【正文】 有關。根據需要，我們成立了由食堂班長、營養(yǎng)師、保健醫(yī)組成的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質能量代謝的必要條件。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。四、創(chuàng)設合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。也成立了伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。第五篇：幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結[定稿]幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。三、根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。根據幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營養(yǎng)素的流失。我會繼續(xù)加強學習營養(yǎng)膳食方面的知識，讓幼兒可以在幼兒園食用到更多健康美味的菜品。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。合理營養(yǎng)體現在膳食上就稱為平衡膳食。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，營養(yǎng)師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。調。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。二零一四年十二月十八日 汪策第三篇：七星中心幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結七星幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。配。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、豆制品做成樣式好看，味道鮮美的燉菜系列，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。烹。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。燙。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。四、創(chuàng)設合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，