【正文】 1 旅游綜合題一 一、填空題 旅游是人們帶有游覽目的的（ ）和（ ）中所進(jìn)行的物質(zhì)和精神活動(dòng)的總和。 （ 02 年高考） 新中國(guó)旅游業(yè)的誕生是以（ ）和（ ）這兩個(gè)旅游機(jī)構(gòu)的建立為標(biāo)志的。 （ 02 年高考） 根據(jù)所送物品重量的不同，使用托盤有（ ）和（ ）兩種方式。 （ 02 高考） 旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)可以分為兩大類，一類是（ ），另一類是（ ）。 （ 03 年高考） 國(guó)內(nèi)旅游可以分為（ ），（ ），和全國(guó)性旅游。 （ 03 年高考） 旅游的產(chǎn)生源于人類意識(shí)的發(fā)展，（ ）的提高，（ ）的成熟。（ 05 年高考） 餐巾折花的基本手法包括（ ），推折，卷，翻拉和（ ）。（ 03 年高考） 旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的三大要素是（ ），（ ），（ ）。 （ 04 年高考） 國(guó)外旅行社按其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的性質(zhì)和業(yè)務(wù)范圍分為（ ），（ ），（ ）。 （ 04 年高考） 餐飲服務(wù)可以分為直接對(duì)客的（ ）服務(wù)和間接對(duì)客的（ ）服務(wù)。 （ 05 高考） 據(jù)清末史料記載，最早的番菜館是上海福州路的（ ），北京的西餐行業(yè)始于光緒年間，以（ ）和（ ）為代表。 （ 05 高考） 1開設(shè)餐廳必須具備一定的場(chǎng)所，能夠?yàn)榭腿颂峁┎穗?，飲料和服?wù)，以（ ）為目的。 （ 05 高考） 12 、目前，我國(guó) 旅游業(yè)處 在三大市場(chǎng) 共同發(fā)展的 階段，國(guó) 家確定了（ ），（ ），（ ）的總體方針。 （ 05 高考） 1在使用洗碗機(jī)時(shí)，最主要的是要經(jīng)常地清理（ ）和檢查噴嘴有無堵塞。 （ 05 高考） 1從（ ）世紀(jì)起，人們才開始從咖啡果里剝出咖啡豆，做成飲料來飲用，直到（ ）世紀(jì)才大量的種植，并逐漸傳播到世界各地，風(fēng)行至今。（ 06 高考） 1福建龍巖沉缸酒產(chǎn)于我國(guó)福建省龍巖市，是以（ ）為原料，加入紅曲和藥曲后發(fā)酵釀制而成。 （ 06 高考） 1世界旅游的歷史表明，旅游活動(dòng)是按照（ ），（ ）的規(guī)律發(fā)展的，國(guó)內(nèi)旅游是國(guó)際旅游的先導(dǎo)，國(guó)際旅游是國(guó)內(nèi)旅游發(fā)展的必然。（ 06 年高考） 1 西餐菜肴的烹調(diào)方法很多，但以（ ），烤和焗最具特色。 （ 06 高考） 1雞尾酒配方中的曼哈頓使用的基酒是（ ）。 （ 05 高考） 1旅游的產(chǎn)生源于人類意識(shí)的發(fā)展，（ ）的提高，（ ）的成熟。 （ 05 高考） 2 1923 年上海商業(yè)儲(chǔ)蓄銀行設(shè)立（ ），是中國(guó)近代旅游業(yè)開始的標(biāo)志； 1927 年它出版了中國(guó)第一本旅游刊物，叫（ ）。 （ 05年高考） 2中餐宴會(huì)廳的臺(tái)形布置要注意突出（ ），按照臺(tái)形布置原則即“中心第一， 先右后左，高近低遠(yuǎn)”來設(shè)計(jì)，安排。 （ 05 高考） 2 1996 年 10 月 15 日，國(guó)務(wù)院頒布《旅行社管理?xiàng)l例》，按照經(jīng)營(yíng)范圍把我國(guó)旅行社分為（ ）和（ ）兩種。 （ 05 高考） 23 、我國(guó)清朝宮 廷菜的制 作有專司的 御膳機(jī)構(gòu)， 負(fù)責(zé)烹調(diào) 的廚師叫（ ）。 （ 05 高考） 2所謂國(guó)際旅游，是指一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民跨越國(guó)界到其他國(guó)家或地區(qū)所進(jìn)行的 旅游活動(dòng)，包括（ ）和（ ）兩個(gè)部分。 （ 08 年高考） 2汾 酒產(chǎn)于山西省汾陽縣（ ）酒廠，是以（ ）為主要原料的清香型白酒。 （ 08 年高考） 2 美國(guó)洛杉磯市的（ ）被譽(yù)為“全球主題公園發(fā)展模式的典范”；我國(guó)主題公園興起的標(biāo)志是深圳華僑城于（ ）年建成的（ ）。（ 08 年高考） 2乙醇在酒中的含量用酒精度數(shù)來表示，在國(guó)際釀酒業(yè)中，規(guī)定在溫度為（ ）時(shí)，乙醇在酒中的百分比為酒精度數(shù)，簡(jiǎn)稱“酒度”。 （ 08 年高考） 2啤酒是用麥芽，水，酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低 度酒，被人們稱為（ ）。 （ 08 年高考） 2 1978 年以后，我國(guó)旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)方式從封閉式的等客上門轉(zhuǎn)向開放式的招攬客人，旅游業(yè)實(shí)現(xiàn)了從（ ）型向（ ）型轉(zhuǎn)變的重大突破。 （ 08 年高考） 使用紅外線消毒是目前常見的一種餐具消毒方法，消毒時(shí)，要求消毒箱里溫度達(dá)（ ），并持續(xù)（ ）分鐘。 （ 08 年高考） 3餐飲部管理者在對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行分析時(shí)，常采用圓形分析圖，排列分析圖，（ ），以及 PDCA 管理循環(huán)的方法。 （ 08 年高考） 3 一般認(rèn)為，早在公元前（ ）年就在地中海和愛琴海上進(jìn)行通商貿(mào)易的（ ）人是世界上最早的旅行者，其旅行目的在于貿(mào)易。（ 09 高考） 3餐廳選址應(yīng)考慮地區(qū)規(guī)劃，（ ），社區(qū)服務(wù)姿態(tài)，（ ）等。（ 09 高考） 3我國(guó)旅游業(yè)走的是一條（ ） —— （ ） —— 出境旅游的非常規(guī)旅游發(fā)展模式。（ 09 高考） 3西餐菜肴常見的服務(wù)方式有法式服 務(wù)，（ ），美式服務(wù)，英式服務(wù)，（ ）。（ 09 高考） 3中國(guó)有十大名茶，分別是西湖龍井，（ ），太平猴魁，黃山毛峰， 六安瓜片，信陽毛尖，君山銀針 ，安溪鐵觀音， 鳳凰水仙 和 祁門紅茶。 （ 09高考） 3西餐宴會(huì)菜單形式一般是中英文對(duì)照，居中對(duì)稱打印，有頭盆，（ ），副盆，（ ），（ ）和咖啡或茶組成。（ 09 高考） 3餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置應(yīng)遵循（ ），統(tǒng)一，自 主和（ ） 3 的原則。（ 09 高考） 3瓷器的種類繁多，大致可以分為一般瓷，強(qiáng)化瓷和（ ）。（ 09 高考） 40 、中國(guó)古代旅 行與旅游 歷史的發(fā)展 ，大體可以 分為兩個(gè) 時(shí)期，即（ ）時(shí)期和（ ）時(shí)期。 （ 10 高考） 4旅游可持續(xù)發(fā)展的實(shí)質(zhì)，就是要求旅游與自然，文化資源和（ ）形成一個(gè)整體 。（ 10 高考） 4西式快餐值得學(xué)習(xí)的地方很多，尤其是他的經(jīng)營(yíng)管理信條，（ ）和嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控 制。 （ 10 高考） 4既組織和批發(fā)包價(jià)旅游業(yè)務(wù)，又兼營(yíng)旅游產(chǎn)品零售業(yè)務(wù)的旅行社被稱之為（ ）。 （ 10 高考） 4 我國(guó)《旅游資源分類，調(diào)查與評(píng)價(jià)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將旅游資源分為（ ）個(gè)主類， 31 個(gè)亞類， 155 個(gè)基本類型。其中人文活動(dòng)旅游資源包括人事記錄，藝術(shù)，民間習(xí)俗和（ ）。 （ 10 高考） 4制備烏龍茶時(shí)，茶品，茶水，茶具和沖泡技巧都非常講究，所用茶葉大多是（ ），（ ）等上品烏龍茶。 （ 10 高考） 4根據(jù)旅游者的不同需求，旅游娛樂設(shè)施可以劃分為文化，（ ），（ ），娛樂四種類型。 （ 10 高考） 4高級(jí)西餐廳和晚餐服務(wù)考究，注重情調(diào)，節(jié)奏緩慢且價(jià)格昂貴，體現(xiàn)飯店西餐服務(wù)的最高水準(zhǔn)，通常以（ ）服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用（ ）服務(wù)。 （ 10 高考） 4清朝美食家袁枚在（ ）中說：“唯是宜碗著碗，宜盤著盤，宜大者大，宜小者小，參錯(cuò)其間，方得出色。”這里明確指出了菜肴與器具只有在形態(tài)上搭配得當(dāng)，才能產(chǎn)生出互相輝映 的效果?！?（ 10 高考） 4雞尾酒“凱旋門”的基酒是（ ）。（ 07 高考） 二、 單項(xiàng) 選擇題 以下與旅游動(dòng)機(jī)的產(chǎn)生有直接關(guān)系的 因素是（ ）。 （ 02 年高考） A、 富余的金錢 B、 閑暇的時(shí)間 C、 健康的氣魄 D、 文化的需求 主酒吧的特點(diǎn)是（ ）。 （ 02 年高考） A、 設(shè)置在中（西）餐廳中，為在餐廳就餐的客人提供酒水服務(wù) B、 專為宴會(huì)，冷餐會(huì)，酒會(huì)提供飲料服務(wù) C、 設(shè)在飯店大堂內(nèi)，主要為飯店客人服務(wù)，供客人暫時(shí)休息，等人，候車等用 D 客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在吧臺(tái)前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作 山西汾酒的香型屬于（ ）。 （ 02 年高考） A、 濃香型 B、 清香型 C、 醬香型 D、 米香型 世界上第一家旅行社是由（ ）人托馬斯 庫(kù)克創(chuàng)辦的。 （ 02 年高考） A、 美國(guó) B、 法國(guó) C、 英國(guó) D、 德國(guó) 世界旅游組織的總部設(shè)在（ ） （ 03 年高考） A、 新德里 B、 馬德里 C、 慕尼黑 D、 舊金山 雞尾酒配 方中的“七色彩虹”采用的調(diào)制方法是（ ） （ 03 年高考） A、 搖和法 B、 兌和法 C、 攪拌法 D、 調(diào)和法 中國(guó)旅行游覽事業(yè)管理局成立于（ ）。 （ 03 年高考） A、 1954 年 B、 1964 年 C、 1974 年 D、 1984 年 我國(guó)目前最大，最穩(wěn)定的入境旅游市場(chǎng)是（ ）。 （ 03 年高考） 4 A、 港澳臺(tái) B、 日本 C、 東南亞 D、 美國(guó) 白葡萄酒的最佳飲用溫度為（ ） （ 04 年高考） A、 26℃ B、 48℃ C、 610℃ D、 812℃ 世界上最大的旅游市場(chǎng)是（ ）。 （ 04 年高考） A、 美洲旅游區(qū) B、 東亞，太平洋旅游區(qū) C、 歐洲旅游區(qū) D、 中東旅游區(qū) 1歐美人對(duì)肉類菜肴，特別是牛肉，羊肉的老嫩程度很講究，一般來說，肉類菜肴的成熟度可分為五種，其中“ medium well”表示（ ） （ 04 年高考） A、 三成熟 B、 五成熟 C、 七成熟 D、 全熟 1 在常見的國(guó)內(nèi)信用卡中，由中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行發(fā)行的是（ ）。 （ 05 高考） A、 長(zhǎng)城卡 B、 牡丹卡 C、 梅花卡 D、 金穗卡 1客房送餐部隸屬于（ ）。 （ 05 高考） A、 前廳部 B、 客房部 C、 餐飲部 D、 銷售部 1白蘭地是一種（ ）。 （ 05 高考） A、 發(fā)酵酒 B、 蒸餾酒 C、 配制酒 D、 釀造酒 1某種酒在 20℃時(shí)含乙醇 26%，則酒精度數(shù)為（ ）。 （ 05 高考） A、 13 度，表示為 13%(v/v) B、 26 度，表示為 26%(v/v) C、 39 度，表示為 39%(v/v) D、 52 度，表示為 52%(v/v) 1旅游的媒介是（ ）。 （ 06 高考） A、 旅游目標(biāo) B、 旅游業(yè) C、 旅游資源 D、 旅游者 1葡萄汽酒的最佳飲