【正文】 第一篇：古交職中食堂管理方案古交職中食堂管理方案學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，確保師生伙食質(zhì)量，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。一、經(jīng)營(yíng)理念食堂經(jīng)營(yíng)者必須在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)好師生生活。二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)(1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均150人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模。(2)滿(mǎn)足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)50元/人的最低需求。(3)保證有2/3的住校生在早晚就餐的目標(biāo)。三、管理模式，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作: 硬件設(shè)備（1）食堂經(jīng)營(yíng)者要向?qū)W校繳納學(xué)生食堂風(fēng)險(xiǎn)保證金人民幣參萬(wàn)元整。作為學(xué)生因食物不潔等所引起之腹瀉、中毒等癥狀，學(xué)校可先行由該保證金支付（先行支付的保證金于支付日一個(gè)星期內(nèi)補(bǔ)全），該保證金由學(xué)校財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)保管；食堂經(jīng)營(yíng)協(xié)議期滿(mǎn)如無(wú)債務(wù)或履行協(xié)議之事宜時(shí)，學(xué)校于食堂經(jīng)營(yíng)方離校起算（7日內(nèi)）無(wú)息返還。（2）食堂經(jīng)營(yíng)方不得以學(xué)校名義，對(duì)外賒欠貨物或借貨，凡經(jīng)營(yíng)方經(jīng)濟(jì)上一切行為，概與學(xué)校無(wú)關(guān)。經(jīng)營(yíng)方應(yīng)繳各項(xiàng)稅款，應(yīng)自行繳納，如有逃稅、漏稅之事宜，自行負(fù)責(zé)。（3）學(xué)校為經(jīng)營(yíng)者無(wú)償提供房屋設(shè)備，房十一間，廚房、餐廳的主要設(shè)備，經(jīng)營(yíng)方必須善盡保管與維護(hù)之責(zé)。設(shè)備緊急故障由校方協(xié)助維修，費(fèi)用由經(jīng)營(yíng)方承擔(dān)。如人為操作損壞，由經(jīng)營(yíng)方承擔(dān)維修責(zé)任。（4）食堂正常運(yùn)營(yíng)所需的小型設(shè)備及灶具，經(jīng)營(yíng)方自行購(gòu)買(mǎi)，自行負(fù)責(zé)管理。不再經(jīng)營(yíng)時(shí)帶走。監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格（1）學(xué)生就餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：旱餐3元，午餐6元，晚餐3元。（2）經(jīng)營(yíng)方嚴(yán)格按照學(xué)校制定的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)，如果物價(jià)普遍并持續(xù)上漲期間允許餐廳根據(jù)成本酌情浮動(dòng)，漲價(jià)須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后方可實(shí)行。（3）學(xué)校未定價(jià)的商品與飲食價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià)，總務(wù)處實(shí)行監(jiān)督。（4）經(jīng)營(yíng)方須在營(yíng)業(yè)前向校方提供食譜，校方有權(quán)對(duì)食譜進(jìn)行審核修改，共同協(xié)定后將食譜貼在餐廳內(nèi)，經(jīng)營(yíng)方應(yīng)嚴(yán)格按照食譜操作，特殊原因必須變更菜色時(shí)，必須事先與校方商量，小黑板通知。檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作（1）開(kāi)學(xué)前，凡經(jīng)營(yíng)方所雇用人員應(yīng)繳納健康合格證明和本人身份證復(fù)印件，在甲方總務(wù)處留存。每年須體檢一次，并將結(jié)果交校方總務(wù)處負(fù)責(zé)人查驗(yàn)。（2）經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)食堂餐廳整體建筑的清潔衛(wèi)生，包括餐廳的餐桌、餐椅、地面、門(mén)窗、天花板、廚房間的所有設(shè)施等，保證無(wú)污漬雜物。（3）乙經(jīng)營(yíng)方每日應(yīng)對(duì)自己所占的十一間房子進(jìn)行打掃并保潔，做到干凈明亮，擺放整齊。（4）經(jīng)營(yíng)方必須辦理意外財(cái)產(chǎn)險(xiǎn)及火險(xiǎn)，保障校方全體師生的安全。在校方師生遭受因食物不潔等原因所引起之腹瀉、中毒或因地面濕滑、火災(zāi)、爆炸等引起的傷害及所需醫(yī)藥費(fèi)，全權(quán)由經(jīng)方負(fù)責(zé)。（5）食堂必須做好留樣工作，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的留樣柜，每餐留樣并貼上日期標(biāo)示，且至少保留48小時(shí)。如值班人員發(fā)現(xiàn)一次不留樣，罰款30元，校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)一次不留樣，罰款60元，上級(jí)部門(mén)檢查中發(fā)現(xiàn)一次不留樣，除上級(jí)部門(mén)處罰后，學(xué)校也對(duì)其進(jìn)行同樣的罰款。從當(dāng)前的交易額中扣除。抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量（1）經(jīng)營(yíng)方為校方提供米、面、油及其他肉類(lèi)的品質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告，并由校方進(jìn)行抽檢。（2）校方(總務(wù)處)有權(quán)對(duì)經(jīng)營(yíng)方原材料質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并要求經(jīng)方立即改善；并視情形由總處出具書(shū)面整改通知。（3）經(jīng)營(yíng)方工作人員嚴(yán)禁與校方師生發(fā)生爭(zhēng)吵或斗毆事件，若有爭(zhēng)執(zhí)，應(yīng)立即報(bào)請(qǐng)學(xué)?？倓?wù)處處理。（4）經(jīng)營(yíng)方工作人員，如有服務(wù)態(tài)度不佳者，經(jīng)校方提出事證，乙經(jīng)方應(yīng)立即責(zé)令其改正，屢次不改或予以撤換。協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序（1）值班老師維持學(xué)生有序就餐。一、食堂運(yùn)營(yíng)模式學(xué)校食堂體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯二、食堂人員管理職責(zé)學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名（其中1人采購(gòu)，1人記帳），核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。核算報(bào)帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。三、管理監(jiān)控措施學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì)）負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)校伙委會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。學(xué)校伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。四、執(zhí)行辦法本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。第二篇：食堂管理方案食堂管理方案為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。一、教師食堂1教師食堂由教師家屬個(gè)人承包39。,獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，學(xué)校提供操作場(chǎng)所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進(jìn)餐用具。2承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時(shí)開(kāi)飯。3承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個(gè)人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費(fèi)。4承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作，并與學(xué)校及個(gè)人結(jié)算好。5食堂就餐的教師須文明就餐，愛(ài)惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。6教師用餐每餐收費(fèi)2元，每月計(jì)44餐（早餐食堂不提供）。超過(guò)44餐標(biāo)準(zhǔn)的，／餐收取伙食費(fèi)。7教師就餐前應(yīng)自覺(jué)在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當(dāng)事人和司務(wù)長(zhǎng)每人各扣10元）8每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月