【正文】 第一篇：餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)培訓(xùn)餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)培訓(xùn)中餐零點(diǎn)服務(wù)作者:中國聯(lián)盟日期:2006120 11:52:00來源:中國聯(lián)盟零點(diǎn)餐廳是指客人隨到隨吃、自行付款的餐廳。通常設(shè)置有大小不同的餐桌，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要。既可以隨到隨吃，也可預(yù)約定餐。零點(diǎn)餐廳的特點(diǎn)是客人多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，用餐時間交錯，致使餐廳接待量不均衡，服務(wù)工作量較大，營業(yè)時間較長。所以，餐廳服務(wù)員服務(wù)時，在突出熱情、周到、細(xì)致、體貼的同時，還要做到迅速、快捷而不紊亂。一、早餐服務(wù)（一）餐前準(zhǔn)備1．餐具、用具準(zhǔn)備根據(jù)不同的餐別，將所需餐具、用具經(jīng)消毒后疊放在備餐柜中或服務(wù)桌上。所需餐飲用具為：A．餐具：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。B．用具：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)料壺、牙簽筒、煙灰缸等。C．酒具：水杯、烈性酒杯、葡萄酒杯等。2．服務(wù)用品準(zhǔn)備備好各種托盤、開瓶工具、餐巾紙、牙簽、調(diào)料等。3．酒水飲料準(zhǔn)備備好所供應(yīng)的酒水、飲料、茶葉、開水。4．當(dāng)日菜單在迎接客人之前，要熟悉當(dāng)日菜單，特別要熟悉當(dāng)天不能供應(yīng)的菜點(diǎn)品種，以便向客人作出解釋。5．個人衛(wèi)生搞好個人衛(wèi)生，佩戴好工號牌，整理儀容儀表。（二）迎賓在開餐前的5分鐘，在分管的崗位上等候、迎接客人?？腿诉M(jìn)入餐廳時，要面帶笑容，禮貌問候。在引領(lǐng)客人入座時，要根據(jù)客人意愿和餐廳客人就餐分布情況，為客人選擇合適餐桌，并主動拉椅讓座。（三）就餐1．上茶餐前飲茶的習(xí)慣，流行于我國南方，特別是東南沿海一帶，現(xiàn)在已風(fēng)行全國餐廳業(yè)。因此，“問位開茶”成了餐前必不可少的服務(wù)環(huán)節(jié)。A．待客人坐下后，餐廳服務(wù)員應(yīng)禮貌詢問客人喝什么茶，并介紹餐廳供應(yīng)的茶葉品種。B．根據(jù)客人要求為客人泡好茶，泡茶時應(yīng)注意茶葉用量和操作衛(wèi)生，比如不能用手直接抓取茶葉，而應(yīng)用勺量取。C．遵循女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)斟茶，將茶杯斟至八分滿，要特別注意不要將茶水滴落在客人身上或餐桌上，以免燙傷客人或污染臺布。D．斟茶完畢后應(yīng)將加滿開水的茶壺放在餐桌上，如是大圓桌，則應(yīng)將茶壺放在轉(zhuǎn)盤上。茶壺下應(yīng)墊一只餐碟，并隨時為客人添茶不。E．要將茶杯的柄轉(zhuǎn)到客人右手順當(dāng)可握的角度，為客人提供方便。2．開餐A．向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)的點(diǎn)心品種，主動協(xié)助推銷點(diǎn)心。B．餐間，要做到勤巡視、勤添水、勤換煙灰缸、勤清理臺面；主動照顧老幼和殘疾人士，照顧坐在邊角位的客人，盡量滿足客人的合理要求。C．如發(fā)現(xiàn)客人茶壺的茶色較淡時，可酌量加點(diǎn)茶葉。（四）結(jié)賬一般是清點(diǎn)桌上的碟子，每種碟子都表示一種茶、點(diǎn)，自有其標(biāo)價，加起來便可算總賬。收錢之前，應(yīng)向客只報出總數(shù)；收錢之后，要將賬單發(fā)票及客人所點(diǎn)食品一一列出，并交給客人。（五）清理臺面1．客人離座后，要向客人道謝，然后迅速清理臺面。清理臺面的順序?yàn)椋合仁詹鑹?、香巾以及茶杯，再收其他餐具。收餐具時要注意分類擺放，尤其是香巾不可靠近油膩物件，須另放。2．臺面清潔后，應(yīng)迅速換上干凈的臺布，重新擺好餐具，準(zhǔn)備接待下一批客人。二、午、晚餐服務(wù)（一）餐前準(zhǔn)備1．整齊著裝，按時上崗，接受領(lǐng)班指派工作。