【正文】 第一篇：餐廳廚房規(guī)章制度規(guī) 章 制 度一、前廳工作人員每天必須保證所有店面干凈整潔，桌椅保持整齊、儀容儀表、穿戴整齊，不準(zhǔn)留長指甲，定期修剪頭發(fā)、指甲，男服務(wù)生定期修剪胡須。上述制度一條不合格者罰款510元。二、服務(wù)態(tài)度多用一些文明用語，和客人說話的時候一定要溫柔，客氣介紹一下我們的產(chǎn)品，傳菜人員在傳菜的時候一定不要燙到客人，萬一燙到客人一定給客人陪禮道歉，妥善安排，讓客人滿意。嚴(yán)禁工作人員和客人發(fā)生爭吵，如發(fā)現(xiàn)工作人員由于服務(wù)態(tài)度不好讓客人發(fā)脾氣，將罰款1050元，第二次直接下崗，工資、押金扣除。如發(fā)現(xiàn)客人表揚(yáng)某一位工作人員服務(wù)好，第二天早上馬上獎勵1050元。三、廚房工作人員每天工作衣帽必須穿戴整齊，保持干凈，頭發(fā)一月修剪一次（限男性），胡須定期修剪，不準(zhǔn)留長指甲，廚房一星期大掃除一次，中午和晚上下班也要簡單做一次，保持廚房衛(wèi)生、干凈、整潔，以上制度如發(fā)現(xiàn)不合格者，罰款510元，每個檔口負(fù)責(zé)人員必須保證葷菜質(zhì)量，不要變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)客人投訴菜壞了或有異味，我們會根據(jù)當(dāng)時的市場價格和情況做出罰款處理。四、沖洗餐具的工作人員，必須保證餐具干凈、衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)一次不合格者罰款510元，窗口的位置非常重要，單子來了及時發(fā)放到各區(qū)域，通知工作人員及時操作，如發(fā)現(xiàn)工作人員由于操作慢而導(dǎo)致客人退飯，根據(jù)當(dāng)時的情況做出相應(yīng)的罰款處理，杜決涼飯菜上餐桌，一但發(fā)現(xiàn)將由窗口工作人員把這份飯買單。五、小炒檔口，一號灶的工作人員非常重要，給師傅們報菜的時候聲音一定洪亮而清楚，炒菜的時候如果沒有聽清楚報的什么菜，一定要問清楚，以免炒錯菜而影響上菜速度，一但炒錯菜，立刻賣出去就算了，如果賣不出去不能用了，將由當(dāng)事師傅原價買單，如發(fā)現(xiàn)客人說菜咸了或沒有味退回來，也將由炒這個菜的師傅買單，如找不出是那個師傅炒的，將由五個師傅共同買單，如有客人反映廚房師傅某一個或幾個菜炒的好，第二天早上獎勵師傅1020元。六、前廳點(diǎn)菜人員一定認(rèn)真負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作，如發(fā)現(xiàn)工作人員點(diǎn)錯菜或客人點(diǎn)了一份，你寫了二份，在最短的時間內(nèi)賣出去了就不追究責(zé)任，如果賣不出去，將由點(diǎn)菜人員把這份飯買單，酒店工作人員都有可能收到現(xiàn)金，一定要及時交到吧臺，如發(fā)現(xiàn)據(jù)為己有者立即開除。摘菜的工作人員一定要摘好每一個菜品，要先摘陳菜，杜決浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)菜者將罰款510元。七、切配間的工作人員認(rèn)真做好切配工作，如有發(fā)現(xiàn)切配不合格者，罰款510元，嚴(yán)禁浪費(fèi)原材料，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者罰款510元，嚴(yán)禁工作人員偷吃，發(fā)現(xiàn)一次罰款510元，發(fā)現(xiàn)偷拿酒店東西者，立即開除，工資、押金扣除。洗菜的工作人員要認(rèn)真洗好每一個菜品，發(fā)現(xiàn)沒有洗干凈者罰款510元。八、所有工作人員按時上下班，不準(zhǔn)遲到早退，不準(zhǔn)曠工，遲到和早退一分鐘，罰款一元，曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工三天，立即開除。