【正文】 ，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全。根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定本管理制度。 一、總則 1. 成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：劉白玉 副組長：余叔暢 高建偉 楊飛 成 員：行政值日人員、總務(wù)處 主任、 辦公室電話： 8120216 ，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改。 3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預(yù)案。不得緩報、瞞報、謊報。 二、學(xué)校食堂、服務(wù)部食品衛(wèi)生管理要求 （一）、食品采購索證制度及保管制度 、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。 2. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫 房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。庫房物資實(shí)行 “先進(jìn)先出 ”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。 3. 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。 4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于 30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照 “先進(jìn)先出 ”發(fā)放原則予以發(fā)放。 5. 嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫 房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。 6. 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。 、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 8. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。 9. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原 則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。 、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。 (二 )、食品加工烹調(diào)制作管理制度 1. 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。 2. 加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。 3. 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。 4. 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。 5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜 質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。 7. 配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點(diǎn)隨時保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。 8 烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 10. 剩余熟食品放入熟 食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。 11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 12. 廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 (三 )、餐具清洗消毒保潔制度 1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為 15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時，應(yīng)做到 “四池分開 ”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。 2. 餐具、 用具在清洗消毒過程中須做到 “一洗、二清、三消毒、四沖洗 ”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 3. 清洗時，在水池里放入 5——10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40℃ 。；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5——10分鐘后進(jìn)行清洗。 4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于 95℃ ，蒸煮時間為 15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為 15—30分鐘。 5. 對每餐未使用的餐具 ，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。 6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 7. 下班時，承包者應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 (四 )、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 、持有效健康證后方可上崗。 ，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。 ，健康證原件交個人保管，其 復(fù)印件交學(xué)校食品專職管理員統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。 4. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。 5. 學(xué)校食品專職管理員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。 (五 )、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度 1 . 學(xué)校食品專職管理員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及服務(wù)部承包人提出改進(jìn)意見。 2 .強(qiáng)化督查。每天堅持學(xué)校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日 填寫表中有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生安全日督查記錄表，如遇重大事件，當(dāng)天值日行政人員應(yīng)在第一時間內(nèi)向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則視為當(dāng)天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責(zé)任自負(fù)。 3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，學(xué)校食品專職管理員有權(quán)對食堂及服務(wù)部承包人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰。 4 .所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認(rèn)后存檔備查。 5 .餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。 1—3 次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進(jìn)行管理。 ，著裝要 穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。 ，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。 (六 )、食物留樣及食物中毒報告制度 。每樣食品必須留足 150克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 ，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并 在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。 48小時，時間到滿后方可倒掉。 ，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 ，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。 ，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。 ，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。 交通安全管理制度 為了維護(hù)道路交通秩序，預(yù)防 和減少交通事故，保護(hù)全校師生的人身安全，維護(hù)社會的和諧穩(wěn)定，特制定本管理制度。 一、交通安全的教育 1．每學(xué)期全校集中進(jìn)行一次的交通安全教育。提高全校師生的交通安全意識，主要是自覺遵守交通法規(guī)、提高自我保護(hù)能力的教育。 2．經(jīng)常性的教育和集中教育相結(jié)合。逢重大節(jié)日或重大活動，師生有外出活動，要進(jìn)行外出交通安全教育。 3．每學(xué)期末的全校集中教育要采取校會形式。平時教育采取設(shè)立交通安全專題教育櫥窗、發(fā)交通安全教育材料、組織交通安全的講座、報告會等。 4．對學(xué)生主要進(jìn)行文明行路、文明騎自行車、乘車；自覺遵 守交通法規(guī)的教育。 5．進(jìn)行發(fā)生交通事故報警方法的教育。 二、交通安全的管理 （一）進(jìn)行校內(nèi)、校門口交通安全的管理 1．師生杜絕在校內(nèi)騎自行車，校內(nèi)機(jī)動車限速行駛，在規(guī)定的地方停放機(jī)動車。 2．上學(xué)、放學(xué)時，校門口設(shè)專人疏導(dǎo)交通。引導(dǎo)學(xué)生走人行橫道，不許學(xué)生在校門口聚集，防止堵塞交通。 3．上學(xué)、放學(xué)時，校門口兩側(cè)不許停放機(jī)動車。 4．機(jī)動車禁止在校園內(nèi)試車、練車。 未滿十六歲不準(zhǔn)駕駛電動車，未滿十八歲禁止駕駛摩托車，沒有駕照者不得駕駛機(jī)動車輛。 （二）對教職工機(jī)動車駕駛員的管理 1．所有在校教職 工有正式駕駛執(zhí)照的，要在校保衛(wèi)干部處登記造冊。 2．對駕駛員要定期進(jìn)行機(jī)動車駕駛安全教育。學(xué)校要了解駕駛員的實(shí)際駕車能力。 3．督促、檢查教職工駕駛員對自用車按時進(jìn)行監(jiān)測和保養(yǎng)。有事故隱患的車輛不準(zhǔn)駛?cè)胄@內(nèi)。 三、學(xué)生必須遵守下列規(guī)定： 嚴(yán)禁在校園內(nèi)騎車。 學(xué)生須在人行道上行走，沒有人行道的靠路邊走。 橫過車道，須走人行橫道。通過有交通信號控制的人行橫道，須遵守信號的規(guī)定；通過沒有交通信號控制的人行橫道，須注意車輛，不準(zhǔn)追逐、猛跑。沒有人行橫道的須直通過，不準(zhǔn)在車輛臨近時突然橫 穿。有人過街天橋或地道的，須走人行過街天橋或地道。 不準(zhǔn)穿越、倚坐人行道、車道和鐵路道口的護(hù)欄。 不準(zhǔn)在道路上扒車、追車、強(qiáng)行攔車或拋物擊車。 列隊通