長沙快餐業(yè)市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(doc18)-銷售管理(已修改)
2025-08-23 10:48 本頁面
【正文】 長沙快餐業(yè)市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 自 2020 年以來，除了西式快餐巨頭麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客繼續(xù)穩(wěn)步擴(kuò)張之外，本土的德克士、旺角清粥、蘭州拉面、臺北豆?jié){、華人蒸有味也加快了圈地的步伐。與此同時(shí)，長沙的快餐行業(yè)也涌現(xiàn)出眾多的新面孔： 2020 年 9 月桂林人快餐集團(tuán)旗下 “ 粉庫 ” 開業(yè)； 2020 年 11 月，湖南好的快餐開始供餐；2020 年底，中國餐飲業(yè)四十強(qiáng)之一的上海 “ 吉祥餛飩 ” 登陸長沙； 2020 年初，長沙達(dá)人餐飲服務(wù)有限公司（達(dá)人美食）成立； 2020 年 3 月， “ 紅錦鱗 ”便當(dāng)開張； 2020 年 4 月，麥克基快餐啟動； 2020 年5 月， 國際 快餐巨鱷 “ 賽百味 ” 登陸星城 ； 2020 年 6月， “ 快口快樂快餐 ” 閃亮入市 ?? 加上松花江餃子館、華南小吃、花街鐵煲仔、長沙又一村快餐、大娘水姣、味千拉面、湖南麗華快餐、康點(diǎn)、甘長順、楊裕興、德園等諸多企業(yè)以及各路游擊隊(duì)，長沙快餐業(yè)呈現(xiàn)出堂食與外送、中式與西式、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、高檔與低檔紛繁生動的市場格局。 一、長沙快餐行業(yè)現(xiàn)狀 在湖南省政府積極穩(wěn)妥地推進(jìn)餐飲 行業(yè)的快速發(fā)展、大力提升消費(fèi)性服務(wù)業(yè)的 湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展 政策下， 湖南省商務(wù)廳 “ 通過大力扶持湘菜龍頭企業(yè)，重點(diǎn)支持那些初具條件的餐飲和湘菜加工企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營和集團(tuán)經(jīng)營，打造湘菜餐飲航母。 ” 2020 年湖南省餐飲零售總額突破 380 億元（ 2020 年有望突破 450 億元），同期長沙市擁有 140 億的市場。在這140 億當(dāng)中，快餐的貢獻(xiàn)不超過 30%。而商務(wù)部的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達(dá) 90％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到 50％以上。顯然，長沙市快餐行業(yè)只能用三個字 來描述： “ 小 ” 、 “ 散 ” 、“ 差 ” 。 小 —— 規(guī)模小 曾幾何時(shí)，又一村從香港引進(jìn)快餐生產(chǎn)設(shè)備，最輝煌的年頭營業(yè)額達(dá) 4000 萬元，躋身國內(nèi)快餐四強(qiáng)之列，但這已成過眼云煙。 2020 年除去食堂承包業(yè)務(wù)，又一村快餐外送收入僅 200 萬出頭。 號稱湖南快餐正規(guī)軍的湖南麗華快餐，自 2020年進(jìn)入湖南長沙以來，收入在 2020 年沖上了 410 萬的高點(diǎn)后， 2020 年收入也停留在 300 萬以下。 金太陽下屬的 “ 蒸有味華人 ” 應(yīng)該算得上是長沙近兩年來快餐業(yè)中的一個亮點(diǎn)， 2020 年本打算在省內(nèi)發(fā)展至 40 家門店，可也由于多方面的原因放棄了這個計(jì)劃。 