【正文】 第一篇：白帝乳業(yè)實習報告范文白帝乳業(yè)實習報告本人是合肥學院09級生物系食品科學與工程專業(yè)的一名學生，值學業(yè)大三學年，學校組織我們參加工廠的實習，學習頗多，收獲頗豐。以下是我對于實習工廠的了解簡介！安徽白帝乳業(yè)有限公司，是安徽最大的生產(chǎn)鮮牛奶、酸牛奶、奶粉、含乳飲料等乳制品的產(chǎn)業(yè)基地,日處理鮮奶達到120噸,總資產(chǎn)約1億元。2002年新希望控股安徽白帝乳業(yè)有限公司。白帝擁有兩個現(xiàn)代化大型奶牛場,在優(yōu)選我國良種奶牛的基礎(chǔ)上,先后從丹麥、美國、德國引進荷斯坦良種奶牛,自有牛群規(guī)模超過2000頭,確保了奶源的優(yōu)質(zhì)。同時白帝還擁有世界一流的乳制品研發(fā)中心和加工設(shè)備、高素質(zhì)的技術(shù)隊伍、完善的質(zhì)檢(保)體系。公司引進瑞典利樂等公司具有世界一流的科技型牛奶生產(chǎn)線,配備電腦操作系統(tǒng),使得整個生產(chǎn)過程全部實現(xiàn)自動化管理,并建立了ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全預防控制體系,采用丹麥最先進的質(zhì)量檢測設(shè)備,保證了出廠產(chǎn)品100%的合格率。公司的服務網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)已遍布全省50個市、縣,設(shè)有上千個供奶中心、奶亭、奶點,形成安徽省范圍內(nèi)全方位的供奶網(wǎng)絡(luò),每天有40余萬份乳制品進入百姓家中，深受廣大消費者的信賴。“陽光，正向，規(guī)范，創(chuàng)新”是企業(yè)的基本價值觀念；用家庭般的溫暖和包容之心對待每個員工，投入大量的資金和時間培養(yǎng)提高員工的生產(chǎn)和管理技能，用鋼鐵般的紀律維護和約束企業(yè)經(jīng)營和管理秩序，像家庭，像學校，像軍隊是新希望集團一直以來塑造的企業(yè)形象，是新希望企業(yè)文化的三個層次；秉承“與員工共求發(fā)展，與客戶共享成功，與社會共同進步”是新希望集團的經(jīng)營之道；把“為耕者謀利，為食者造?！弊鳛榧瘓F企業(yè)的經(jīng)營宗旨；不懈追求“農(nóng)業(yè)創(chuàng)造價值，農(nóng)民分享價值，價值留在農(nóng)村，城鄉(xiāng)和諧發(fā)展”的社會目標；以農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)優(yōu)勢帶動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，帶領(lǐng)廣大農(nóng)民增收致富。酸牛奶生產(chǎn)大致工藝1原料的預處理，分為牛乳的凈化；脂肪含量標準化；配料；均質(zhì)；滅菌。2接種向43到45℃的滅菌原料奶中加入工作發(fā)酵劑，含量2%3%。4分裝5發(fā)酵6冷卻奶生產(chǎn)工藝操作要點、（重點）（難點）配料的選擇和要求：選擇符合質(zhì)量標準的各種原輔料:牛乳、乳粉、砂糖和穩(wěn)定劑等。乳粉、砂糖混合后加50～60℃溫水溶解。瓊脂、明膠等穩(wěn)定劑可與少量糖混合后加水加熱溶解充分后添加。均質(zhì)的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微?；?，改善口感。一般采用高壓均質(zhì)機。均質(zhì)工藝條件：均質(zhì)前，應先將混合料預熱至50～60℃,～？①除去原料乳中的氧，降低氧化還原反應，明顯促進乳酸菌的生長。②由于蛋白質(zhì)的變性，改善了牛乳的硬度與組織。③對防止乳清分離有效。殺菌及冷卻的條件：殺菌條件：90℃、15min。經(jīng)殺菌后的混合料冷卻到40～45℃?zhèn)溆?。還可以采用高溫瞬時殺菌。操作：135140℃加熱２秒左右。這樣有利于營養(yǎng)成分的保存，減少煮沸氣味。酸奶常用的乳酸菌發(fā)酵劑及工藝要求：①常用菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種（2:11:1）。