長(zhǎng)沙快餐業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)(doc18)-銷售管理-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 “ 新四方 ” 、 “ 好味當(dāng) ” 和 “ 華必和 ” 。除了品牌未有強(qiáng)大的號(hào)召力外、菜式搭配鮮有創(chuàng)新，尤其是配送環(huán)節(jié)的承諾（半小時(shí)送到）越來(lái)越難實(shí)現(xiàn)。所以，麗華的氣象店到期后未能續(xù)約只好轉(zhuǎn)移，糧油店近期可能也會(huì)面臨相似的結(jié)局。 賓果快餐如流星般滑過(guò)，出身遠(yuǎn)大空調(diào)的年輕人相中了快餐行業(yè)，并迅速挑起大旗，一度很大程度上沖擊了麗華和又一村的領(lǐng)地。無(wú)奈選址不當(dāng)（河西汽車西站附近）造成了配送極不經(jīng)濟(jì)，定位超前（初期定位在 20 元至 50 元的快餐外送）造成市場(chǎng)啟動(dòng)緩慢，管理不力（中層干部的流失比基層員工更為頻繁）造成了資本投入無(wú)法轉(zhuǎn)化為規(guī)模效益。而要搭建一支認(rèn)同企業(yè)文化、了解快餐行業(yè)、素質(zhì)全面、勤奮刻苦的團(tuán)隊(duì) 更非一朝一夕之功。誰(shuí)曾料到，要玩轉(zhuǎn)看似簡(jiǎn)單的快餐業(yè)，真正的門檻會(huì)在管理上。當(dāng)然這也是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的通病。 2）日本快餐分析：日本 1970 年人均國(guó)民收入 1628 美元，1975 年人均國(guó)民收入 3705 美元； 1970 年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 2004 美元， 1975 年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 4548 美元。預(yù)計(jì) 2020 年，我國(guó)將進(jìn)入快餐全面發(fā)展的黃金時(shí)期。長(zhǎng)沙的快餐行業(yè)剛剛進(jìn)入發(fā)展期。 比如在餐盒方面，國(guó)家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)長(zhǎng)沙市場(chǎng)抽查的合格率僅為 30％，而長(zhǎng)沙市每天消耗約 20 萬(wàn)只一次性餐盒。 還有部分售賣鐵盒子飯和塑料飯盒的小店，衛(wèi)生根本不從談 起，回收回來(lái)的飯盒也無(wú)法經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒。長(zhǎng)沙達(dá)人餐飲服務(wù)有限公司一直犧牲短期利潤(rùn)堅(jiān)持從麥德龍采購(gòu)食用油、大米、肉類、調(diào)味品和部分蔬菜，但也未因此而更多地獲得本地 消費(fèi)者支持。連鎖業(yè)也有其規(guī)律，地基決定層高，連鎖業(yè)就如同蓋樓， 20 層樓高要有相應(yīng)的地基。 不僅是快餐行業(yè)，國(guó)內(nèi)整個(gè)餐飲零售業(yè)都缺乏優(yōu)秀的管理人員，尤其是店長(zhǎng)。而同期肯德基的銷售額是 116 億元。與此同時(shí)，快樂(lè)蜂還計(jì)劃今年年底將 “快樂(lè)蜂 ”品牌引入中國(guó)。同樣對(duì)中國(guó)快餐市場(chǎng)有覬覦之心、頻頻發(fā)力擴(kuò)張勢(shì)力范圍的外資企業(yè)還有麥當(dāng)勞、德克士以及吉野家。風(fēng)險(xiǎn)投資紛紛將目光從“傳統(tǒng)”的 TMT（通訊、媒體、高科技）轉(zhuǎn)移到了更傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)。長(zhǎng)沙以其娛樂(lè)、飲食和消費(fèi)的大膽不斷誘惑著他們。目前，由于行業(yè)組織的缺位導(dǎo)致長(zhǎng)沙快餐業(yè)存在以下問(wèn)題： 1） 缺乏在企業(yè)投資、市場(chǎng)運(yùn)行、發(fā)展趨勢(shì)等方面的信息發(fā)布和政策引導(dǎo)?？觳蜆I(yè)在洗牌前魚龍混雜，顧客由 于信息不對(duì)稱無(wú)從選擇對(duì)自己有利的服務(wù)。結(jié)果將是行業(yè)的無(wú)序和不景氣。行業(yè)組織應(yīng)該加強(qiáng)餐飲市場(chǎng)秩序與經(jīng)營(yíng)環(huán)境的規(guī)范工作，為快餐業(yè)營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。 