橫看一下浙江寧波。 2020 年，寧波的快餐連鎖店還只有 2～ 3 家，現(xiàn)在寧波市快餐連鎖店已有 200多家，且絕大多數(shù)是寧波本地的快餐企業(yè)名下的連鎖店。營業(yè)額上億的本地中式快餐連鎖企業(yè)就有五家，分別是 “ 來必堡 ” 、 “ 順旺基 ” 、 “ 新四方 ” 、 “ 好味當(dāng) ” 和 “ 華必和 ” 。寧波的企業(yè)已開始受邀參與制定指導(dǎo)中式快餐業(yè)發(fā)展的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 散 —— 氣勢散 與其他城市快餐企業(yè)蓬勃發(fā)展不同，長沙的快餐企業(yè)并未顯露出應(yīng)有的朝氣和氣勢。 自長沙七彩江南秀餐飲集團(tuán)加盟麗華快餐以來，由北京麗華派來三任老總，但始終未能將之發(fā)展成為七彩 江南的核心業(yè)務(wù)。除了品牌未有強(qiáng)大的號召力外、菜式搭配鮮有創(chuàng)新，尤其是配送環(huán)節(jié)的承諾（半小時(shí)送到）越來越難實(shí)現(xiàn)。更嚴(yán)重的是，湖南麗華在與合作伙伴關(guān)系上的硬傷開始顯現(xiàn)出來。麗華快餐強(qiáng)調(diào)的是無店鋪外送，他們尋求的基地又是在本地企事業(yè)單位食堂的基礎(chǔ)上改造而成，而追求外送的效益和堂食的滿意在很大程度上是對立的。麗華選擇的毫無疑問是前者，這就造成了對業(yè)主單位福利和尊嚴(yán)的損害。所以，麗華的氣象店到期后未能續(xù)約只好轉(zhuǎn)移，糧油店近期可能也會面臨相似的結(jié)局。上述被動的撤出給湖南麗華 2020 年的發(fā)展抹上了一層淡淡的陰影。 又一 村作為國營長沙市飲食集團(tuán)屬下的快餐企業(yè)，也已老氣橫秋。近兩年由于經(jīng)營不善背負(fù)幾百萬的債務(wù)，乃至亮相中國信達(dá)資產(chǎn)管理公司的金融債權(quán)催收公告，繼而壓縮門店，退守中山路總部，憑借政府關(guān)系和累積的資源繼續(xù)經(jīng)營。 賓果快餐如流星般滑過，出身遠(yuǎn)大空調(diào)的年輕人相中了快餐行業(yè)，并迅速挑起大旗，一度很大程度上沖擊了麗華和又一村的領(lǐng)地。但由于對管理難度和資金投入的估計(jì)不足，半年后以拍賣走人收場。 湘夫人也算長沙市快餐行業(yè)的老人了，幾經(jīng)易址，最后將生產(chǎn)基地遷于長沙市藩城堤附近的地下車庫內(nèi)。 湖南好的快餐成立之初也曾想構(gòu)筑自 己的快餐帝國，所以在基地的硬件建設(shè)上確實(shí)長沙一流。無奈選址不當(dāng)（河西汽車西站附近）造成了配送極不經(jīng)濟(jì)，定位超前（初期定位在 20 元至 50 元的快餐外送）造成市場啟動緩慢，管理不力（中層干部的流失比基層員工更為頻繁）造成了資本投入無法轉(zhuǎn)化為規(guī)模效益。目前正在尋求新的轉(zhuǎn)機(jī)。 達(dá)人美食在進(jìn)入快餐行業(yè)后，以前擔(dān)心的事情也變成了現(xiàn)實(shí)，那就是龍馬管理咨詢反復(fù)強(qiáng)調(diào)的執(zhí)行層隊(duì)伍問題。不管你研究再透徹、戰(zhàn)略再正確、策劃再完美，理念再先進(jìn)，執(zhí)行不到位只能是紙上談兵。而要搭建一支認(rèn)同企業(yè)文化、了解快餐行業(yè)、素質(zhì)全面、勤奮刻苦的團(tuán)隊(duì) 更非一朝一夕之功。半年來，在達(dá)人美食 “ 嫉惡如仇 ” 、 “ 嫉慢如仇 ” 的指導(dǎo)思想下，中層管理者變動頻繁。 “ 贏在執(zhí)行 ” 成了他們 2020 年
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