【正文】 1 XXXXXX 發(fā)展 有限 公司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 編制人： 審核人： 批準(zhǔn)人： 前 言 制度內(nèi)容和范圍 2 本制度根據(jù)食品生產(chǎn)許可證市場(chǎng)準(zhǔn)入的相 關(guān)要求和本廠的實(shí)際相結(jié)合編制而成。使用于 九江天興 香油加工廠產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量管理。 本制度為本廠的受控文件，由廠長(zhǎng)批準(zhǔn)頒布執(zhí)行。制度管理的所有相關(guān)事宜均有辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，任何人不得將文件提供給本廠以外人員。文件持有者調(diào)離崗位時(shí)，需將文件交還辦公室。 文件持有者應(yīng)使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。 在文件使用期間，如有修改建議，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見，及時(shí)反饋到辦公室，辦公室應(yīng)定期對(duì)文件的適用性、有效性進(jìn)行評(píng)審；必要時(shí)應(yīng)對(duì)文件進(jìn)行修改，執(zhí)行《文件管理制度》的有關(guān)規(guī)定。 質(zhì) 量 安 全 目 標(biāo) 質(zhì)量第一、信譽(yù)至上、用戶滿意 3 內(nèi)容： 從產(chǎn)品生產(chǎn)過程的每一道工序做起，確保產(chǎn)品質(zhì)量完全標(biāo)準(zhǔn)要求并不斷提高，從而達(dá)到安全為本的目的。 履行對(duì)用戶的承諾，誠實(shí)守信，不斷進(jìn)取，樹立企業(yè)良好形象，不斷滿足市場(chǎng)及用戶需求。 質(zhì) 量 目 標(biāo) 產(chǎn)品出廠合格率保持 100%。 產(chǎn)品生產(chǎn)過程合格率 98%以上； 用戶滿 意率達(dá) 98%以上； 我廠追求的目標(biāo)是不斷滿足用戶的需求，運(yùn)用科學(xué)的管理方法和質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)手段控制產(chǎn)品質(zhì)量，這是滿足用戶需求的具體體現(xiàn)。我廠明天的市場(chǎng)要靠今天的產(chǎn)品質(zhì)量來贏得。產(chǎn)品質(zhì)量出場(chǎng)合格率達(dá)到 100%，售后服務(wù)滿意率達(dá) 98%以上，這是我廠對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)兩方面無止境的追求，也是我廠對(duì)用戶的基本承諾。 為保證完成上述目標(biāo)，將目標(biāo)作如下解釋： 采購部門保證，原輔材料入庫合格率達(dá) 100%； 生產(chǎn)車間保證，產(chǎn)品一次檢驗(yàn)合格率達(dá) 98%； 質(zhì)量檢驗(yàn)部門保證產(chǎn)品出廠合格率達(dá) 100%； 銷售部 門保證客戶滿意率達(dá)到 98%以上； 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度 4 一、設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試及驗(yàn)收 大型或重要設(shè)備的選購由生產(chǎn)科根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)策劃的安排，組織調(diào)查研究，進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。 新設(shè)備進(jìn)廠后由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人進(jìn)行開箱檢查，組織有關(guān)操作人員在生產(chǎn)廠家技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行安裝調(diào)試。 設(shè)備安裝調(diào)試完畢，由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)廠家人員共同進(jìn)行驗(yàn)收，運(yùn)行效果達(dá)到出廠技術(shù)要求，填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，辦理移交手續(xù)，形成的文件及出廠技術(shù)資料交質(zhì)量管理人員入檔保存。 二、設(shè)備的使用 所有設(shè)備都必須嚴(yán) 格按照設(shè)備操作規(guī)程，維護(hù)制度和完好標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，維護(hù)與保養(yǎng)，新型設(shè)備經(jīng)學(xué)習(xí)熟悉后才能使用。 