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正文內(nèi)容

營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃流程(已修改)

2025-11-09 22:42 本頁(yè)面
 

【正文】 第一篇:營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃流程湖北省義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施基本操作流程一、廣泛宣傳政策,營(yíng)造良好氛圍縣市、學(xué)校要將國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃這一惠民政策向社會(huì)進(jìn)行廣泛宣傳,營(yíng)造社會(huì)共同支持、共同監(jiān)督、共同推進(jìn)的良好氛圍。對(duì)象是除縣城城區(qū)學(xué)校外所有義務(wù)教育段學(xué)生;營(yíng)養(yǎng)改善資金標(biāo)準(zhǔn),每天3元錢(qián),每年按200天計(jì)算;是提供營(yíng)養(yǎng)膳食或營(yíng)養(yǎng)食品,不是發(fā)放個(gè)人補(bǔ)貼;是以增加和改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)為目的,不是減輕家長(zhǎng)應(yīng)承擔(dān)的學(xué)生日常生活費(fèi)用負(fù)擔(dān),不能?chē)?guó)進(jìn)民退;向家長(zhǎng)致一封信,宣傳政策,征詢(xún)供餐模式及內(nèi)容意見(jiàn)。二、完善制度建設(shè),接受社會(huì)監(jiān)督制定營(yíng)養(yǎng)供餐食品安全管理制度;制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃招投標(biāo)管理制度;制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃資金管理及成本核算制度;制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)案;制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃膳食結(jié)構(gòu)搭配指南;制定學(xué)校食堂建設(shè)與管理制度;制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃學(xué)生實(shí)名制、資金、收支使用、供餐內(nèi)容等信息公開(kāi)發(fā)布制度;制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金使用審計(jì)制度;制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全、資金安全責(zé)任追究制度;制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃社會(huì)監(jiān)督制度,市縣、學(xué)校設(shè)立投訴舉報(bào)電話(huà)。三、實(shí)行實(shí)名制度,防止虛報(bào)冒領(lǐng)按學(xué)校,分年級(jí)、分班級(jí)登記造冊(cè),使每1名享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生的基本信息記錄在案,接受監(jiān)督檢查;內(nèi)容:姓名、出生年月日、性別、入學(xué)年月、家庭住址、父母姓名、家長(zhǎng)聯(lián)系電話(huà)、是否寄宿生;營(yíng)養(yǎng)改善學(xué)生實(shí)名制信息與學(xué)校學(xué)生學(xué)籍管理信息基本一致,學(xué)生實(shí)名制信息由班主任簽字、年級(jí)主任簽字、校長(zhǎng)簽字;學(xué)校將享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)生信息分年級(jí)班級(jí)實(shí)名在學(xué)校醒目位置進(jìn)行公示,接受社會(huì)、家長(zhǎng)、學(xué)生監(jiān)督;每學(xué)年度開(kāi)學(xué)后將新生信息、畢業(yè)生信息以及學(xué)生異動(dòng)后的 信息重新公布公示;學(xué)生轉(zhuǎn)學(xué)進(jìn)出、學(xué)籍異動(dòng)后,當(dāng)月公示,次月上報(bào)增減信息;學(xué)校將學(xué)生實(shí)名制統(tǒng)計(jì)匯總表(學(xué)校校長(zhǎng)簽字、加蓋公章),學(xué)生個(gè)人基本信息表(班主任簽字、年級(jí)主任簽字)后報(bào)縣市區(qū)教育局匯總,教育局長(zhǎng)簽字后刻錄成信息光盤(pán)連同紙質(zhì)信息報(bào)市州和省營(yíng)養(yǎng)改善辦。