2．準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐具、臺布、席巾、小毛巾。3．按中餐散客餐的要求做好擺桌工作。4．對餐廳當(dāng)天供應(yīng)品種如例湯、海鮮、時菜、甜品、水果等情況熟悉。5．做好調(diào)料如醬油、芥醬以及飲料、點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備工作。（二）迎賓為了能給客人留下一個好的第一印象，餐廳服務(wù)員必須做到熱情、周到?？腿诉M(jìn)餐廳時，要幫助客人拉門，面帶笑容，禮貌問好；如果接待的是外國客人，要能用外語向客人問候；要禮貌地幫助客人接掛衣帽；客人進(jìn)入餐廳后，要引領(lǐng)客人到合適的座位，主動為客人拉椅讓座；如座椅不夠，應(yīng)視具體情況，為客人拼桌或加座。（三）點(diǎn)菜等客人坐定后，餐廳服務(wù)員主動為客人遞派香巾，同時送上菜單并向客人問茶。開茶后，要為客人斟第一杯禮貌茶，并備好紙筆，站在離主、客人60厘米左右的地方，接受客只點(diǎn)菜。如遇客人所點(diǎn)菜早已售完的情況，應(yīng)立即向客人表示歉意；如有的菜點(diǎn)烹制時間較長時，也應(yīng)向客人說明原因。在接受客人點(diǎn)菜過程時，餐廳服務(wù)員應(yīng)始終持姿態(tài)端正、熱情專注，回答客人的各種詢問應(yīng)準(zhǔn)確恰當(dāng)，并能正確運(yùn)用語言藝術(shù)。如客人自行填寫菜單，服務(wù)員一定要看清菜單，一般應(yīng)重復(fù)一遍。最后，接受客人點(diǎn)酒和飲料，記錄點(diǎn)酒單。將正確記錄的客人點(diǎn)酒單經(jīng)賬臺劃價后，持單去服務(wù)酒吧取酒。（四）就餐1．上酒A．到酒吧拿到客人所點(diǎn)的飲品。B．使用托盤取送。C．根據(jù)酒水的不同類型擺上相應(yīng)的酒杯和飲料杯。D．斟上酒水后，可以征求客人的意見是否將茶杯撤走，同時為點(diǎn)了湯的客人按位數(shù)擺上湯碗。2．上菜餐廳服務(wù)員上菜前一定要核對桌號、菜肴名稱、數(shù)量。客人用餐過程中，要適時地詢問是否添菜加酒，服務(wù)要殷勤周到。服務(wù)員要根據(jù)客人就餐的快慢來確定上菜的速度。一般情況下，應(yīng)按冷葷熱菜飯菜湯菜的順序進(jìn)行。上菜的同時要報菜名，介紹菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及吃法，以激發(fā)客人的興趣和食欲。3．席間A．經(jīng)常在客人餐桌旁巡視，及時為客人撤換煙灰缸，收去餐桌上的空瓶、空罐等雜物。如客人的餐碟中盛了骨頭或其他臟物，應(yīng)及時更換。B．客人在進(jìn)餐過程中提出加菜要求時，應(yīng)主動了解其需要，恰如其分地給予解決。（五）結(jié)賬1．客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)直接去賬臺取賬單，并認(rèn)真核對一遍，以防止出現(xiàn)錯漏。2．把賬單放入賬夾內(nèi)遞給客人，客人付款后將所收款項(xiàng)及時送交賬臺，然后將所找零錢及收據(jù)送交客人。在收款找零時應(yīng)向客人道謝。3．客只可用現(xiàn)金、支票、信用卡及簽單等方式結(jié)賬。當(dāng)客人簽單時，應(yīng)核對客只的姓名、房號。4．如果客人認(rèn)為賬單不合理、收費(fèi)多而拒絕會付款時，應(yīng)耐心給客人解釋，有禮貌地向客人解釋清楚客人要的所有品種及價錢，逐一對賬，千萬不要流露不禮貌的表情。（六）送客看到客人用餐完畢欲起身時，餐廳服務(wù)員應(yīng)主動為主要客人拉椅，提醒客人不要忘記攜帶隨身的物品，然后目送或陪送客人至餐廳門口，禮貌道別?？腿巳缬形闯酝甑牟穗?，可主動詢問其是否帶走；若要帶走應(yīng)熱情為客人打好包，可用食品袋或食品盒為其包裝。（七）餐后結(jié)束工作1．收拾餐桌撤掉客人用過的餐具，搞好餐桌、座椅的衛(wèi)生。2．分類清洗、消毒各種餐具、用第二篇：餐廳服務(wù)員服務(wù)總結(jié)餐廳服務(wù)員服務(wù)總結(jié)范文餐廳服務(wù)員服務(wù)總結(jié)范文篇一20XX年即將過去，這一年在賓館各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們幫助關(guān)心鼓勵下，使我克服了種種困難，較為出色的完成了全年的工作，得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的肯定。