【正文】 第一篇：餐飲行業(yè)知識餐飲行業(yè)知識餐飲行業(yè)有其特殊性。餐飲行業(yè)的業(yè)務流程復雜、煩瑣，每個環(huán)節(jié)結結相扣，要提高餐飲企業(yè)的整體經濟效益必須在每個環(huán)節(jié)上加以有效的控制和監(jiān)督。在餐飲行業(yè)的整個業(yè)務流程中大致可以分為兩個部分：前臺業(yè)務部分和后臺業(yè)務部分。l 前臺業(yè)務部分前臺業(yè)務部分可分為：樓面、吧臺、收銀臺、廚部和傳菜部。178。 樓面主要是負責招攬、迎接和招待前來的就餐客人。相關的人員：迎賓、營銷員、樓面經理、樓面領班、點菜員和服務員。178。 吧臺主要負責發(fā)放酒水。相關人員：吧生。178。 海鮮部主要負責發(fā)放海鮮，并對其進行稱重。相關人員：海鮮員。178。 收銀臺主要負責在客人就餐完畢后對客人所消費的的內容進行統(tǒng)計和結算并打印相應的帳單，收取相應的錢款。相關人員：收銀員、收銀主管。178。 廚房主要負責做出客人所點取的菜品。相關人員包括：配菜師、廚師、總廚。178。 傳菜部主要負責將廚房做出的菜品快速準確的送到相應的餐桌和包廂。相關人員：傳菜員。l 后臺業(yè)務部分后臺業(yè)務部分包括稽核（日審、夜審）、物流收支（進銷存、成本核算、往來帳處理）。178。 稽核主要負責對收銀臺的收銀過程進行審核并對整個經營狀況進行統(tǒng)計。相關人員：日審員、財務會計等。178。 進銷存主要是對采購、入庫、出庫、各種物品的庫存、物品的銷售情況等相關內容進行相關的操作、管理和控制。相關人員：庫管人員和財務會計等。178。 成本核算主要是對各個相關部門所耗用的成本進行統(tǒng)計。相關人員：成本會計等。178。 往來帳處理主要是針對公司業(yè)務伙伴的應收應付款項進行統(tǒng)計并作第1頁/共5頁出相應處理（款項收付、往來結算）。相關人員：出納、會計、財務主管。在餐飲行業(yè)中有其一些特有的單據(jù)和術語l 常用的單據(jù)：手工單據(jù)：178。 點菜單：點取客人所需的菜品的單據(jù)。在手工流程中一般是由點菜員開出，一般是一式四聯(lián)或五聯(lián)。點菜員或服務員一聯(lián)（壓臺）、收銀臺一聯(lián)（結算）、傳菜部兩聯(lián)或三聯(lián)（其中有一聯(lián)或兩聯(lián)由傳菜部分類送到相應廚房檔口（見附圖1）。178。 美食卡：又名食品卡。服務員用于記錄餐桌上菜品、酒水等消費項目的數(shù)量。美食卡可分為：卡頭和卡身?？^記錄信息：餐桌名稱、就餐人數(shù)、時間?？ㄉ硭涗浶畔ⅲ翰妥烂Q、就餐人數(shù)、時間、菜品及酒水名稱、數(shù)量。在日常業(yè)務流程中迎賓員帶客人入座時在美食卡的卡頭和卡身上注明餐桌名稱、就餐人數(shù)、及時間。將美食卡的卡身放在餐桌上，將卡頭交于收銀臺（見附圖2）。178。 酒水單：點取客人所需的酒水的單據(jù)。在手工流程中也是由點菜員開出，一般是一式三聯(lián)。點菜員或服務員一聯(lián)（壓臺）、收銀臺一聯(lián)（結算）、吧臺一聯(lián)（出品）。178。 加退單：對客人加退菜操作所用的單據(jù)。在手工流程中其運行模式與點菜單一致。178。 海鮮單：對客人點取的海鮮的重量進行稱量。在手工流程中由海鮮部開出，一般是一式三聯(lián)。海鮮部一聯(lián)（存檔），廚房一聯(lián)（出品加工），收銀臺一聯(lián)（結算）。178。 沽清單：對已經沽清的所有菜品進行通報的單據(jù)。在手工流程中由廚部開出，一式一聯(lián)交給樓面的主管，用于對樓面相關人員進行通報。178。 