三、長(zhǎng)沙快餐企業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 1．加速發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式 2020 年 2 月國(guó)務(wù)院總理溫家寶簽署第 485 號(hào)國(guó)務(wù)院令，公布《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》，國(guó)內(nèi)特許零售企業(yè)開始大洗牌。隨著中國(guó)餐飲業(yè)、特別是快餐業(yè)的發(fā)展，處在第二集團(tuán)的中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。此外，隨著社會(huì) 經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。而中國(guó)快餐則離標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化相 差比較大。大娘水餃店做出的口味并不太一樣。麗華北京分公司稱，麗華在北京 平均每天外賣 3 萬(wàn)多份，而這個(gè)數(shù)字已經(jīng)持續(xù)了幾年的時(shí)間。 從標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的角度上來(lái)講，本地的達(dá)人美食、好的快餐、快口快樂(lè)、又一村、湖南麗華處于同一個(gè)起跑線上。 3．規(guī)?；? 快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。 2020 年底，福記食品服務(wù)控股有限公司位于上海嘉定區(qū)投資額高達(dá) 億港元的中央加工中心投入運(yùn)營(yíng)，日產(chǎn)量能夠達(dá)到 32 萬(wàn)份餐。 4．大力打造企業(yè)品牌 由于餐飲服務(wù)業(yè)的菜式、服務(wù)方式都很容易被對(duì)手模仿。只考慮眼前的蠅頭小利是不可能形成品牌的，這是省內(nèi)外眾多中式快餐失敗的根本原因 ”。他們成立伊始就將品牌建設(shè)放到了企業(yè)的戰(zhàn)略高度。 長(zhǎng)沙的高端客戶也不用再望洋興嘆。作為中國(guó)唯一歷經(jīng) 3000 年而城名城址不變的現(xiàn)代都市 —— 長(zhǎng)沙，只有發(fā)揮“經(jīng)世濟(jì)用、敢為人先”的湖湘精神，將中式快餐的營(yíng)養(yǎng)、美味、純正與洋快餐的及時(shí)、便捷、精制相結(jié)合，才能同步 21 世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，為長(zhǎng)沙快餐業(yè)書寫一個(gè)絢麗的明天。目前，由于行業(yè)組織的缺位導(dǎo)致長(zhǎng)沙快餐業(yè)存在以下問(wèn)題： 1） 缺乏在企業(yè)投資、市場(chǎng)運(yùn)行、發(fā)展趨勢(shì)等方面的信息發(fā)布和政策引導(dǎo)?？觳蜆I(yè) 在洗牌前魚龍混雜，顧客由于信息不對(duì)稱無(wú)從選擇對(duì)自己有利的服務(wù)。結(jié)果將是行業(yè)的無(wú)序和不景氣。行業(yè)組織應(yīng)該加強(qiáng)餐飲市場(chǎng)秩序與經(jīng)營(yíng)環(huán)境的規(guī)范工作，為快餐業(yè)營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。 三、長(zhǎng)沙快餐企業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 1．加速發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式 2020 年 2 月國(guó)務(wù)院總理溫家寶簽署第 485 號(hào)國(guó)務(wù)院令，公布《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》，國(guó)內(nèi)特許零售企業(yè)開始大洗牌。隨著中國(guó)餐飲業(yè)、特別是快餐業(yè)的發(fā)展，處在第二集團(tuán)的中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。此外，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)
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