【正文】 第一篇：營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃流程湖北省義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施基本操作流程一、廣泛宣傳政策，營(yíng)造良好氛圍縣市、學(xué)校要將國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃這一惠民政策向社會(huì)進(jìn)行廣泛宣傳，營(yíng)造社會(huì)共同支持、共同監(jiān)督、共同推進(jìn)的良好氛圍。對(duì)象是除縣城城區(qū)學(xué)校外所有義務(wù)教育段學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)改善資金標(biāo)準(zhǔn)，每天3元錢(qián)，每年按200天計(jì)算；是提供營(yíng)養(yǎng)膳食或營(yíng)養(yǎng)食品，不是發(fā)放個(gè)人補(bǔ)貼；是以增加和改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)為目的，不是減輕家長(zhǎng)應(yīng)承擔(dān)的學(xué)生日常生活費(fèi)用負(fù)擔(dān)，不能?chē)?guó)進(jìn)民退；向家長(zhǎng)致一封信，宣傳政策，征詢(xún)供餐模式及內(nèi)容意見(jiàn)。二、完善制度建設(shè)，接受社會(huì)監(jiān)督制定營(yíng)養(yǎng)供餐食品安全管理制度；制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃招投標(biāo)管理制度；制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃資金管理及成本核算制度；制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)案；制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃膳食結(jié)構(gòu)搭配指南；制定學(xué)校食堂建設(shè)與管理制度；制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃學(xué)生實(shí)名制、資金、收支使用、供餐內(nèi)容等信息公開(kāi)發(fā)布制度；制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金使用審計(jì)制度；制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全、資金安全責(zé)任追究制度；制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃社會(huì)監(jiān)督制度，市縣、學(xué)校設(shè)立投訴舉報(bào)電話(huà)。三、實(shí)行實(shí)名制度，防止虛報(bào)冒領(lǐng)按學(xué)校，分年級(jí)、分班級(jí)登記造冊(cè)，使每1名享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生的基本信息記錄在案，接受監(jiān)督檢查；內(nèi)容：姓名、出生年月日、性別、入學(xué)年月、家庭住址、父母姓名、家長(zhǎng)聯(lián)系電話(huà)、是否寄宿生；營(yíng)養(yǎng)改善學(xué)生實(shí)名制信息與學(xué)校學(xué)生學(xué)籍管理信息基本一致，學(xué)生實(shí)名制信息由班主任簽字、年級(jí)主任簽字、校長(zhǎng)簽字；學(xué)校將享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)生信息分年級(jí)班級(jí)實(shí)名在學(xué)校醒目位置進(jìn)行公示，接受社會(huì)、家長(zhǎng)、學(xué)生監(jiān)督；每學(xué)年度開(kāi)學(xué)后將新生信息、畢業(yè)生信息以及學(xué)生異動(dòng)后的 信息重新公布公示；學(xué)生轉(zhuǎn)學(xué)進(jìn)出、學(xué)籍異動(dòng)后，當(dāng)月公示，次月上報(bào)增減信息；學(xué)校將學(xué)生實(shí)名制統(tǒng)計(jì)匯總表（學(xué)校校長(zhǎng)簽字、加蓋公章），學(xué)生個(gè)人基本信息表（班主任簽字、年級(jí)主任簽字）后報(bào)縣市區(qū)教育局匯總，教育局長(zhǎng)簽字后刻錄成信息光盤(pán)連同紙質(zhì)信息報(bào)市州和省營(yíng)養(yǎng)改善辦。