請假必須提前請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)才能走，如果未批準(zhǔn)走了，按曠工處理，請幾天就是幾天，如果時間到了沒有來，按曠工處理，如果有急事上班晚一點(diǎn)來或提前走一會，必須提前打招乎，征得領(lǐng)導(dǎo)的同意，不準(zhǔn)上班前10分鐘請假。九、每天早上例會是非常嚴(yán)肅的，每位員工按高矮站好，不要交頭接耳、東張西望，認(rèn)真聽聽當(dāng)天發(fā)生的問題，及時改正和杜絕，每位員工都有權(quán)利和義務(wù)提出你的意見和看法，前廳工作人員每天必須上臺講話，講當(dāng)天發(fā)生的問題和菜品質(zhì)量，一定要實(shí)事求實(shí)，如發(fā)現(xiàn)前廳工作人員連續(xù)三天不上臺講話的，將罰款510元。十、店內(nèi)員工要愛護(hù)公物，發(fā)現(xiàn)有損壞公物者，將原價賠償。十一、不準(zhǔn)工作人員上班在店內(nèi)吵架，發(fā)現(xiàn)一次罰款1020元不等，有什么解決不了的問題可以找領(lǐng)導(dǎo)調(diào)解，不準(zhǔn)大吵大鬧影響正常工作。發(fā)現(xiàn)打架者第一次罰款50100元，第二次直接開除。十二、店內(nèi)所有工作人員，不準(zhǔn)玩手機(jī)，接打電話是可以的，凡發(fā)現(xiàn)玩手機(jī)者，罰款1050元，店內(nèi)所有工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)安排，凡發(fā)現(xiàn)不服從管理者罰款10100元，第二次直接開除，工作人員上班時間不準(zhǔn)干私事和吃零食，一但發(fā)現(xiàn)罰款1050元，上班時間不準(zhǔn)看書和報紙，違者罰款1050元。十三、店內(nèi)工作人員，用工作餐的時候，吃多少盛多少，杜絕浪費(fèi)，凡發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者，罰款510元。女生宿舍冬季10:30，夏季11:30必須回宿舍，凡發(fā)現(xiàn)到時間未歸者一次罰款10元，二次搬出宿舍，特殊情況提前打招呼。所有工作人員若辭職，必須提前一個月寫辭職報告，如遇緊急事情可以請假，工資、押金當(dāng)時不發(fā)，到發(fā)工資的時候一起發(fā)。十四、前廳工作人員如遇到客人扯皮或挑刺，某人解決的好，即讓客人滿意，又挽回了酒店的損失和維護(hù)了酒店的形象者獎勵50100元。廚房師傅每天都可以出新菜，如某位師傅推出的新菜能保持暢銷三個月以上者，獎勵200元。凡所有酒店人員能為酒店介紹一個項(xiàng)目并能成功運(yùn)行者，獎勵500元。凡有拾金不昧，如撿到客人手機(jī)或錢包主動交到吧臺者，獎勵50100元。如有長期主動幫助別人者獎勵10元，如遇某個工作崗位空缺，主動請戰(zhàn)并出色完成者獎勵5元，前廳工作人員須扣工作服押金200元，走時候洗干凈交到領(lǐng)班手中退200元押金。十五、以上每條制度希望每一位員工認(rèn)真閱讀，并牢記心中，如果某一位員工觸犯了某一條制度，我們會按照制度上的規(guī)定辦理，決不手軟。希望每一位員工盡心盡力、勤勤懇懇，干好自己的工作。廚務(wù)部宣2012年4月25日第二篇：餐廳廚房規(guī)章制度廚房規(guī) 章 制 度一、前廳工作人員每天必須保證所有店面干凈整潔，桌椅保持整齊、儀容儀表、穿戴整齊，不準(zhǔn)留長指甲，定期修剪頭發(fā)、指甲，男服務(wù)生定期修剪胡須。二、服務(wù)態(tài)度多用一些文明用語，和客人說話的時候一定要溫柔，客氣介紹一下我們的產(chǎn)品。嚴(yán)禁工作人員和客人發(fā)生爭吵。三、廚房工作人員每天工作衣帽必須穿戴整齊，保持干凈，胡須定期修剪，不準(zhǔn)留長指甲，廚房一星期大掃除一次，保持廚房衛(wèi)生、干凈、整潔，每個檔口負(fù)責(zé)人員必須保證葷菜質(zhì)量，不要變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)客人投訴菜壞了或有異味，我們會根據(jù)當(dāng)時的市場價格和情況做出罰款處理。四、沖洗餐具的工作人員，必須保證餐具干凈、衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)工作人員由于操作慢而導(dǎo)致客人退飯，根據(jù)當(dāng)時的情況做出相應(yīng)的罰款處理，杜決涼飯菜上餐桌，一但發(fā)現(xiàn)將由窗口工作人員把這份飯買單。