②發(fā)酵劑的制備：母發(fā)酵劑－中間發(fā)酵劑－工作發(fā)酵劑③工藝條件：％～％，菌種比為2:1～1:1。對數(shù)期接種，主發(fā)酵溫度為42～45℃,。低產(chǎn)酸力接種量要多，高產(chǎn)酸力接種量要少。％～％，％以上，％～％。主發(fā)酵溫度采用42～45℃？這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適生長溫通過一天的實習，在工廠的所看和所感，使我收獲良多，了解了該廠的光榮歷史和良好的發(fā)展前景，同時也學到了該廠的生產(chǎn)線的流程，學到了我們在課本上所學不到的知識，同時也使我們將課本上學到的知識可以的到鞏固。在工廠所學到的將為我們以后的生活和工作奠定堅實的基礎(chǔ)。同時這也會成為我以后的一筆寶貴的財富！第二篇：白帝乳業(yè)見習報告合 肥 學 院HefeiUniversity安徽合肥白帝乳業(yè)有限公司參觀見習報告系別:生物與環(huán)境工程系專業(yè):09食品科學與環(huán)境工程學號:姓名:指導教師:安徽合肥白帝乳業(yè)有限公司參觀見習報告時間：2011年11月4日地點：安徽合肥白帝乳業(yè)有限公司新區(qū)指導老師：黃書銘老師王中鳳老師安徽白帝乳業(yè)有限公司，是安徽最大的生產(chǎn)鮮牛奶、酸牛奶、奶粉、含乳飲料等乳制品的產(chǎn)業(yè)基地,日處理鮮奶達到120噸,總資產(chǎn)約1億元,2002年新希望控股安徽白帝乳業(yè)有限公司。白帝擁有兩個現(xiàn)代化大型奶牛場,在優(yōu)選我國良種奶牛的基礎(chǔ)上,先后從丹麥、美國、德國引進荷斯坦良種奶牛,自有牛群規(guī)模超過2000頭,、高素質(zhì)的技術(shù)隊伍、完善的質(zhì)檢(保)體系,公司引進瑞典利樂等公司具有世界一流的科技型牛奶生產(chǎn)線,配備電腦操作系統(tǒng),使得整個生產(chǎn)過程全部實現(xiàn)自動化管理,并建立了ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全預防控制體系,采用丹麥最先進的質(zhì)量檢測設(shè)備,保證了出廠產(chǎn)品100%的合格率。公司的服務網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)已遍布全省50個市、縣,設(shè)有上千個供奶中心、奶亭、奶點,形成安徽省范圍內(nèi)全方位的供奶網(wǎng)絡(luò),每天有40余萬份乳制品進入百姓家中，深受廣大消費者的信賴。一，原奶收購。原奶運到企業(yè)以后首先要由第三方化驗室（一般是總公司指派）檢查原奶的品質(zhì)和各項指標，來做出第一步的檢查。二，原奶加工。原奶達到指標收下來以后，首先要經(jīng)過凈乳，去掉奶中雜質(zhì)，均脂，打碎牛奶脂肪球，巴氏殺菌的過程。巴殺把原奶加熱到80多度，這是第一次殺菌，也是最健康，營養(yǎng)最豐富的時候已經(jīng)可以直接出售。但因為殺菌溫度低，儲藏不便，所以這樣的牛奶一般都作為百利包（就是塑料包裝）的產(chǎn)品出售三，成品奶加工。當巴殺好的產(chǎn)品輸送回奶倉后，在重新輸出，經(jīng)過添加一些成分，比如乳飲料產(chǎn)品要加水，糖等各種添加劑。然后第二次均脂，進一步打碎牛奶中的脂肪球，防止以后產(chǎn)品出現(xiàn)脂肪上浮和分層問題。進入超高溫殺菌，一般純奶的殺菌溫度是235度，乳飲料198度。這次殺菌是最后一次殺菌。這個工段一般是比較安全的，每一個程序都有電腦監(jiān)控，如果出現(xiàn)溫度打不到標準或不穩(wěn)定的情況即使是企業(yè)想繼續(xù)生產(chǎn)機器都會自動停止。四，生產(chǎn)灌裝。殺菌好的牛奶不經(jīng)過儲藏直接進入下一步灌裝環(huán)節(jié)，一般塑料包裝的產(chǎn)品都是用杭州的百利包裝機。紙包裝產(chǎn)品不論是袋裝，還是盒裝都是瑞典的利樂包裝機生產(chǎn)（也有康美包裝機生產(chǎn)，不過不多）。這一步環(huán)節(jié)一般來說也是安全的，都是無菌灌