四、充分尊重家長(zhǎng)意見(jiàn)，確定供餐模式和內(nèi)容根據(jù)學(xué)生走讀、住讀等不同情況，召開(kāi)學(xué)生家長(zhǎng)會(huì)，充分征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，采納相對(duì)統(tǒng)一的意見(jiàn)，確定提供完整午餐、免費(fèi)提供等值營(yíng)養(yǎng)菜肴、提供蛋、奶、水果等課間餐模式；供餐模式和內(nèi)容一旦確定應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定，變更供餐模式和內(nèi)容必須征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，再致家長(zhǎng)一封信，講明原因，變更后的營(yíng)養(yǎng)供餐模式和內(nèi)容應(yīng)更受歡迎；不折不扣按每天3元錢(qián)安排營(yíng)養(yǎng)餐，供餐食譜一周一安排，每周必須在校園公示櫥窗和學(xué)生食堂公布一周供餐食譜，食堂按食譜采購(gòu)、加工制作，讓學(xué)生及家長(zhǎng)知曉每天3元錢(qián)吃上沒(méi)有，吃了什么，吃到了多少，吃得有無(wú)營(yíng)養(yǎng)；學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐周食譜及每天實(shí)際供餐食譜，日期與周期相對(duì)應(yīng)，由食堂負(fù)責(zé)人、加工制作人、后勤校長(zhǎng)簽字后作學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)n案資料備查；享受營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的學(xué)生，以班級(jí)為單位，以周為單元，個(gè)人對(duì)是否享用營(yíng)養(yǎng)供餐進(jìn)行簽字確認(rèn)，由班主任留存，月末交學(xué)校統(tǒng)一存檔備查。五、大宗采購(gòu)，公開(kāi)透明營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金屬?lài)?guó)家財(cái)政資金，需按《府采購(gòu)貨物和服務(wù)招投標(biāo)管理辦法》規(guī)定執(zhí)行；招標(biāo)采購(gòu)應(yīng)包括米、面、油、蛋、奶、肉禽、蔬菜等大宗食品的原材料或即食食品，可以縣市區(qū)為單位集中采購(gòu)后由中標(biāo)企業(yè)配送到學(xué)校，也可以學(xué)校為單位招標(biāo)采購(gòu)；投標(biāo)人的資質(zhì)需按相關(guān)規(guī)定和要求嚴(yán)格界定，食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)除要求其產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、誠(chéng)信條件、服務(wù)管理外，必須具有工商執(zhí)照、法人代碼、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、QS標(biāo)識(shí)、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、肉禽檢疫證明、農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等相應(yīng)證照和檢測(cè)報(bào)告。部分食品原材料需冷凍、冷藏保鮮的，投標(biāo)人必須具備儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件；建立食品采購(gòu)索證（索票）制度和食堂物資進(jìn)出臺(tái)賬管理制度，進(jìn)出庫(kù)原材料由采購(gòu)員、庫(kù)房保管員、食堂負(fù)責(zé)人三人簽字；采購(gòu)大宗食品原材料，由學(xué)校定期同供貨商結(jié)算賬目，采購(gòu)員與供貨商原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。定點(diǎn)從農(nóng)戶(hù)個(gè)人采購(gòu)的大宗蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，應(yīng)由縣市區(qū)統(tǒng)一印制采購(gòu)送貨單，由采購(gòu)人、供貨人、食堂收貨人、食堂負(fù)責(zé)人四方簽字，定期結(jié)算，原則上不用現(xiàn)金交易。六、執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)供餐安全學(xué)校食堂和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)文件）；學(xué)校食堂統(tǒng)一進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)供餐的，必須具備最基本的供餐條件和最基本的食品安全管理要求；（1）有與供餐學(xué)生人數(shù)基本相適應(yīng)的食品加工與就餐場(chǎng)所，能夠做到功能分區(qū)：即清洗、切配、烹飪、備餐、就餐、庫(kù)房、消毒等區(qū)間；（2）有庫(kù)存食物、原材料冷凍冷藏設(shè)備，并能堅(jiān)持做到生、熟冷凍、冷藏分柜儲(chǔ)藏；（3）有消毒設(shè)備。為學(xué)生提供餐具的，必須每餐用物理方法進(jìn)行高溫消毒，對(duì)相關(guān)炊具、廚具、容器、設(shè)備每天必須進(jìn)行物理或化學(xué)方法消毒，去除有害微生物、病毒，防止交叉又污染、感染。（4）食堂加工就餐場(chǎng)所門(mén)窗必須具備防塵、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅要求，使用殺蟲(chóng)、滅鼠藥物，必須由專(zhuān)人按照規(guī)定使用方法進(jìn)行，不得將上述藥品存放在食堂庫(kù)房、操作間和餐廳；（5）食堂從業(yè)人員必須身體健康，并持有效健康證明，具備2年以上餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全工作經(jīng)歷，持有效培訓(xùn)證明（每年培訓(xùn)不少于40小時(shí)）。