七、切配間的工作人員認(rèn)真做好切配工作，嚴(yán)禁浪費(fèi)原材料。嚴(yán)禁工作人員偷吃，發(fā)現(xiàn)一次罰款510元。八、所有工作人員按時上下班，不準(zhǔn)遲到早退，不準(zhǔn)曠工，如果有急事上班晚一點(diǎn)來或提前走一會，必須提前打招乎，征得領(lǐng)導(dǎo)的同意，不準(zhǔn)上班前10分鐘請假。十、店內(nèi)員工要愛護(hù)公物，發(fā)現(xiàn)有損壞公物者，將原價賠償。十一、不準(zhǔn)工作人員上班在店內(nèi)吵架，有什么解決不了的問題可以找領(lǐng)導(dǎo)調(diào)解，不準(zhǔn)大吵大鬧影響正常工作。十二、店內(nèi)所有工作人員，不準(zhǔn)玩手機(jī)。工作人員上班時間不準(zhǔn)干私事和吃零食，不準(zhǔn)看書和報紙十四、前廳工作人員如遇到客人扯皮或挑刺，立即找領(lǐng)導(dǎo)解決，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。十五、以上每條制度希望每一位員工認(rèn)真閱讀，并牢記心中。第三篇：餐廳廚房規(guī)章制度餐廳廚房規(guī)章制度餐廳廚房規(guī)章制度1一、廚房規(guī)章制度：廚房員工必須準(zhǔn)時上班、下班，按時履行簽時手續(xù)，遲到1次扣5元。廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧。廚房員工在上班時間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留。廚房內(nèi)禁止吸煙。廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個方便袋，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔、亂放。所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化。做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門。二、烹調(diào)衛(wèi)生制度：注意原料新鮮，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，由當(dāng)事人承擔(dān)(扣菜品成本)。三、請假：廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn)，一天以上應(yīng)報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，事假應(yīng)提前報告主管。四、獎勵制度：工齡獎：在本賓館連續(xù)工作滿一年者，報銷第二年的健康費(fèi)用，報銷學(xué)習(xí)費(fèi)用。滿勤獎：員工當(dāng)月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發(fā)放當(dāng)月工資時發(fā)放。帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準(zhǔn)。優(yōu)秀獎：對食堂各項(xiàng)工作積極主動，愛崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，給予100200元獎金，每秀度評審一次。以上條例望所有員工遵守執(zhí)行，希望家積極配合，努力進(jìn)取，樂于奉獻(xiàn)，降低成本，用我們的愛心，維護(hù)酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。餐廳廚房規(guī)章制度2(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故。防火與滅火。(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。3. 個人的專用刀具，不用