申購單：由相關部門和人員根據(jù)需求填列的采購申請單，一般一式一聯(lián)，采購部門留存，用于采購下單。178。 入庫單（收料單）：由倉庫根據(jù)供應商提供的發(fā)貨單核準實物填寫的入庫收料憑證。一般一式三聯(lián)，一聯(lián)交供應商（結算），一聯(lián)交財務（記帳，形成應付帳款），一聯(lián)倉庫留存（形成入庫臺帳）。178。 出庫單（領料單）：由相關部門和人員根據(jù)部門需求填寫的，并由倉庫進行發(fā)貨確認的憑證。一般一式三聯(lián)，一聯(lián)交倉庫（形成出庫臺帳），一聯(lián)交財務（記帳），一聯(lián)部門留存。178。 直撥單：由倉庫根據(jù)供應商提供的發(fā)貨單核準實物，針對收貨部門填寫的收料憑證。一般一式三聯(lián)，一聯(lián)交供應商（結算），一聯(lián)交財務（記帳，形成應付帳款），一聯(lián)倉庫留存（形成入庫臺帳）。178。 調撥單：根據(jù)企業(yè)內部相關倉庫和部門間的物品轉移活動而填寫的相應憑證。一般一式三聯(lián)，相關雙方各執(zhí)一聯(lián)存檔，一聯(lián)交財務（記帳）。178。 報損單：由相關部門和人員針對毀損或報廢物品而填寫的報損憑證。一般一式三聯(lián)，一聯(lián)交財務（記帳），一聯(lián)交倉庫留存（形成出庫臺帳），一聯(lián)部門留存。電腦單據(jù)：178。 對帳單：列出客人所消費的具體明細和金額的單據(jù)，一式一聯(lián)或一式兩聯(lián)。由服務員交給客人進行帳單的確認。178。 客用單：列出客人所消費的具體明細和消費總金額的單據(jù)，給客人查單178。 收銀單（結算單）：列出客人所消費各類的金額以及合計的單據(jù)，一式兩聯(lián)。一聯(lián)由客戶收取，一聯(lián)由收銀臺留存。178。 收銀報告單：收銀員或收銀主管在交班或日結時統(tǒng)計收款情況所填列的收銀報告，一般一式兩聯(lián)，一聯(lián)交出納用于核對，一聯(lián)交會計用于記帳。l 相關術語：178。 沽清：廚房中某個菜品的原料已經用完，無法出品。178。 急推：指不易保存需要馬上銷售出去的菜品。178。 叫起（待上）：客人點取好了菜品，但不要求廚房及時出品178。 起叫（可上）：已經被叫起的菜品，要求廚房進行出品178。 催菜：催促廚房加快菜的出品。178。 加菜：客人在原有的菜單上再加入一些菜品178。 退菜：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有問題等等），客人要求退掉或更換。178。 合臺：兩桌的客人合并的坐在同一個餐桌上。178。 轉臺：客人由原來就坐的餐桌轉到其它的餐桌中去。178。 抹臺：將一張桌子虛擬的分為幾個桌子，可分別進行點單和結帳收銀。178。 轉單：將某一菜單中的某一菜式轉到另一菜單中。178。 傳菜：將已出品的菜式傳送至客人所消費的餐桌。178。 劃單：在傳菜單或壓臺單上將已上菜品作已上菜標識。178。 做法：菜品的一些特殊要求178。 屬性：菜品一些固有的做法和要求，在海鮮類的菜品中特別常見（例如大龍蝦 頭椒鹽尾煲粥）l 主要人員及其角色178。 迎賓員：引導客人進入相應的餐桌和包廂就餐。178。 營銷員：對餐廳的日常業(yè)務中針對性地對客戶進行推銷，吸收客戶資源的角色。178。 樓面經理：負責整個樓面在就餐過程中的協(xié)調和運作。178。 樓面領班：負責對點菜員和服務員在日常營業(yè)中的管理，同時也有點菜員和服務員的職責。178。 服務員：在就餐過程中對客人進行相應的服務。178。 點菜員：給客人進行點菜并在就餐過程中進行相應的服務。178。 收銀員：在客人就餐完畢后對客人所消費的的內容進行統(tǒng)計和結算并打印相應的帳單，收取相應的錢款。