【正文】 第一篇：蒙古族飲食文化蒙古族飲食文化時(shí)間:20110723 14:21 來源:蝦米飯 點(diǎn)擊:175次 【打印】 查看評(píng)論蒙古族傳統(tǒng)飲食離不開肉和奶。肉以牛羊肉為主，喜將新鮮骨帶肉一起煮熟后用手拿著吃，俗稱“手把肉”?；?qū)⑿迈r肉切成條，風(fēng)干后慢慢食用。在長(zhǎng)期的游牧生活中，蒙古族創(chuàng)造了一套制作和保存奶食品的方法。鮮牛奶經(jīng)發(fā)酵、蒸、煮、曬等工序后，可以制成黃油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。這些食品既有營(yíng)養(yǎng)又有不同的味道。蒙古人還愛吃攜帶方便、耐餓的炒米。奶茶是他們終日離不了的飲料。傳統(tǒng)飲品奶茶亦稱蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的飲料。俗話說，牧區(qū)“寧可一日無餐，不可一日無茶”。奶茶的熬法，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋里(也可不裝袋)，放入開水鍋里煮，茶在鍋里翻滾時(shí)，要不斷用勺子攪拌，三四分鐘后，即把新鮮牛奶徐徐加入。鮮奶與水的比例，可根據(jù)自己的條件和習(xí)慣。奶茶開鍋后，又以勺頻頻翻攪，待茶乳交融、香氣撲鼻時(shí)，即成。一般為淺咖啡色。有的地方加點(diǎn)鹽，有的在喝茶時(shí)隨用隨加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下，再放進(jìn)茶里煮。這樣既有茶香味，又有米香味。奶酒蒙古人傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶，故稱馬奶酒。烈性奶酒的做法是，將新鮮生奶倒在木桶或甕里，置向陽處，用木桿來回?cái)噭?dòng)，待發(fā)酵脫脂后，把剩余的奶漿倒入鐵鍋內(nèi)蒸煮。蒸鍋上罩一個(gè)80厘米高的形如蒸籠的木桶，靠桶的上端放一個(gè)雙耳瓦罐，瓦罐上方把裝有冷水的鐵鍋?zhàn)谀就吧?，桶的周圍和上下用布或毛觀點(diǎn)、麻袋等物緊緊圍住。蒸鍋下用猛火燒，水蒸氣隨筒散出，酒精凝在冷水鍋里，滴在瓦罐里，即成奶酒。做工精細(xì)的酒，無色透明。其工藝流程為六蒸六釀，即頭次釀的奶酒稱“阿爾乞如”，酒力不大，度數(shù)不高，再將“阿爾乞如”倒入鍋內(nèi)，加上一定數(shù)量的酸奶子釀出來的酒，稱為“阿爾占”(回鍋酒。三釀的稱“和爾吉”(二次回鍋酒)，四釀的稱“德善舒爾”。其酒精含量一般不超過30度。也為達(dá)斡爾族飲料，由高度發(fā)酵的酸奶分解出油后蒸餾而成。一般在夏天奶多時(shí)制作。頭鍋酒有少許白酒及酸奶味。度數(shù)不高。傳統(tǒng)食品白食 奶豆腐也稱奶干。做法一：把熬奶皮子剩下的奶，或制黃油后余下的奶渣，待其發(fā)酵后，用麻布濾去水分，放進(jìn)鍋里慢火煮，邊煮邊攪，待其稠糊時(shí)，裝入布袋壓榨，擠出黃水后，倒入木模，便成方塊，再切成長(zhǎng)條或小方塊，曬、晾干即成。做法二：把鮮奶放置發(fā)酵后，撇取上層白油，再倒入鍋里煮熬。等奶子呈老豆腐，裝入刻有各種圖案的木模，放通風(fēng)處晾干即成。白色透明有油性的為上品，發(fā)黃較硬的次之。味道有的微酸，有的微甜。奶皮子將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用文火熬，待牛奶稍微滾起后，用勺子不斷翻揚(yáng)，至泛起泡沫為止，?；鸷?，冷卻到第二天，一層奶脂凝結(jié)于表面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放在案板上，折成半圓形，在通風(fēng)處晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。秋季是制作奶皮子的黃金季節(jié)，原奶質(zhì)量好，奶皮子就凝結(jié)得厚。紅食蒙古族全羊席 全羊席是熱情好客的蒙古族人民慶祝重大節(jié)日和婚娶等喜慶之日款待尊貴客人的傳統(tǒng)食品?！叭颉北仨毷蔷d羊，以二三歲的羯羊?yàn)樯掀贰！叭颉敝挥貌粠阕拥乃闹?兩條前腿各帶四條肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下頜的頭。用文火燒煮，不放作料，出鍋前只放少量鹽。所以煮“全羊”，也叫“清水煮全羊”。煮時(shí)要掌握好火候。出鍋時(shí)，把四肢按原來的部位放在大托盤里，背部放上，胸腔骨放左，最上面放羊頭，頭朝前尾向后，羊頭上放奶酪，以示對(duì)客人的尊重。盤子邊上放蒙古刀，以備使用。羊頭朝主賓，羊尾向外。放好后，開始敬酒，后由主賓拉下羊背部?jī)蛇叺娜?，表示客人先享用了。然后來人將連著的肉切開，但肉的位置不能動(dòng)。這時(shí)賓主可以盡情地吃了。最后上用肉湯煮的大米粥。蒙古族烤全羊 蒙古族宴席名菜。其色香味形俱佳,有濃郁的民族風(fēng)味和地方風(fēng)味,是蒙古人的餐中之尊,多在隆重宴會(huì)或祭奠供獻(xiàn)時(shí)食用。吃時(shí)，通常要配幾盤熱菜、牛羊肉內(nèi)臟做的冷盤和奶食品。當(dāng)吃、喝到了一定的興味時(shí)，由兩位廚師把一只前腿趴下、后退彎曲、蹲臥在大木盤里的完整烤羊抬上來。羊呈棕紅色，油亮并不斷吱吱作響香氣撲鼻。