【正文】 第一篇：公務(wù)宴請(qǐng)禮儀公務(wù)宴請(qǐng)禮儀一、宴請(qǐng)的規(guī)則在公務(wù)宴請(qǐng)中，需遵守5M規(guī)則。其中，5M包括Money（費(fèi)用）、Metting（宴請(qǐng)的人）、Menu（菜單）、Media（環(huán)境）和Manner（舉止）。在準(zhǔn)備宴請(qǐng)前，首先要弄清宴請(qǐng)的額度和標(biāo)準(zhǔn)，即公司對(duì)各層次的客戶的接待標(biāo)準(zhǔn)。宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)限定了安排的菜品、酒水等?！景咐客跤缿c批單被譽(yù)為臺(tái)灣的“經(jīng)營之神”的王永慶很會(huì)把握做事情的分寸，他通過處理單位的宴請(qǐng)單子來管理單位的宴請(qǐng)費(fèi)用。一次，銷售人員拿著一萬的宴請(qǐng)費(fèi)用單找王永慶批復(fù)。這讓王永慶陷入矛盾中，如果批復(fù)，則縱容單位人員的“吃喝風(fēng)”，如果不批，則會(huì)打擊銷售人員的工作積極性。最終，他選擇批復(fù)單子，但在單子上寫明“大吃大喝”。銷售人員再報(bào)銷的時(shí)候耍小聰明，把金額一萬的宴請(qǐng)發(fā)票開為三張，每張金額三千多。王永慶同樣批了單子，但在上面寫明“天天吃”。從此，銷售人員就有所顧忌，為了避免“大吃大喝”和“天天吃”，就能不請(qǐng)則不請(qǐng)，能合并一起請(qǐng)就合并一起請(qǐng)，同時(shí)在點(diǎn)菜方面進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整，為公司節(jié)約了成本。針對(duì)宴請(qǐng)的人，應(yīng)把握如下要點(diǎn)：注意對(duì)方的級(jí)別宴請(qǐng)的人的級(jí)別不同，安排的菜品也應(yīng)有所區(qū)別。所以在宴請(qǐng)前，一定要清楚地知道對(duì)方的級(jí)別。提前了解對(duì)方的禁忌只有提前了解對(duì)方在食物方面的禁忌，才能在點(diǎn)菜時(shí)加以注意。比如，宴請(qǐng)外賓時(shí)，不能出現(xiàn)動(dòng)物內(nèi)臟、頭、爪等食物。提前了解對(duì)方的相關(guān)背景 通過了解對(duì)方的相關(guān)背景，可以在餐桌上找到更多恰到好處的共同話題，從而拉近雙方的關(guān)系。需要指出的是，雙方談話時(shí)應(yīng)避免三類話題：第一，對(duì)方的禁忌話題；第二，政治敏感話題；第三，其他單位或合作第三方的是非話題。在宴請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)，要注意把握以下幾點(diǎn)：顧及雙方的感受點(diǎn)菜時(shí)，接待方無法做到完全配合客人的喜好，所以要詢問客人是否忌口，盡可能地顧及客人的感受。作為客人，沒有必要告訴對(duì)方自己想吃什么，但也要給出一個(gè)可以參照的標(biāo)準(zhǔn)，否則很容易讓人覺得無所適從。另外，不要拒絕接待方的點(diǎn)菜要求，可以點(diǎn)價(jià)格中等偏上的菜肴，既顯示出品位，又不會(huì)讓人覺得要求過高。菜量適當(dāng)如果女士居多，點(diǎn)N+1個(gè)菜即可，最好以素菜為主，有一至兩份甜品；如果男士居多，需要多加兩個(gè)菜，最好以肉菜為主，做到男女兼顧。營養(yǎng)搭配點(diǎn)菜時(shí)要了解菜品的營養(yǎng)，進(jìn)行營養(yǎng)配餐，既要兼顧男女的口味，又不可過于油膩或過于清淡。少而精，風(fēng)味濃點(diǎn)菜時(shí)不要滿桌都是生猛海鮮，有一至兩種“門面菜”即可，當(dāng)?shù)氐奶厣撕蜁r(shí)令菜是不錯(cuò)的選擇。菜單安排合理公務(wù)宴請(qǐng)中，需合理安排菜單，按規(guī)格點(diǎn)菜。