提方案 (OPRP， operational prerequisite program) 通過危害分析確定的、必需的 前提方案 PRP，以控制 食品安全危害 引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 [GB/T190002020， 定義] 食品安全 （ food safety） 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或） 食用時(shí)不會傷害消費(fèi)者的概念。 注 1：術(shù)語“危害”不應(yīng)和“風(fēng)險(xiǎn)”混淆，對食品安全而言，“風(fēng)險(xiǎn)”是食品暴露于特定危害時(shí)對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間形成的函數(shù)。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者），相關(guān)的食 品安全危害是指那些按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的成分。 流程圖 （ flow diagram） 依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方 式進(jìn)行系統(tǒng)性表達(dá)。 參考文件 ISO9000： 2020《管理體系 —— 基礎(chǔ)和術(shù)語》 ISO9001： 2020《質(zhì)量管理體系 要求》 ISO14001:2020《 環(huán)境管理體系 要求及使 用指南》 ISO22020： 2020《 食品安全管理體系 —— 食品鏈中各類組織的要求》 2 質(zhì)量和環(huán)境及食品安全方針及目標(biāo) 此處請確定貴司方針和目標(biāo)等內(nèi)容，如下“質(zhì)量和食品安全方針及目標(biāo)”僅供參考！ 質(zhì)量和食品安全方針： 全員參與 安全衛(wèi)生 持續(xù)改進(jìn) 客戶滿意 xxxx 食品飲料有限公司 編號： QEFM01 管理手冊 第 7頁 共 22頁 版本 /修改狀態(tài)： A/0 生效日期： 20200720 7 ? 營造全員參與和持續(xù)改進(jìn)的企業(yè)氛圍，保證產(chǎn)品安全和衛(wèi)生，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、客戶服務(wù)質(zhì)量和生產(chǎn)力。 質(zhì)量和食品安全目標(biāo)： ? CCP 監(jiān)控合格率 99%以上 ? 產(chǎn)品合格率 97%以上 ? 客戶滿意度 %以上 公司各部門須將質(zhì)量和環(huán)境及食品安全目標(biāo)進(jìn)行分解和落實(shí)，確保公司所有人員對質(zhì)量和環(huán)境及食品安全方針有一個(gè)清晰、準(zhǔn)確的理解，并將質(zhì)量和環(huán)境及食品安全目標(biāo)列為對各部門各類人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行監(jiān)視和測量。 質(zhì)量和環(huán)境及食品安全管理體系外包過程的識別和控制 本公司與體系有關(guān)的外包過程為：工業(yè)垃圾和危險(xiǎn)化學(xué)廢棄物的處置、廠區(qū)綠化管理、職工食堂、蟲鼠害控制和清潔，公司對其中可施加影響的相關(guān)方按合格供方的方法對其進(jìn)行控制。 文件控制 公司編制 《文件管理程序》 ，對管理體系所要求的文件進(jìn)行控制，包括適當(dāng)范圍的外來文件（如相關(guān)的法律法規(guī)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)），以確保： a． 文件在發(fā)放前由授權(quán)人簽字批準(zhǔn)，確保其內(nèi)容的準(zhǔn)確性和適宜性； b．由管理者代表 /食品安 全小組組長組織每年底對現(xiàn)有的體系文件定期進(jìn)行全面評審，因評審或其他原因需對文件進(jìn)行修改時(shí)，發(fā)布前應(yīng)再次批準(zhǔn)； c．文控中心編制受控文件最新狀況一覽表，記錄文件的名稱、編號、版本、發(fā)行日期等內(nèi)容，以識別文件的現(xiàn)行修訂狀態(tài)； d．管理者代表 /食品安全小組組長確定受控文件的分發(fā)范圍，按要求發(fā)放文件，確保與管理體系相關(guān)的各部門現(xiàn)場可獲得相關(guān)文件的有效版本； e．以文件夾集中、分類、有序的存放文件并標(biāo)識清楚，保持文件（包括質(zhì)量記錄）的清晰、易于識別，并方便檢索； f．確保相關(guān)適用的外來文件在使用前得到 確認(rèn)，按規(guī)定范圍分發(fā)并記錄； g．所有作廢的文件及時(shí)撤離現(xiàn)場或加蓋作廢印章予以保存。確保產(chǎn)品和顧客的需求和期望得到確定，轉(zhuǎn)化為要求，并在公司內(nèi)部各個(gè)層次 進(jìn)行溝通，調(diào)配公司的整體資源予以滿足。 策劃 質(zhì)量和環(huán) 境及食品安全目標(biāo)或環(huán)境指標(biāo) 公司的質(zhì)量和環(huán)境及食品安全目標(biāo)或環(huán)境指標(biāo)由工廠經(jīng)理負(fù)責(zé)組織策劃，并形成文件，分解下發(fā)至相關(guān)部門實(shí)施。 環(huán)境因素識別與評價(jià) 本公司建立《環(huán)境因素識別和評價(jià)管理程序》 ,用來確定在體系范圍內(nèi)活動(dòng)、產(chǎn)品和服務(wù)中的及新的發(fā)展、新修改的活動(dòng)、產(chǎn)品及服務(wù)中能夠控制和可施加影響的環(huán)境因素，并判定能夠或可能具有對環(huán)境產(chǎn)生重大影響的因素（如重要的環(huán)境因素），在識別環(huán)境因素時(shí)應(yīng)考慮： A、 三種時(shí)態(tài)：過去、現(xiàn)在、將來。 公司的活動(dòng)、產(chǎn)品或服務(wù)發(fā)生變化時(shí)，由管理者代表組織重新評估環(huán)境因素和重要環(huán)境因素。 環(huán)境管理方案 xxxx 食品飲料有限公司 編號： QEFM01 管理手冊 第 12頁 共 22頁 版本 /修改狀態(tài)： A/0 生效日期： 20200720 12 為實(shí)現(xiàn)環(huán)境目標(biāo)和指標(biāo)，由管理者代表組織各部門制定有效并可行的環(huán)境管理方案， 環(huán)境管理方案內(nèi)容包括： A、各部門和崗位實(shí)現(xiàn)目標(biāo)、指標(biāo)的職責(zé)和分工； B、達(dá)成目標(biāo)、指標(biāo)的方法和時(shí)間表。食品安全小組組長（ ISO9001/ISO14001 管理者代表）密切關(guān)注與顧客及相關(guān)方有關(guān)的信息，主動(dòng)的與工廠經(jīng)理、內(nèi)部員工及外部相關(guān)方進(jìn)行溝通，了解有關(guān)顧客及相關(guān)方要求的各方面信息，及時(shí)整理、分析和匯總，以書面的形式呈工廠經(jīng)理或下發(fā)各單位，促進(jìn)顧客及相關(guān)方要求意識的形成。例如： a． 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b． 原料、輔料和服務(wù)； c． 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d． 生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； e． 清潔和衛(wèi)生方案； f． 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； g． 人員資格水平和（ 或 ） 職責(zé) 及 權(quán)限分配； h． 法律法規(guī)要求； i． 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識； j． 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k． 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； l． 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨； m． 影響食品安全的其他條件； n. 方針、目標(biāo)、指標(biāo)完成情況、監(jiān)視和測量記錄、內(nèi)審核管理評審報(bào)告及體系正常運(yùn)行時(shí)的其他記錄、非正常信息及不符合信息、異?；蛲话l(fā)信