178。 收銀主管：對收銀員進行日常的管理，同時也有收銀員的職責。178。 吧生：負責發(fā)放吧臺物品。178。 海鮮員：負責發(fā)放海鮮，并對其進行過磅處理。178。 傳菜員：廚房做出的菜品快速準確的送到相應的餐桌和包廂（在手工流程中也負責將菜單送到廚房）。178。 行政總廚：負責整個廚房的協(xié)調和運作。運作成本控制178。 總廚：負責廚房檔口的日常工作178。 廚師：負責相應菜品的加工制作。178。 配菜師：將相應的菜所須的原料進行切配。（荷工、打荷）178。 財務經理：對餐飲企業(yè)的整個前后臺業(yè)務流程進行管理和監(jiān)督。178。 稽核員：對收銀臺的帳單進行審核，并給出相應的報表。178。 倉管員：對整個庫存進行操作，例如：填寫出入庫單等一些單據(jù)。178。 成本會計：對各個相關部門所耗用的成本進行統(tǒng)計。178。 財務會計：對倉管員的庫存操作進行監(jiān)督和控制，以及對日常的運行財務情況給出相應的報表。在餐飲行業(yè)有一些典型的菜品分類l 典型菜品分類方式如：湘菜、粵菜、川菜、杭菜、海鮮、燕鮑翅、點心、燒鹵、酒水、破損等等如：熱菜、涼菜、主食、坩堝、鐵板、酒水、破損等等如：招牌特色、特價、強辣、微甜、清淡、鹵臘、酒水、破損等等第二篇：餐飲行業(yè)辭職信餐飲行業(yè)辭職信餐飲行業(yè)辭職信1尊敬的領導：您好!首先，我要感謝領導一個多月來對我的培養(yǎng)及同事們給我的無私幫助。大家對我的信任和幫助，讓我不斷成長。特別令我感動和難忘的是，領導給我鍛煉機會，讓我成為一名合格的餐飲服務員。在xx餐廳的這段工作經歷，是我人生中很充實的一段日子，在這里我明白了“低調做人，高調做事”的道理，這些將讓我終身受益。我在領導的耐心指導下學到了很多知識，長了很多見識，不論做事還是做人，這些名貴財富都將使我受用終身。感謝領導給我的工作機會及對我的培養(yǎng)，讓我對自身的潛能力進行了更深一步的挖掘! 這段日子以來，我一直以餐廳為家，盡心盡力去做好每一件事，我已對餐飲行業(yè)有了感情，感恩之心時時都在激勵著我。在這里我學到了不少知識，在這里我對服務行業(yè)有了全新的認識。一幕幕平凡而有趣的工作和生活片段都是我難忘的回憶。是同事也是朋友，是領導也是親人，這是我的肺腑之言。作為一個外地人，我也曾想過在xx餐廳長干，但是由于我個人的身體原因，我不得不離開這個集體。 希望我的離開不會給餐廳帶來任何的損失和不快，畢竟我在餐廳的作用也不是很大。我對我的離開有一點舍不得，畢竟這里的每個人都讓我倍感親切!可是我有本身不得不離開的原因，余下的這段日子我會盡心盡力的做好我份內的工作，請領導放心!“天下沒有不散的宴席”，希望領導諒解!最后祝大家工作愉快，同時更祝愿xx餐廳興旺發(fā)達，再創(chuàng)輝煌!此致敬禮!申請人：XXX20xx年 X月 XX日餐飲行業(yè)辭職信2尊敬的xx經理：您好！首先感謝您在百忙之中抽出時間開閱讀我的辭職信。我是懷著十分復雜的心情寫這封的自從我進入了餐廳之后，由于你對我的指導和信任，使我獲得了許多機遇和挑戰(zhàn)。經過這段時間在餐廳的工作，我從中學到了許多知識，積累了一定的經驗，對此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時間的思考，我決定遞上辭呈。為了不因為我個人能力不足的原因影響了餐廳的正常運作，更迫切的原因是我必須在XX年7月后參加計算機等級證的培訓，較長時間內都不能上班，所以經過深思熟慮之后，我決定在XX年8月前辭去而我在餐廳的工作。我知道這個過程中會給你帶來一定程度上的不便，對此我深表歉意。感謝你和餐廳各位同事對我的教導和照顧，在餐廳這段經歷對我二言異常的珍貴。