全年保持全勤上班，無請假、遲到、早退現(xiàn)象；服務(wù)質(zhì)量及工作水平有所提高，無客人投訴情況；能夠尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，做到禮讓三分，工作為重?，F(xiàn)將我在2018年做的主要工作及明年的打算做以下總結(jié)。一、今年的主要工作虛心學(xué)習(xí)，不懂就問。在這一年，我積極參加了賓館組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動，認(rèn)真學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和禮貌用語，不懂的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請教，回家后仔細(xì)琢磨練習(xí)，平時在日常生活中也能經(jīng)常使用禮貌用語，改掉原來的陋俗，養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。就這樣在不知不僅覺中，我的服務(wù)水平得到了提高，行為舉止更加文明，在客人之中迎得了好評，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事稱贊。端正態(tài)度，愛崗敬業(yè)。通過這一年的鍛練，我逐漸克服了心浮氣躁，做事沒有耐心，敷衍了事的毛病，養(yǎng)成了耐心細(xì)致、周到的工作作風(fēng)，一年當(dāng)中客人對我的投訴少，表揚(yáng)多，和同事之間的關(guān)系也融洽了，之間的爭吵少了，風(fēng)涼話少，取而代之的是互相鼓勵和關(guān)心的話語。使我對工作更加充滿信心。對于賓館的日常工作來說除了接待客人，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然整天都在打掃衛(wèi)生，原來總是會因?yàn)樘吡?、不起眼、不好移動等借口，放棄了一些地方的清掃，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時每處地方時都備加細(xì)心不放過每點(diǎn)污漬和每?；覊m、毛發(fā)，高處夠不著的就凳子落凳子，抬不動的就和同事一起抬，原來不注意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進(jìn)去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈，讓臟物無處可逃。服從安排，任勞任怨。平時做到尊重領(lǐng)導(dǎo)，不耍心眼，對于領(lǐng)導(dǎo)安排的事情，不打折扣，保質(zhì)保量。今年除做好客房服務(wù)工作，同時在前臺人員不齊的情況下，參加了前臺接待的工作，開始由于對前臺工作不了解，沒有信心、有畏難情緒，后在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助下，克服自身困難，認(rèn)真學(xué)習(xí)、多方請教，不斷演練，做到胸有成竹，遇事不亂，較為出色的完成了前臺的工作任務(wù)，期間被評為當(dāng)月的優(yōu)秀員工。二、明年工作打算在即將過去的一年中，使我變得更加成熟，服務(wù)質(zhì)量和水平有了很大的提高，對客人的服務(wù)熱情也更加高漲，工作信心大增，對以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓客人滿意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤計(jì)較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭執(zhí)，工作中存在著惰性，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅(jiān)決克服這些不好的工作作風(fēng)，乘著去年這股東風(fēng)，嚴(yán)格約束自己，認(rèn)真學(xué)習(xí)研究工作服務(wù)中的技巧，提高自身的服務(wù)水平，從小事做起，高起點(diǎn)、高要求，讓每一個客人都滿意，和賓館其他同事一起為每一位客人提供一個舒適、安寧、溫馨的家。