農村集體聚餐指導實施方案(已修改)
2024-11-09 01:19 本頁面
【正文】 第一篇：農村集體聚餐指導實施方案農村集體聚餐指導實施方案為保證農村家庭集體聚餐的食品衛(wèi)生安全，防止群體性食物中毒發(fā)生，保障人民群眾身體健康。根據(jù)《浙江省人民政府關于加強農村公共衛(wèi)生工作的實施意見》和《關于加強我省農村家庭聚餐食品衛(wèi)生管理工作的通知》要求，結合我鎮(zhèn)實際，制定農村家庭聚餐食品衛(wèi)生工作方案：一、指導思想農村家庭集體聚餐食物中毒防治工作要以“三個代表”重要思想為指導，堅持監(jiān)督與服務并舉，面向農村，服務農民，把農村家庭集體聚餐納入衛(wèi)生管理軌道，建立和完善衛(wèi)生管理體系，確保農村食品衛(wèi)生安全，消除和減少群體性食物中毒事件的發(fā)生。二、工作目標建立健全鄉(xiāng)村廚師檔案，推行農村家庭聚餐食品衛(wèi)生指導臺帳制度；鄉(xiāng)村廚師健康體檢率80%以上，食品衛(wèi)生知識培訓率80%以上； 50人以上家庭聚餐實行報備制，由社區(qū)責任醫(yī)生及衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查員指導，要求報備有記錄，資料臺帳齊全。三、工作內容（一）建立檔案各轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查員要掌握鄉(xiāng)村廚師基本情況，及時更新補正廚師資料，建立完善鄉(xiāng)村廚師檔案，做到底子清，情況明。（二）加強管理，規(guī)范行為培訓指導人員：加強對公共衛(wèi)生聯(lián)絡員、衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查員、社區(qū)責任醫(yī)生的食品衛(wèi)生知識培訓，提高現(xiàn)場指導能力。培訓鄉(xiāng)村廚師：市監(jiān)督所、社區(qū)衛(wèi)生中心負責開展對鄉(xiāng)村廚師的法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，使鄉(xiāng)村廚師掌握基本食品衛(wèi)生知識，從而降低食品衛(wèi)生安全隱患。鄉(xiāng)村廚師健康體檢：結合農民健康體檢，由社區(qū)衛(wèi)生服務中心參照食品從業(yè)人員體檢項目，將土廚師體檢管理納入餐飲從業(yè)人員管理，統(tǒng)一發(fā)放健康證明，以逐步使土廚師管理工作正規(guī)化、常規(guī)化。（三）加強指導，防患未然根據(jù)辦酒規(guī)模大小，落實助理監(jiān)督員或社區(qū)責任醫(yī)生于第一時間開展現(xiàn)場操作過程指導管理，重點對廚師的合格證明、個人衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、食品留樣等情況進行現(xiàn)場檢查指導，發(fā)放農村辦酒戶指導書，、發(fā)放消毒用品等，對不符合衛(wèi)生要求的，要指導其立即糾正。當發(fā)生相關傳染病流行或發(fā)現(xiàn)嚴重不符合衛(wèi)生要求的，要及時向當?shù)卣畢R報，勸阻其降低聚餐規(guī)?；蛉∠鄄突顒?，保障人民群眾健康。附件：農村集體聚餐衛(wèi)生指導書斜橋中心衛(wèi)生院第二篇：農村集體聚餐農村集體聚餐食品安全責任書為保障農村集體聚餐食品安全，營造良好的用餐環(huán)境，確保不發(fā)生食品安全事故，本次聚餐承諾如下：做到嚴格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。做到嚴把食品原料采購關：不采購有毒、有害、腐爛變質、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；不采購無檢疫合格證明的肉類和無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食品標簽標內容不全，或超過保質期的預包裝食品；不采購未取得許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品；保證不直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。做到食品加工場所和設施設備符合下列規(guī)定：加工場所設在地勢較高的地方，周圍25米內無糞坑、豬圈、垃圾堆、有毒有害企業(yè)等污染源；食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標識并分開使用，定位存放，防止交叉污染，用后洗凈，保持清潔；加工場所布局合理，預先進行環(huán)境清掃，保持內外環(huán)境整潔，并按流程劃分相對獨立的原料、清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、擇菜、倉儲區(qū)域等；做到食品加工過程符合下列規(guī)定：承辦廚師認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、感觀性狀異常的，不加工和使用；食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后使用流動水進行沖洗；需加熱加工的食品燒熟煮透；烹飪后不能立刻食用的食品按規(guī)定進行熱藏或冷藏；不使用生或半生產(chǎn)品（冷盤）；對宴席供餐食品每種（包括主食）留樣100克以上，并冷藏保存48小時。做到集體聚餐從業(yè)廚師符合如下條件：
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