宴請(qǐng)時(shí)還要考慮酒店的環(huán)境，尤其是在進(jìn)行重要接待時(shí)，必須保持環(huán)境優(yōu)雅、安靜，以便于洽談和溝通。為保證環(huán)境質(zhì)量，接待人員可以提前預(yù)約酒店。如果經(jīng)常有宴請(qǐng)，可以聯(lián)系一兩個(gè)衛(wèi)生條件、環(huán)境、服務(wù)等都較好的餐廳作為常務(wù)接待。在用餐過程中，舉止要得體、禮貌。二、宴會(huì)餐桌酒的規(guī)范配酒的規(guī)范有兩個(gè)：好酒配好菜俗話說：“無酒不成席?！毖鐣?huì)中要根據(jù)餐桌上的菜品確定酒水，確保酒水與菜品的價(jià)格、品質(zhì)相匹配。選擇當(dāng)?shù)靥厣撇妥郎宵c(diǎn)酒時(shí)，可以選擇當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的特色酒，然后在談話時(shí)介紹酒的歷史和營養(yǎng)，既可以宣傳酒文化，也能拉近與客人的關(guān)系?？偟膩碚f，斟酒規(guī)范包括六點(diǎn)： 第一，在酒店里一般是服務(wù)員斟酒；第二，主人可以為客人斟酒，男士可以為女士斟酒，但女士一般不主動(dòng)給自己斟酒； 第三，副主陪坐在進(jìn)門位置，負(fù)責(zé)跑腿、催菜、買單，也負(fù)責(zé)斟酒。第四，斟酒時(shí)，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3處，左手托住瓶子。第五，斟紅酒時(shí)，酒不可朝向?qū)Ψ?，酒瓶口不能挨上酒杯；酒杯不用拿起，在酒倒得差不多時(shí)，將瓶子旋轉(zhuǎn)一下收回。第六，倒酒時(shí)，白酒可以倒?jié)M酒杯，但不可溢出，應(yīng)倒八分滿然后收酒即為滿杯；倒紅酒時(shí)，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯為宜。第七，把握斟酒的順序，一般是先給主賓斟，然后給領(lǐng)導(dǎo)斟。第八，不要反手斟酒，否則是對(duì)他人的不敬。喝酒規(guī)范包括三個(gè)方面：第一，作為客人，喝紅酒時(shí)要先品酒，如搖一搖，稍微聞一下味道，喝一小口，在嘴里旋轉(zhuǎn)一圈后咽下，然后贊美味道。第二，拿紅酒杯時(shí)，不可以握滿掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。第三，女士喝酒時(shí)需小心衣服和口紅，如果杯子上留下口紅印，應(yīng)用餐巾紙悄悄將其擦凈，或者讓服務(wù)員更換杯子，最好的方法是選擇不沾杯的口紅。宴請(qǐng)客人時(shí)，敬酒也有規(guī)則：第一，由接待方的領(lǐng)導(dǎo)（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴會(huì)中，領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)到臺(tái)上說祝酒詞，然后所有人舉杯共飲。如果桌子很多，領(lǐng)導(dǎo)敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每個(gè)人，或者領(lǐng)導(dǎo)敬每一桌；如果桌子少，應(yīng)按照級(jí)別由高到低的順序依次敬酒，最后大家互敬，切忌搶在領(lǐng)導(dǎo)之前敬酒。第二，最后一杯酒也由領(lǐng)導(dǎo)敬，一般要喝完，表示宴會(huì)即將結(jié)束。第三，向人敬酒時(shí)要有說詞，即給被敬酒者一個(gè)喝酒的理由。第四，碰杯時(shí)，敬酒者的杯子端的要比對(duì)方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立刻回來。如果對(duì)方也很謙讓，可以雙手敬酒，或一只手在下方輕托對(duì)方的酒杯。第五，碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而為即可。第六，喝完酒后，應(yīng)向敬酒者示意一下“我喝了”，然后再放下酒杯。