長沙快餐業(yè)市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(doc18)-銷售管理-全文預(yù)覽
【正文】 上特許體系最多的國家。 如 2020 年長沙市政府啟動(dòng)了放心早餐工程，規(guī)范了早餐市場，使市民對早餐食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全等方面存在的疑慮大大減少，承辦“放心早餐工程”的湖南沐林華天放心早餐工程有限公司也獲得了不錯(cuò)的效益。 5） 缺乏對合法企業(yè)的保護(hù)。行業(yè)組織應(yīng)在此發(fā)揮積極的影響，通過企業(yè)評級，有利于擴(kuò)大品牌企業(yè)的影響力，支持具備條件的快餐企業(yè)做大做強(qiáng)，提高產(chǎn)業(yè)集中度和企業(yè)核心競爭力，促使標(biāo)桿企業(yè)在發(fā)揮示范和帶動(dòng)作用。大量不了解快餐行業(yè)的中小游資盲目投資和進(jìn)入，惡化了市場環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量； 2） 缺乏標(biāo)準(zhǔn)體系和服務(wù)規(guī)范是不成熟市場的典型特征。 2020 年，中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)成立，在快餐企業(yè)品牌培育、信息交流、行業(yè)調(diào)查和標(biāo)準(zhǔn)制定等方面上做了大量工作。小肥羊、小尾羊、北綠美味珍、譚魚頭、福記、大眾點(diǎn)評網(wǎng)、真功夫、一茶一坐都先后獲得風(fēng)險(xiǎn)投資支持，福記、味千拉面、北綠美味珍更是悄然進(jìn)入上市公司之列。 國內(nèi)方面，中國速凍業(yè)巨頭思念和三全先后試水快餐業(yè)。 2020 年 10 月下旬，香港大家樂集團(tuán)在淮海路時(shí)代廣場開出上海首家 “大家樂 ”餐廳，并計(jì)劃未來數(shù)年在內(nèi)地分店數(shù)量增加 4 倍，華南地區(qū)每年開設(shè) 7 至 8 家新店， 4 至 5 年后總數(shù)達(dá) 50 家。 從 2020 年至今，外資大大加快了進(jìn)入中式快餐連鎖業(yè)的步伐。據(jù)龍馬管理咨 詢《 2020 年湖南餐飲零售人才需求調(diào)查報(bào)告》顯示，餐飲零售企業(yè)急需的人才中，店長的需求數(shù)量位居榜首。連鎖業(yè)的成功擴(kuò)張要來自于管理結(jié)構(gòu)體系的架構(gòu)。相當(dāng)一部分消費(fèi)者的態(tài)度竟是“誰叫你進(jìn)這么貴的東西”、“我又不需要吃麥德龍的東西”、“你們不可能從麥德龍進(jìn)貨”、“管你從哪里進(jìn)貨，我就吃五塊錢的盒飯”?? 3．來自快餐人才隊(duì)伍的挑戰(zhàn) 湘菜的紅火無疑來自于湘菜廚師的功底與創(chuàng)新，長沙快餐的溫吞則源自管理人才的匱乏。僅經(jīng)過簡單的漂洗就又回到了市場，卻也還受到一些消費(fèi)者、尤其是麻將一族的追捧。 達(dá)人美食、快口快樂、麗華、又一村這些品牌企業(yè)在可降解餐盒方面的成本花費(fèi)要高出劣質(zhì)餐盒 710 倍，有時(shí)候卻根本得不到顧客的理解。 2．來自傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的挑戰(zhàn) 湖南人向來以“不怕辣”聞名于世。 中國屬于典型的二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不均衡，東西 部，沿海和內(nèi)陸，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的條件和資源都存在顯著的差異。恩格爾系數(shù) 0.。不過近段時(shí)間達(dá)人美食與龍馬咨詢、金牛角王與王林顧問公司、湘佳煲與智尚商務(wù)咨詢的聯(lián)手預(yù)示著管理咨詢公司在傳統(tǒng)餐飲邁向現(xiàn)代快餐的征途中起著越來越重要的作用。