20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第一章(二)(已修改)
2024-11-11 23:15 本頁面
【正文】 第七節(jié) 熱能(r232。n233。ng),人體需要不斷獲得熱能才能(c225。in233。ng)維持生理活動(dòng)。 熱能——貯存在食物中的并可供人體利用的化學(xué)能。 人體熱能的主要來源——食物（糖類、脂類、蛋白質(zhì)）,第一頁，共十九頁。,一、熱能(r232。n233。ng)的單位、系數(shù)、計(jì)算,（一）、熱能的單位 營養(yǎng)學(xué)——千卡克（千卡、大卡） 國際上——焦耳（J）,千焦耳，兆焦耳 （1）1000焦耳=1千焦耳 （2）1000千焦耳=1兆焦耳 兩種單位的換算 1千卡=4.184千焦耳 （二）熱能系數(shù)（生理卡價(jià)） 定義：1克生熱營養(yǎng)素在體內(nèi)(tǐ n232。i)氧化所產(chǎn)生的熱能數(shù)量。 三大營養(yǎng)素的熱能系數(shù) 糖：4千卡/克 脂類：9千卡/克 蛋白質(zhì)：4千卡/克,第二頁，共十九頁。,（三）熱能(r232。n233。ng)的計(jì)算,計(jì)算方法 （1）查食物成分表（可知100克食物中糖、脂、蛋白質(zhì)的含量） （2）計(jì)算出食物中糖、脂、蛋白質(zhì)的含量 （3）分別(fēnbi233。)計(jì)算出糖、脂、蛋白質(zhì)的發(fā)熱量（三大營養(yǎng)素的含量*熱能系數(shù)） （4）食物的發(fā)熱量=糖的發(fā)熱量+脂的發(fā)熱量+蛋白質(zhì)的發(fā)熱量 實(shí)例 一杯牛奶（200g）的發(fā)熱量是多少？（已知：100g牛奶中含蛋白質(zhì)3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g）,第三頁，共十九頁。,熱能(r232。n233。ng)練習(xí)一,3千卡(qiānkǎ)=（ ）千焦耳 什么叫熱能系數(shù)？ 試計(jì)算出300g豬肥瘦肉的發(fā)熱量？（已知：100g豬肥瘦
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