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染，咽部炎證等病癥人員，應(yīng)立即離崗，愈后方可重新上崗。食堂從業(yè)人員上崗必須穿工作服，帶口罩和工作帽，每天一更換；（6）、嚴(yán)禁用腐敗、霉變、過(guò)期原材料食品進(jìn)行加工后出售給學(xué)生食用；（7）、學(xué)校食堂一般不配制涼菜，如需配制必須在專(zhuān)門(mén)操作間，專(zhuān)用設(shè)備、專(zhuān)用工具、容器，用前消毒、用后洗凈消毒保潔存放，所制涼菜必須在制作兩小時(shí)內(nèi)食用；（8）、學(xué)生集體用餐配送企業(yè)燒熟食品不得在10℃60℃的溫度 條件下貯存和運(yùn)輸，必須在60℃以上溫度保存，保質(zhì)時(shí)間為燒熟后4小時(shí)內(nèi)。上餐未售完飯菜若下餐再食用，必須在100℃以上高溫加熱后方能食用；（9）、學(xué)校食堂銷(xiāo)售給學(xué)生的飯菜食品，每餐每個(gè)品種必須留樣，用專(zhuān)門(mén)的留樣盒，每個(gè)品種不少于100克，記錄食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、加工制作人員、留樣人員等信息，冷藏存放48小時(shí)以上；（10）、學(xué)校食堂應(yīng)進(jìn)行封閉式管理，無(wú)關(guān)人員不得擅自進(jìn)入。七、抓好成本核算，強(qiáng)化資金管理學(xué)校食堂提供營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐的，應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)食堂分戶(hù)賬，基本以每生每天3元錢(qián)為收入來(lái)源，進(jìn)行核算和開(kāi)支；學(xué)校既提供營(yíng)養(yǎng)餐，又提供日常用餐的，其列入營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐成本的項(xiàng)目：主要為原材料成本，包括糧、油、米、面、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、燃料、調(diào)味品等。人工成本、水電、低值易耗品一般不攤?cè)氤杀?；學(xué)校僅提供營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐的，其廚房建設(shè)、設(shè)備添置等應(yīng)按有關(guān)規(guī)定列入食堂建設(shè)改造項(xiàng)目支出，人工支出、水電支出、低值易耗用品的添置應(yīng)按有關(guān)規(guī)定和要求，由地方政府統(tǒng)籌解決，一般不應(yīng)在供餐成本中或?qū)W校公用經(jīng)費(fèi)中列支；學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃收入和成本支出，學(xué)校食堂按月結(jié)算，按月向社會(huì)、家長(zhǎng)、學(xué)生公布，公布內(nèi)容包括就餐人數(shù)、天數(shù)、食品原材料采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、金額，使用數(shù)量、庫(kù)存及金額，其它成本分?jǐn)倲?shù)量及金額、本月盈虧情況等；營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金月末若有盈利轉(zhuǎn)下月使用，或用其它方式彌補(bǔ)給學(xué)生；縣市和學(xué)校要將國(guó)家下?lián)艿綄W(xué)校的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金，按人數(shù)、天數(shù)、資金額度等以文件形式下達(dá)到學(xué)校，學(xué)校要向社會(huì)、家長(zhǎng)、學(xué)生公布，防止截留、滯留、擠占、挪用、套取、虛報(bào)、冒領(lǐng)等問(wèn)題；學(xué)校不得虛列支出、白條抵賬、做虛假會(huì)計(jì)憑證，也不得用大額現(xiàn)金支付相關(guān)費(fèi)用。學(xué)校組織相關(guān)人員每學(xué)期對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金、賬目進(jìn)行一次審計(jì)，縣市教育局每年對(duì)所屬學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金進(jìn)行一次年終審計(jì)，主要監(jiān)控成本核算、財(cái)務(wù)管理、虛報(bào)冒領(lǐng)和盈利情況。第二篇：營(yíng)養(yǎng)餐工作流程計(jì)劃三月份：分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)。食堂人員衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，衛(wèi)生消毒檢查。實(shí)行稱(chēng)菜專(zhuān)人負(fù)責(zé)制度并試行。四月份：食堂衛(wèi)生檢查