將來無論什么時候，我都會以自己曾經是餐廳的一員而感到榮幸。我確信在餐廳的工作歷程將是我整個職業(yè)生涯發(fā)展中相當重要的部分。祝餐廳領導和個各位同事身體健康，工作順利！再次對我離職給餐廳所帶來的不便表示抱歉。同事希望餐廳能夠體諒我的個人實際，對我的申請予以考慮和批準。此致致敬！辭職申請人：xxx20xx年xx月xx日餐飲行業(yè)辭職信3尊敬的劉總：我是餐飲部的小劉，很抱歉告訴您我要辭職這個事情。下面是我的辭職信。作為一名在酒店工作了三年多的員工，我對酒店有著一種格外親切的感覺。每一個人在他年輕的時候，都有很多第一次，我當然也不例外。我的第一份工作是在酒店，我最青春的三年也是在酒店度過的。在這里，我學會了很多東西，能夠跟同事們在一起工作，我覺得很開心，這里的每一位都是我的大哥大姐，我的叔叔阿姨，是他們教給了我在學校里面學不到的知識，如何為人、如何處事、如何工作……在酒店里，領導們也對我十分的關心，從剛進入酒店開始，我就感受到從上至下的溫暖。因為我是酒店里年齡最小的，也從來沒有在這么大的集體里生活過，自然而然的，心里面就會產生一種被呵護的感覺。這是一種以前在集體里未曾有過的感覺，很溫馨，很自豪，而且它一直陪伴著我，直到我離開……但這種感覺不會隨著我的離開而走遠，我想我永遠也不會忘記，畢竟我曾經生活在一個溫暖而又溫馨的集體里。李總，還記得第一次跟您近距離接觸和認識是在200x年的時候。那時的我們參加酒店自成立以來組建的第一屆籃球隊，您正好是隊長。讓我意想不到的是，平時看起來那么斯文而又帶點書卷氣息的您在球場上也是那么的生龍活虎，絲毫也不比年輕人遜色，雖然我們在第一次的組隊中沒有取得好的成績，但我們堅持到底、團結奮斗的拼搏精神，同樣贏得了觀眾與組委會的認同，最后摘取了精神文明風尚獎的稱號。這是您帶領我們取得的第一次成績。餐飲行業(yè)辭職信4尊敬的公司領導：我很遺憾自己在這個時候向公司提出辭職。來到我們餐廳工作大約半年了，餐廳里的人對我都很好。我衷心感謝X總以及各位同事對我的照顧與錯愛，在這半年里，我學到了很多以前從未接觸過的知識，開闊了視野，鍛煉了能力。而今，我決定離開，也許這樣會好一些。由于能力有限和經驗不足，我在認真考慮后，還是決定辭去現(xiàn)有職位，離開餐廳，如果我現(xiàn)在不辭職，我就是在餐廳里尸位素餐，因為我不可能為餐廳做多少貢獻。但考慮到餐廳在人員安排上的合理性，本著對餐廳負責的態(tài)度，為了不讓餐廳因我而造成決策的失誤，我鄭重向餐廳提出辭職。也許我該提前一個月給您遞呈辭職信，好在我手頭的工作不多，在這最后的一段時間里，我會做好所有的交接工作，靜心等待您的答復、處理。離開這個餐廳，我滿含著愧疚、遺憾。我愧對餐廳上下對我的期望，愧對各位對我的關心和愛護。遺憾我不能經歷二期工程在宣城的發(fā)展與以后的輝煌，不能分享你們的甘苦，不能聆聽各位的教誨，也遺憾我什么都沒能留下來。我將就這樣悄悄地離開，結束我的這一份工作。最后，衷心祝愿餐廳康成長，事業(yè)蒸蒸日上!祝愿各位領導與同事：健康快樂，平安幸福!辭職人：日期:餐飲行業(yè)辭職信5尊敬的公司領導：你好!首先感謝你在百忙之中抽出時間閱讀我的辭職信。擔任一職，公司對我的關心指導和信任。使我獲得了很多的機遇和挑戰(zhàn)，經過兩年的時間在公司工作。，導致工期延誤，為此，我進行了長時間的思考。公司目前的工作安排和我自身的近期工作安排規(guī)劃項目并不完全一致。我會在這段時間里完成工作交接。以減少因我的離職而給公司帶來的不便。為了盡量減少對現(xiàn)有工作造成的影響。如果有同事對我以前的工作有任何疑問，我將及時做出答復。x年xx月xx日餐飲行業(yè)辭職信6尊敬的經理:您好!首先感謝您在百忙之中抽出時間開閱讀我的`辭職信.我是懷著十分復雜