在客人們贊譽(yù)聲中，主人向客人介紹“烤全羊”的由來和做法，之后廚師將全羊撤回廚房。先用片刀把皮層肉切成半寸寬、二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊，放在大盤內(nèi)；再把貼骨肉切好，一同上桌，請(qǐng)客吃食。有的地區(qū)把剛從烤爐中抬出來的全羊，由廚師直接在客人面前切成若干大小塊，放在大盤中供客人食用。一般上“烤全羊”后，還要上蒙古包子和米飯、羊肉湯等。炒米又稱“蒙古米”。呈黃色，米?？此茍?jiān)硬，實(shí)則吃時(shí)干脆，色黃而不焦，帶有特殊的香味。做法：把干凈糜子浸泡，溫火煮到一定程度，停火燜。炒法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時(shí)待鐵鍋里的沙子燒紅后放入適量的泡脹的糜子，用特制的攪拌棒快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發(fā)完畢，火速出鍋并過篩子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷卻后碾去糠皮。其吃法有：用肉湯或肉丁煮沙米粥；用奶茶泡著吃時(shí)，加黃油、奶豆腐，味道則更佳；還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特別耐饑的特點(diǎn)，因而成為蒙古族生活、生產(chǎn)、旅行中不可短缺的食品。第二篇：蒙古族飲食文化大學(xué)蒙古語文結(jié)課論文蒙古族飲食文化學(xué)院：材料與冶金學(xué)院 班級(jí)：金屬材料09—1班 姓名：蘇力德 學(xué)號(hào)：0868100110蒙古族飲食文化摘要：蒙古族傳統(tǒng)的食品主要以白食即奶食制品。,再配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀,使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色,形成了獨(dú)具特色的飲食文化。關(guān)鍵詞：白食，紅食，飲食文化。蒙古族傳統(tǒng)食品分為紅食、白食兩種：以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”，這種稱呼極富色彩感和生動(dòng)性。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物，而飲食習(xí)慣為先白后紅。再細(xì)究蒙古族的飲食，則大致分為奶食、肉食、糧食三種。奶食中又分為食品和飲料，食品有白酥油、黃酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等；飲料有奶茶、酸奶、奶酒等。能歌善舞的蒙古族，自古以來以性情直爽、熱情好客著稱。當(dāng)你一踏入蒙古包，主人首先會(huì)獻(xiàn)上香氣沁人的奶茶，端出一盤盤潔白的奶皮、奶酪。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。飲過奶茶，主人會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)上，唱起動(dòng)人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠(chéng)摯之情。這時(shí)，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推讓拉扯，不喝酒，就會(huì)被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠(chéng)相見等等。好客的主人還會(huì)為您準(zhǔn)備其他幾道豐盛的美食來款待您：全羊湯：所謂的全羊湯，就是將新鮮的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、腸等切成條狀，一起放入水中煮熟，然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。手抓羊肉：“手抓羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。是將肥嫩的綿羊就地宰殺，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄。再將整羊卸成若干大塊，放入佐料，進(jìn)行蒸煮。待水滾肉熟時(shí)取出，置于大盤中上桌，色、香、味俱佳，大家執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。馬奶酒：蒙語叫奇格，是牧民夏季的最好飲料。把馬奶倒入容器中，不斷地?cái)嚢?，直至發(fā)酵變酸，提取出奶油后，純凈的乳清就浮在了上邊，味道變辣時(shí)就成為馬奶酒。奶茶：蒙古族每天離不開茶，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后倒入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮23分鐘，再將鮮奶和鹽對(duì)入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料?？撅灒涸谛陆羺^(qū)的