一個(gè)快餐企業(yè)要想發(fā)展壯大，人才培養(yǎng)、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制、顧客消費(fèi)心理、物流配送、品牌提升、客戶關(guān)系管理、危機(jī)公關(guān)、管理層激勵(lì)、成本控制、采購管理、新品研發(fā)、競爭情報(bào)等等方面都是攔路虎。半年來，在達(dá)人美食 “ 嫉惡如仇 ” 、 “ 嫉慢如仇 ” 的指導(dǎo)思想下，中層管理者變動(dòng)頻繁。目前正在尋求新的轉(zhuǎn)機(jī)。但由于對管理難度和資金投入的估計(jì)不足，半年后以拍賣走人收場。上述被動(dòng)的撤出給湖南麗華 2020 年的發(fā)展抹上了一層淡淡的陰影。更嚴(yán)重的是，湖南麗華在與合作伙伴關(guān)系上的硬傷開始顯現(xiàn)出來。寧波的企業(yè)已開始受邀參與制定指導(dǎo)中式快餐業(yè)發(fā)展的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 金太陽下屬的 “ 蒸有味華人 ” 應(yīng)該算得上是長沙近兩年來快餐業(yè)中的一個(gè)亮點(diǎn)， 2020 年本打算在省內(nèi)發(fā)展至 40 家門店，可也由于多方面的原因放棄了這個(gè)計(jì)劃。顯然，長沙市快餐行業(yè)只能用三個(gè)字 來描述： “ 小 ” 、 “ 散 ” 、“ 差 ” 。 一、長沙快餐行業(yè)現(xiàn)狀 在湖南省政府積極穩(wěn)妥地推進(jìn)餐飲 行業(yè)的快速發(fā)展、大力提升消費(fèi)性服務(wù)業(yè)的 湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展 政策下， 湖南省商務(wù)廳 “ 通過大力扶持湘菜龍頭企業(yè)，重點(diǎn)支持那些初具條件的餐飲和湘菜加工企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營和集團(tuán)經(jīng)營，打造湘菜餐飲航母。與此同時(shí)，長沙的快餐行業(yè)也涌現(xiàn)出眾多的新面孔： 2020 年 9 月桂林人快餐集團(tuán)旗下 “ 粉庫 ” 開業(yè)； 2020 年 11 月，湖南好的快餐開始供餐；2020 年底，中國餐飲業(yè)四十強(qiáng)之一的上海 “ 吉祥餛飩 ” 登陸長沙； 2020 年初，長沙達(dá)人餐飲服務(wù)有限公司（達(dá)人美食）成立； 2020 年 3 月， “ 紅錦鱗 ”便當(dāng)開張； 2020 年 4 月，麥克基快餐啟動(dòng)； 2020 年5 月， 國際 快餐巨鱷 “ 賽百味 ” 登陸星城 ； 2020 年 6月， “ 快口快樂快餐 ” 閃亮入市 ?? 加上松花江餃子館、華南小吃、花街鐵煲仔、長沙又一村快餐、大娘水姣、味千拉面、湖南麗華快餐、康點(diǎn)、甘長順、楊裕興、德園等諸多企業(yè)以及各路游擊隊(duì)，長沙快餐業(yè)呈現(xiàn)出堂食與外送、中式與西式、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、高檔與低檔紛繁生動(dòng)的市場格局。而商務(wù)部的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達(dá) 90％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到 50％以上。 號(hào)稱湖南快餐正規(guī)軍的湖南麗華快餐，自 2020年進(jìn)入湖南長沙以來，收入在 2020 年沖上了 410 萬的高點(diǎn)后， 2020 年收入也停留在 300 萬以下。營業(yè)額上億的本地中式快餐連鎖企業(yè)就有五家，分別是 “ 來必堡 ” 、 “ 順旺基 ” 、
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