三、對酒店建議和意見現(xiàn)在信息網(wǎng)絡(luò)時代，知訊者生存，然而賓館在信息收集和利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，井底之蛙永遠(yuǎn)只知道那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，希望賓館多組織員工走出去學(xué)習(xí)本行業(yè)先進(jìn)的服務(wù)和管理水平，以提高賓館自身的競爭力。同時也希望賓館領(lǐng)導(dǎo)平時多關(guān)心員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化體育活動，不僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到賓館的工作之中，為賓館的興旺發(fā)達(dá)做出自己的貢獻(xiàn)。餐廳服務(wù)員服務(wù)總結(jié)范文篇二20XX年即將過去，這一年是繁忙的一年，是輝煌的一年，酒店在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在某某經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，通過全體員工齊心協(xié)力，勤奮工作，取得了巨大的成績，入住率始終保持在90%以上，酒店業(yè)績連創(chuàng)新高，在安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面得到了相關(guān)的部門肯定和客人的一致好評。我做為酒店的一名服務(wù)人員，通過自己的努力，也取得了不錯成績，多次被酒店評為優(yōu)秀員工，受到獎勵。我主要從以下四個方面做好本職工作的。一、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。在平時的工作中，深刻領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)的意圖，接受領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，按照領(lǐng)導(dǎo)的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)獎勵，能夠正確對待，不驕不躁；對于領(lǐng)導(dǎo)指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)，經(jīng)常受酒店及客房部經(jīng)理的表揚(yáng)。二、遵規(guī)守紀(jì)，搞好服務(wù)。遵守酒店制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關(guān)系，全年無請假記錄，做到全勤上班。嚴(yán)格按照工作流程及領(lǐng)導(dǎo)要求搞好服務(wù)，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務(wù)時，能夠正確使用文明用語，做到細(xì)心、熱心、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發(fā)現(xiàn)酒店物品有損失時，及時和客人一起進(jìn)行核對，需要賠償時，說清事實(shí)，講明理由，讓客人滿意。三、團(tuán)結(jié)協(xié)作，不計(jì)得失。和酒店人員打成一片，搞好團(tuán)結(jié)，互幫互助，關(guān)心愛護(hù)同事。在工作中，自己的工作完成后，能及時幫助其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍小心眼，和同事發(fā)生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關(guān)心幫助，以此來增進(jìn)友誼，促進(jìn)工作。四、虛心學(xué)習(xí)，努力提高。雖然做客房服務(wù)工作有七、八年了，但在酒店每次組織的基本技能和安全培訓(xùn)中，思想上重視，行動上積極主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學(xué)習(xí)時做好筆記，認(rèn)真聽講，不懂就問，回家后及時研習(xí)，加深印象，工作中，仔細(xì)揣摩，正確應(yīng)用，不懂、不會的就請教領(lǐng)導(dǎo)、請教同事，弄懂弄會，不留盲點(diǎn)，使自己服務(wù)水平和個人素質(zhì)再上一個新臺階。存在的不足和問題：有時工作