貫徹設(shè)備使用與維護(hù)相結(jié)合原則，設(shè)備誰使用，誰維護(hù)，并實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，主要設(shè)備應(yīng)定人、定機(jī)作業(yè)，嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制和設(shè)備操作規(guī)程。 各車間應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備日常保養(yǎng)和維修工作，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、調(diào)整。 三、設(shè)備、設(shè)施的檢查 各車間設(shè)備、設(shè)施負(fù)責(zé)人每天應(yīng)對(duì)本車間設(shè)備狀況巡回檢查，并做好記錄 對(duì)連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問題的設(shè)備、設(shè)施，認(rèn)真檢查維修，分析原因，做好記錄， 設(shè)備、設(shè)施發(fā)生事故，維修報(bào)驗(yàn)后，填寫《設(shè)備維 修記錄》報(bào) 5 生產(chǎn)科，組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，及時(shí)采取措施。 四、設(shè)備的衛(wèi)生管理 廠房與設(shè)施要有必要的防鼠、蠅設(shè)施，污水排放管道保持通暢，廢水不得外溢。 主要生產(chǎn)設(shè)備的清洗 各生產(chǎn)車間每個(gè)生產(chǎn)班次前后必須清理清洗一次，并用消毒液。 包裝車間的清理清洗 （ 1）正常生產(chǎn)時(shí)每天都要進(jìn)行衛(wèi)生清理。 （ 2）食品用玻璃瓶的使用，根據(jù)第二天的需要量，第一天下午準(zhǔn)備好。 五、車間計(jì)量器具管理制度 車間主任負(fù)責(zé)對(duì)車間作業(yè)設(shè)備、計(jì)量器具進(jìn)行管理。 保證所用計(jì)量設(shè)備在檢定期內(nèi)進(jìn)行實(shí)用，鑒定不合格 的計(jì)量器具，超過有效期的計(jì)量器具使用人員有權(quán)拒絕使用。 負(fù)責(zé)對(duì)本車間計(jì)量器具的使用、維護(hù)、保養(yǎng)情況的監(jiān)督檢查并正確使用劑量器具，并按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作。 生產(chǎn)車間、廠環(huán)境衛(wèi)生管理制度 為了搞好本企業(yè)的清潔衛(wèi)生工作，保持廠環(huán)境、生產(chǎn)車間的潔 6 凈，以確保所有廠所清潔衛(wèi)生，防止污染食品，保證食品安全，特制訂本管理制度。 （一）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 生產(chǎn)車間主任對(duì)本車間的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。 制定和修改本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)本企業(yè)食品加工從業(yè)人員。 向廠長(zhǎng)報(bào)告本單位從業(yè)人員的健康狀況，并做好善后處理工作。 保證各種機(jī)械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保正常運(yùn)行和整齊潔凈，不污染食品。 建立健全設(shè)備、設(shè)施定期檢查、清理、維修、杜絕因患，防止污染食品。 有效的對(duì)防鼠、防蠅設(shè)施進(jìn)行管理，設(shè)備、設(shè)施的清洗及消毒，以確保所有場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。 除衛(wèi)生和工藝需求，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放能污染食品的任何種類的藥劑。 生產(chǎn)車間更衣室要有洗手消毒設(shè)施，并有冷熱水管，進(jìn)入車間應(yīng)進(jìn)行洗手消毒、更換工作服。 （二）廠環(huán)境衛(wèi)生管理制度 廠內(nèi)保持清潔衛(wèi)生經(jīng)常對(duì)廠環(huán)境清掃。 廠內(nèi)一律不得飼養(yǎng)家禽、家畜。 污水排放符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采取措施使廢水不得外溢，保 7 證廠衛(wèi)生。 廠設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)定期清理、消毒，污物不得外溢，防止有害生物聚集孳生。 倉庫、儲(chǔ)運(yùn)管理制度 一、原材料倉庫管理制度 生芝麻的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)： 8 生芝麻根據(jù)生產(chǎn)需求，按計(jì)劃購進(jìn)。 入庫前，倉庫人員要檢查生芝麻的外包裝是否有水濕、污染現(xiàn)象，包裝是否完整 .水分 9%以下，無泥沙、砂石、瓦塊等，雜質(zhì)不超過 1%的為合格。生芽、水分過大等引起的霉變、腐爛等為不合格。籽粒必須飽滿，籽粒