廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度(已修改)
2024-11-09 01:55 本頁面
【正文】 第一篇：廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，工地食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，并有相應(yīng)的 食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上、下水等衛(wèi)生設(shè)施。需做到防塵、防蠅，與污染物應(yīng)保持一定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。采購?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢驗合 格證或檢驗單。認(rèn)為必要時，請當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁 止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。裝食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開、防塵、防蠅、防雨、防曬。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，貯存、保管食品不得接觸有毒物、不潔 物。貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位 應(yīng)有冷藏設(shè)備。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。盛放醬油、鹽等副 食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放、清潔衛(wèi)生。建筑上用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒害物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專人專 庫存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。制做食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不賣腐敗變質(zhì)的食品，各 種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。制售過程及刀、墩、案板、盆筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做 到生熟分開，售飯時要用工具銷售直接入口食品，飯票要消毒。公用食具要洗凈 消毒，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。生吃涼拌菜必須洗凈消毒、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn) 變質(zhì)，不得食用。炊管人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證 后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其 它有礙儀器衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明 生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。1管理人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換 衣、勤剪指甲）。施工單位（蓋章）：第二篇：廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，工地食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，并有相應(yīng)的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上、下水等衛(wèi)生設(shè)施。需做到防塵、防蠅，與污染物應(yīng)保持一定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。認(rèn)為必要時，請當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。裝食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開、防塵、防蠅、防雨、防曬?！妒称沸l(wèi)生法》的規(guī)定，貯存、保管食品不得接觸有毒物、不潔物。貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應(yīng)有冷藏設(shè)備。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放、清潔衛(wèi)生。（亞硝酸鈉）等有毒物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專人專庫存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。，認(rèn)真做到不用、不賣腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。、墩、案板、盆筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開，售飯時要用銷售直接入口食品，飯票要消毒。公用食具要洗凈消毒，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。、生意乘飯、菜要回鍋徹底加熱再信用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。，持有健康合格證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其有礙儀器衛(wèi)生的疾病，不得參加 接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。管理人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。東莞市樟木頭建筑工程公司第三篇：廚房規(guī)章制度★廚房規(guī)章制度一、廚房考勤制度廚房工作人員按時上下班。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。需請事假
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