高中生物專題1第1課時(shí)果酒和果醋的制作同步課時(shí)作業(yè)新人教版選修1(已修改)
2024-12-21 01:47 本頁(yè)面
【正文】 專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第 1 課時(shí) 果酒和果醋的制作 目標(biāo)導(dǎo)航 ；了解酵母菌、醋酸菌的代謝類型。 精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵需要適宜條件和菌種來(lái)源以及酒精變醋的原理。 一、果酒和果醋的制作原理 1．果酒制作的原理 (1)酵母菌 ① 類型： ________________，具有成形的細(xì)胞核。 ② 繁殖方式：出芽生殖和孢子 生殖。溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)；溫度適宜時(shí)，進(jìn)行 ____________，繁殖速度快。 ③ 代謝類型：異養(yǎng)兼性厭氧微生物。 (2)制作原理 ① 在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行 ____________，大量 ________，反應(yīng)式為： C6H12O6＋6O2― → 6CO2＋ 6H2O ② 在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行 ________________，反應(yīng)式為： C6H12O6― → 2C2H5OH＋ 2CO2 (3)影響酒精發(fā)酵的環(huán)境條件有 ________________。 ① 發(fā)酵溫度控制在 ________℃ 范圍內(nèi)。 ② 在 ____________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。酵母菌生長(zhǎng)的最適 pH 為 ________________。 2．果醋制作的原理 (1)醋酸菌：又名醋酸桿菌。 ① 類型： ________________。 ② 繁殖方式： ________。 ③ 代謝類型： ____________。 (2)果醋制作的原理 ① 在氧氣充足時(shí)，能分別把 ________________兩種反應(yīng)物轉(zhuǎn)化為 ________。 ② 當(dāng)缺少 ________時(shí)可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。 反應(yīng)式： C2H5OH＋ O2― → CH3COOH＋ H2O (3)影響醋酸菌發(fā)酵的條件 ① 醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度為 ________。 ② 醋酸菌屬于需氧型微生物，發(fā)酵過(guò)程中需要 ________________。 ③ 最適 pH 為 ________。 二、果酒與果醋制作的操作流程 1．實(shí)驗(yàn)流程 挑選葡萄 → 沖洗 → 榨汁 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 2．實(shí)驗(yàn)裝置 ① 充氣口：在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，輸入氧氣。因?yàn)榻湍妇a(chǎn)生酒精時(shí)是厭氧的，所以充氣口設(shè)開(kāi)關(guān)。 ② 排 氣口：排出果酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。 ③ 排氣口和一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管連接：防止空氣中的雜菌進(jìn)入。 ④ 出料口：取樣檢查和放出發(fā)酵液。 ⑤ 使用方法：在進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)要關(guān)閉充氣口；在進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，充氣口要連續(xù)充入氧氣。 3．實(shí)驗(yàn)操作 (1)① 材料的選擇與處理：選擇 ________的葡萄，榨汁前要先 ________，再除 ________。 ② 滅菌： ，并晾干。 b．發(fā)酵裝置要清洗 干凈，并用 ________________消毒。 c．裝入葡萄汁后，封閉充氣口。 ③ 榨汁 將葡萄放入榨汁機(jī)中榨取葡萄汁，避免將果核壓破；若葡萄未充分成熟，葡萄汁內(nèi)可加糖。 ④ 發(fā)酵 a．裝置：將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，留大約 ________的空間。 b．制葡萄酒： ________充氣口；溫度應(yīng)控制在 ________；時(shí)間控制在 10～ 12 d左右。 c．制葡萄醋：溫度應(yīng)控制在 ________；時(shí)間控制在 7～ 8 d 左右；適時(shí)通過(guò)充氣口充入________________。 4．結(jié)果分析與評(píng)價(jià) (1)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 發(fā)酵 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 氣味和味道 酒香味 食醋味 氣泡和泡沫 有泡沫 無(wú)泡沫 發(fā)酵液顏色 混濁 混濁，液面形成白色菌膜 (2)檢驗(yàn)果酒的制作是否成功 ① 檢驗(yàn)方法：發(fā)酵是否有酒精產(chǎn)生，可用 ______________溶液來(lái)檢驗(yàn)。 ② 檢驗(yàn)原理：酸性條件下，重鉻酸鉀和酒精反應(yīng)呈現(xiàn) ________。 ③ 檢驗(yàn)步驟：先在試管中加入 ________2 mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為 3 mol/L 的________________3 滴，振蕩均勻，最后滴加 常溫下飽 和的 ____________溶液 3 滴，振蕩試管，觀察 _____
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