四、充分尊重家長(zhǎng)意見(jiàn),確定供餐模式和內(nèi)容根據(jù)學(xué)生走讀、住讀等不同情況,召開(kāi)學(xué)生家長(zhǎng)會(huì),充分征求家長(zhǎng)意見(jiàn),采納相對(duì)統(tǒng)一的意見(jiàn),確定提供完整午餐、免費(fèi)提供等值營(yíng)養(yǎng)菜肴、提供蛋、奶、水果等課間餐模式;供餐模式和內(nèi)容一旦確定應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定,變更供餐模式和內(nèi)容必須征求家長(zhǎng)意見(jiàn),再致家長(zhǎng)一封信,講明原因,變更后的營(yíng)養(yǎng)供餐模式和內(nèi)容應(yīng)更受歡迎;不折不扣按每天3元錢(qián)安排營(yíng)養(yǎng)餐,供餐食譜一周一安排,每周必須在校園公示櫥窗和學(xué)生食堂公布一周供餐食譜,食堂按食譜采購(gòu)、加工制作,讓學(xué)生及家長(zhǎng)知曉每天3元錢(qián)吃上沒(méi)有,吃了什么,吃到了多少,吃得有無(wú)營(yíng)養(yǎng);學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐周食譜及每天實(shí)際供餐食譜,日期與周期相對(duì)應(yīng),由食堂負(fù)責(zé)人、加工制作人、后勤校長(zhǎng)簽字后作學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)n案資料備查;享受營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的學(xué)生,以班級(jí)為單位,以周為單元,個(gè)人對(duì)是否享用營(yíng)養(yǎng)供餐進(jìn)行簽字確認(rèn),由班主任留存,月末交學(xué)校統(tǒng)一存檔備查。五、大宗采購(gòu),公開(kāi)透明營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金屬?lài)?guó)家財(cái)政資金,需按《府采購(gòu)貨物和服務(wù)招投標(biāo)管理辦法》規(guī)定執(zhí)行;招標(biāo)采購(gòu)應(yīng)包括米、面、油、蛋、奶、肉禽、蔬菜等大宗食品的原材料或即食食品,可以縣市區(qū)為單位集中采購(gòu)后由中標(biāo)企業(yè)配送到學(xué)校,也可以學(xué)校為單位招標(biāo)采購(gòu);投標(biāo)人的資質(zhì)需按相關(guān)規(guī)定和要求嚴(yán)格界定,食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)除要求其產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、誠(chéng)信條件、服務(wù)管理外,必須具有工商執(zhí)照、法人代碼、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、QS標(biāo)識(shí)、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、肉禽檢疫證明、農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等相應(yīng)證照和檢測(cè)報(bào)告。部分食品原材料需冷凍、冷藏保鮮的,投標(biāo)人必須具備儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件;建立食品采購(gòu)索證(索票)制度和食堂物資進(jìn)出臺(tái)賬管理制度,進(jìn)出庫(kù)原材料由采購(gòu)員、庫(kù)房保管員、食堂負(fù)責(zé)人三人簽字;采購(gòu)大宗食品原材料,由學(xué)校定期同供貨商結(jié)算賬目,采購(gòu)員與供貨商原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。定點(diǎn)從農(nóng)戶(hù)個(gè)人采購(gòu)的大宗蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品,應(yīng)由縣市區(qū)統(tǒng)一印制采購(gòu)送貨單,由采購(gòu)人、供貨人、食堂收貨人、食堂負(fù)責(zé)人四方簽字,定期結(jié)算,原則上不用現(xiàn)金交易。六、執(zhí)行食品安全操作規(guī)范,確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)供餐安全學(xué)校食堂和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國(guó)食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)文件);學(xué)校食堂統(tǒng)一進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)供餐的,必須具備最基本的供餐條件和最基本的食品安全管理要求;(1)有與供餐學(xué)生人數(shù)基本相適應(yīng)的食品加工與就餐場(chǎng)所,能夠做到功能分區(qū):即清洗、切配、烹飪、備餐、就餐、庫(kù)房、消毒等區(qū)間;(2)有庫(kù)存食物、原材料冷凍冷藏設(shè)備,并能堅(jiān)持做到生、熟冷凍、冷藏分柜儲(chǔ)藏;(3)有消毒設(shè)備。為學(xué)生提供餐具的,必須每餐用物理方法進(jìn)行高溫消毒,對(duì)相關(guān)炊具、廚具、容器、設(shè)備每天必須進(jìn)行物理或化學(xué)方法消毒,去除有害微生物、病毒,防止交叉又污染、感染。(4)食堂加工就餐場(chǎng)所門(mén)窗必須具備防塵、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅要求,使用殺蟲(chóng)、滅鼠藥物,必須由專(zhuān)人按照規(guī)定使用方法進(jìn)行,不得將上述藥品存放在食堂庫(kù)房、操作間和餐廳;(5)食堂從業(yè)人員必須身體健康,并持有效健康證明,具備2年以上餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全工作經(jīng)歷,持有效培訓(xùn)證明(每年培訓(xùn)不少于40小時(shí))。