學校食品衛(wèi)生安全管理制度合集五篇(已修改)
2024-11-09 17:35 本頁面
【正文】 第一篇：學校食品衛(wèi)生安全管理制度學校食品衛(wèi)生安全管理制度為了加強學校食品衛(wèi)生安全管理，預防學校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全。根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，特制定本管理制度。一、總則，成立以校長為第一責任人的學校食品衛(wèi)生安全管理領導小組。，對局勤辦和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。，遇到突發(fā)事件，由校長第一時間向上級主管部門和食品安全監(jiān)督部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案，不得緩報、瞞報、謊報。二、學校食堂衛(wèi)生管理要求（一）食品采購索證制度及保管制度、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證明等資料備案存檔，建立健全食品臺帳。、司務長、保管員、當日執(zhí)廚人員共同經(jīng)手見證，并認真做好出入庫登記，做到賬實相符，每月盤點一次。庫房物資實行“先進后出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。.要保證庫房通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物資過早過期霉變。、冷藏，且有明顯標識，剩飯剩菜必須及時處理，不得再冷藏柜（箱）存放。、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品。、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。每天晚餐后，冰箱（柜）必須清空處理，不得存放隔天的食品。、司務長、保管員和當日值班人員負責每日食堂采購的原輔材料的驗收，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。（二）餐具、炊具清洗及消毒制度1．每餐回收的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。2．清洗、消毒應按去殘渣、凈水沖、消毒、保潔的順序操作。3．消毒后的餐具應放在保潔柜、密封廚保存，開飯時運往餐廳，防止二次污染。4．消毒間工作結束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時清理。，嚴禁使用洗衣粉。（三）從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度、持有效健康證后方可上崗，并在食堂醒目位置張貼。，檢查未合格的應立即停崗。，健康證原件交個人保管，其復印件交學校食堂司務長存檔管理，以備查閱。，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。、衛(wèi)生情況進行晨檢，并做好晨檢記錄，如有異常情況應及時調(diào)整。嚴禁食堂從業(yè)人員代病上崗。6．從業(yè)人員要做到“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對著食品講話或打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）。7．食堂工作人員進入食堂區(qū)域必須穿好工作服、戴好工作帽、口罩和手套。（四）食堂衛(wèi)生管理制度、倉庫、用具、設施設備進行檢查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂工作人員提出改進意見。、環(huán)境衛(wèi)生、就餐秩序等進行督查，并填寫督查情況記錄表。如遇重大事件，當天值日行政人員應在第一時間內(nèi)向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則將追究當天值日人員的責任。，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷、涼菜、燒烤、油炸食品，不得使用含有色素的原、輔材料。學生自帶食品、調(diào)味品不得進入餐廳。，定崗、定人、定區(qū)域。，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進行管理。，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。7．
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