農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)實(shí)施方案(已修改)
2024-11-09 01:19 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)實(shí)施方案農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)實(shí)施方案為保證農(nóng)村家庭集體聚餐的食品衛(wèi)生安全，防止群體性食物中毒發(fā)生，保障人民群眾身體健康。根據(jù)《浙江省人民政府關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村公共衛(wèi)生工作的實(shí)施意見(jiàn)》和《關(guān)于加強(qiáng)我省農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生管理工作的通知》要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，制定農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生工作方案：一、指導(dǎo)思想農(nóng)村家庭集體聚餐食物中毒防治工作要以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，堅(jiān)持監(jiān)督與服務(wù)并舉，面向農(nóng)村，服務(wù)農(nóng)民，把農(nóng)村家庭集體聚餐納入衛(wèi)生管理軌道，建立和完善衛(wèi)生管理體系，確保農(nóng)村食品衛(wèi)生安全，消除和減少群體性食物中毒事件的發(fā)生。二、工作目標(biāo)建立健全鄉(xiāng)村廚師檔案，推行農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生指導(dǎo)臺(tái)帳制度；鄉(xiāng)村廚師健康體檢率80%以上，食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)率80%以上； 50人以上家庭聚餐實(shí)行報(bào)備制，由社區(qū)責(zé)任醫(yī)生及衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查員指導(dǎo)，要求報(bào)備有記錄，資料臺(tái)帳齊全。三、工作內(nèi)容（一）建立檔案各轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查員要掌握鄉(xiāng)村廚師基本情況，及時(shí)更新補(bǔ)正廚師資料，建立完善鄉(xiāng)村廚師檔案，做到底子清，情況明。（二）加強(qiáng)管理，規(guī)范行為培訓(xùn)指導(dǎo)人員：加強(qiáng)對(duì)公共衛(wèi)生聯(lián)絡(luò)員、衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查員、社區(qū)責(zé)任醫(yī)生的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)能力。培訓(xùn)鄉(xiāng)村廚師：市監(jiān)督所、社區(qū)衛(wèi)生中心負(fù)責(zé)開(kāi)展對(duì)鄉(xiāng)村廚師的法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使鄉(xiāng)村廚師掌握基本食品衛(wèi)生知識(shí)，從而降低食品衛(wèi)生安全隱患。鄉(xiāng)村廚師健康體檢：結(jié)合農(nóng)民健康體檢，由社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心參照食品從業(yè)人員體檢項(xiàng)目，將土廚師體檢管理納入餐飲從業(yè)人員管理，統(tǒng)一發(fā)放健康證明，以逐步使土廚師管理工作正規(guī)化、常規(guī)化。（三）加強(qiáng)指導(dǎo)，防患未然根據(jù)辦酒規(guī)模大小，落實(shí)助理監(jiān)督員或社區(qū)責(zé)任醫(yī)生于第一時(shí)間開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)程指導(dǎo)管理，重點(diǎn)對(duì)廚師的合格證明、個(gè)人衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、食品留樣等情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，發(fā)放農(nóng)村辦酒戶指導(dǎo)書(shū)，、發(fā)放消毒用品等，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的，要指導(dǎo)其立即糾正。當(dāng)發(fā)生相關(guān)傳染病流行或發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重不符合衛(wèi)生要求的，要及時(shí)向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，勸阻其降低聚餐規(guī)?；蛉∠鄄突顒?dòng)，保障人民群眾健康。附件：農(nóng)村集體聚餐衛(wèi)生指導(dǎo)書(shū)斜橋中心衛(wèi)生院第二篇：農(nóng)村集體聚餐農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書(shū)為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，確保不發(fā)生食品安全事故，本次聚餐承諾如下：做到嚴(yán)格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。做到嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)：不采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；不采購(gòu)無(wú)檢疫合格證明的肉類和無(wú)檢疫合格證明的肉類食品；不采購(gòu)食品標(biāo)簽標(biāo)內(nèi)容不全，或超過(guò)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品；不采購(gòu)未取得許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；保證不直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。做到食品加工場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備符合下列規(guī)定：加工場(chǎng)所設(shè)在地勢(shì)較高的地方，周圍25米內(nèi)無(wú)糞坑、豬圈、垃圾堆、有毒有害企業(yè)等污染源；食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)并分開(kāi)使用，定位存放，防止交叉污染，用后洗凈，保持清潔；加工場(chǎng)所布局合理，預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，并按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料、清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、擇菜、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域等；做到食品加工過(guò)程符合下列規(guī)定：承辦廚師認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不加工和使用；食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗；需加熱加工的食品燒熟煮透；烹飪后不能立刻食用的食品按規(guī)定進(jìn)行熱藏或冷藏；不使用生或半生產(chǎn)品（冷盤）；對(duì)宴席供餐食品每種（包括主食）留樣100克以上，并冷藏保存48小時(shí)。做到集體聚餐從業(yè)廚師符合如下條件：
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