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染,咽部炎證等病癥人員,應(yīng)立即離崗,愈后方可重新上崗。食堂從業(yè)人員上崗必須穿工作服,帶口罩和工作帽,每天一更換;(6)、嚴(yán)禁用腐敗、霉變、過(guò)期原材料食品進(jìn)行加工后出售給學(xué)生食用;(7)、學(xué)校食堂一般不配制涼菜,如需配制必須在專(zhuān)門(mén)操作間,專(zhuān)用設(shè)備、專(zhuān)用工具、容器,用前消毒、用后洗凈消毒保潔存放,所制涼菜必須在制作兩小時(shí)內(nèi)食用;(8)、學(xué)生集體用餐配送企業(yè)燒熟食品不得在10℃60℃的溫度 條件下貯存和運(yùn)輸,必須在60℃以上溫度保存,保質(zhì)時(shí)間為燒熟后4小時(shí)內(nèi)。上餐未售完飯菜若下餐再食用,必須在100℃以上高溫加熱后方能食用;(9)、學(xué)校食堂銷(xiāo)售給學(xué)生的飯菜食品,每餐每個(gè)品種必須留樣,用專(zhuān)門(mén)的留樣盒,每個(gè)品種不少于100克,記錄食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、加工制作人員、留樣人員等信息,冷藏存放48小時(shí)以上;(10)、學(xué)校食堂應(yīng)進(jìn)行封閉式管理,無(wú)關(guān)人員不得擅自進(jìn)入。七、抓好成本核算,強(qiáng)化資金管理學(xué)校食堂提供營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐的,應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)食堂分戶(hù)賬,基本以每生每天3元錢(qián)為收入來(lái)源,進(jìn)行核算和開(kāi)支;學(xué)校既提供營(yíng)養(yǎng)餐,又提供日常用餐的,其列入營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐成本的項(xiàng)目:主要為原材料成本,包括糧、油、米、面、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、燃料、調(diào)味品等。人工成本、水電、低值易耗品一般不攤?cè)氤杀?;學(xué)校僅提供營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃供餐的,其廚房建設(shè)、設(shè)備添置等應(yīng)按有關(guān)規(guī)定列入食堂建設(shè)改造項(xiàng)目支出,人工支出、水電支出、低值易耗用品的添置應(yīng)按有關(guān)規(guī)定和要求,由地方政府統(tǒng)籌解決,一般不應(yīng)在供餐成本中或?qū)W校公用經(jīng)費(fèi)中列支;學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃收入和成本支出,學(xué)校食堂按月結(jié)算,按月向社會(huì)、家長(zhǎng)、學(xué)生公布,公布內(nèi)容包括就餐人數(shù)、天數(shù)、食品原材料采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、金額,使用數(shù)量、庫(kù)存及金額,其它成本分?jǐn)倲?shù)量及金額、本月盈虧情況等;營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金月末若有盈利轉(zhuǎn)下月使用,或用其它方式彌補(bǔ)給學(xué)生;縣市和學(xué)校要將國(guó)家下?lián)艿綄W(xué)校的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金,按人數(shù)、天數(shù)、資金額度等以文件形式下達(dá)到學(xué)校,學(xué)校要向社會(huì)、家長(zhǎng)、學(xué)生公布,防止截留、滯留、擠占、挪用、套取、虛報(bào)、冒領(lǐng)等問(wèn)題;學(xué)校不得虛列支出、白條抵賬、做虛假會(huì)計(jì)憑證,也不得用大額現(xiàn)金支付相關(guān)費(fèi)用。學(xué)校組織相關(guān)人員每學(xué)期對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金、賬目進(jìn)行一次審計(jì),縣市教育局每年對(duì)所屬學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金進(jìn)行一次年終審計(jì),主要監(jiān)控成本核算、財(cái)務(wù)管理、虛報(bào)冒領(lǐng)和盈利情況。第二篇:營(yíng)養(yǎng)餐工作流程計(jì)劃三月份:分好工,明確有關(guān)制度和職責(zé)。食堂人員衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí),衛(wèi)生消毒檢查。實(shí)行稱(chēng)菜專(zhuān)人負(fù)責(zé)制度并試行。四月份:食堂衛(wèi)生檢查
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