七星中心幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)(已修改)
2024-10-25 15:19 本頁面
【正文】 第一篇：七星中心幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)七星中心幼兒園營養(yǎng)膳食工作總結(jié)營養(yǎng)師每天都會(huì)在開飯的時(shí)候進(jìn)入班級(jí)，來觀察幼兒是否對(duì)菜品感興趣，喜歡吃哪道菜，不喜歡吃什么，要記錄在案，然后經(jīng)過每次總結(jié)來合理的制定幼兒喜歡的菜品，并按照有關(guān)部門的規(guī)定來合理規(guī)劃幼兒的飲食計(jì)劃，按照四季飲食的變化來制定幼兒膳食營養(yǎng)分析表。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡?？茖W(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了由食堂班長、營養(yǎng)師、保健醫(yī)組成的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，營養(yǎng)師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二、對(duì)炊事員的具體指導(dǎo)給食堂的工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，為他們講解科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值有怎樣的重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營養(yǎng)素的利用。調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值。三、對(duì)教師保育員的膳食課程的監(jiān)督和指導(dǎo)給保育員進(jìn)行《幼兒科學(xué)飲食常識(shí)》的培訓(xùn)，為他們講解了細(xì)軟食物對(duì)兒童牙齒有什么影響、如何給幼兒吃肉、怎樣預(yù)防幼兒患胃腸感冒。督促保育員要監(jiān)督幼兒選擇性實(shí)用零食，指導(dǎo)保育員為幼兒講解哪些零食是孩子身體健康的好朋友，哪些零食是敵人，哪些時(shí)間適合吃水果，這樣才能保證我們幼兒在園內(nèi)健康的成長。四、膳食花樣的研究3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我將孩子平時(shí)不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、豆制品做成樣式好看，味道鮮美的燉菜系列（如西紅柿頓豬肝、海帶豆腐排骨湯、醬香豬肝）使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、雞肉餛飩、肉卷、雙色饅頭、麻醬卷、蒸餃等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，使孩子得到豐富的營養(yǎng)，而且鮮美可口。并且制定了本園一系列的特色菜品深受孩子喜歡如牛肉柿子燉地瓜、南瓜燉紫薯、山藥土豆燉排骨、五香咖喱雞肉飯、雙色菜花、醬爆雞脯肉、紅燒翅中等。在今后的工作中，我會(huì)加強(qiáng)創(chuàng)新出更多的適合幼兒口味的菜品。2013 12 30汪 策第二篇：七星中心幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)七星中心幼兒園營養(yǎng)膳食工作總結(jié)首先在今年我每天都會(huì)在開飯的時(shí)候進(jìn)入班級(jí)，來觀察幼兒是否對(duì)菜品感興趣，喜歡吃哪道菜，不喜歡吃什么，要記錄在案，然后經(jīng)過每次總結(jié)來合理
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