第七，不可向?qū)Ψ焦嗑?，同時(shí)要學(xué)會(huì)擋酒。在中國，喝酒注重的是氛圍、情感，設(shè)飯局是為拉近關(guān)系，因此要講究擋酒的方法。第八，在照顧主客和領(lǐng)導(dǎo)的同時(shí)，不能冷落其他人。第九，敬酒前考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。一般來說，應(yīng)從位高者開始，順時(shí)針進(jìn)行敬酒。三、宴請(qǐng)座次安排宴請(qǐng)座次安排需講究，不同的身份有不同的位置。通常情況下，正對(duì)門的位置為領(lǐng)導(dǎo)或者主人的位置。在大的宴會(huì)廳中，如果宴請(qǐng)時(shí)有兩位領(lǐng)導(dǎo)，可以采取圖1所示的方式排列座次，讓兩位領(lǐng)導(dǎo)都能感到受尊重。圖1 公務(wù)宴請(qǐng)座次（一）如果宴會(huì)時(shí)只有一位領(lǐng)導(dǎo)，那么領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)坐在正對(duì)門的主位，其正對(duì)面的位置（背對(duì)門的座位）為副主位，負(fù)責(zé)催菜等服務(wù)工作。如圖2所示，一般7的位置為副主位，職位越低越靠近7的位置。圖2 公務(wù)宴請(qǐng)座次安排（二）此外，從桌花的擺放方向也可看出領(lǐng)導(dǎo)的位置，桌花的花頭較高一邊為主人位置，左右均為客人。四、宴會(huì)餐桌禮儀在別人夾菜時(shí)轉(zhuǎn)桌轉(zhuǎn)桌子要順時(shí)針轉(zhuǎn)，在轉(zhuǎn)之前先看是否有人在夾菜，同時(shí)要避免碰倒別人的杯子。手機(jī)放在桌子上手機(jī)不要放在餐桌上，應(yīng)盡量調(diào)成靜音或者震動(dòng)，以體現(xiàn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)或客人的尊重。拾取掉落的餐具如果筷子等餐具掉地，切忌彎腰拾取，直接讓服務(wù)員換一副新的即可。遇事不夠淡定宴請(qǐng)時(shí)吃到不好的東西時(shí)，要淡定處理，如借口上洗手間等，切忌一驚一乍。舉止不優(yōu)雅不優(yōu)雅的舉止包括很多種，較為典型的有： 第一，吃飯、喝湯時(shí)發(fā)出聲音。第二，用個(gè)人的勺子到公共湯盤或菜盤中取食。第三，嘴里含著食物說話。第四，說話沒有分寸，沒有顧忌身份限制。第五，張大嘴巴當(dāng)眾剔牙。男士剔牙時(shí)需左手拿餐巾紙，右手持牙簽，轉(zhuǎn)向級(jí)別低的人那一側(cè)剔牙，用過的牙簽與餐巾紙一起包起來放到骨碟旁邊。女士盡量不要在餐桌上剔牙，應(yīng)選擇去洗手間。第六，把胳膊放在桌子上。沒開餐之前，聊天、喝水時(shí)都可以，但不能把胳膊肘放到桌子上。第七，坐姿不當(dāng)。中餐時(shí)身體可以適度前傾，西餐時(shí)需立腰而坐。第八，大肆發(fā)名片。不經(jīng)任何交流，就大肆分發(fā)名片，很容易引起他人的反感。餐具使用方法使用餐具時(shí)，應(yīng)注意以下要點(diǎn)：第一，右手拿刀，左手拿叉，胳膊肘穩(wěn)住，然后用刀、叉叉住切一塊放入嘴里。英式吃法講究的是切一塊吃一塊，大部分人習(xí)慣美式吃法，即切完后把叉子換到右手再吃。第二，說話時(shí)不宜動(dòng)刀、叉。第三，不同的刀、叉擺放方法，表達(dá)的意思也不同。比如，刀、叉呈八字形擺放，表示即將返回，繼續(xù)用餐；刀、叉并起來擺放，表示這道菜已用完，可以收走。食用面包方法吃面包時(shí)，要揪下來一塊抹上黃油，然后吃掉，再去揪一塊抹黃油吃，千萬不要拿一大片面包抹上黃油，再一口一口吃掉。正確使用菜單如果在座位前放置了一張菜單，要清楚該菜單是為方便客人合理安排進(jìn)食而準(zhǔn)備的。喝咖啡的注意事項(xiàng)第一，喝咖啡時(shí)用夾子夾起方糖放入咖啡匙中，融到咖啡杯里，或夾起方糖輕輕放入咖啡杯里，切勿直接把方糖扔進(jìn)咖啡杯中，以防咖啡濺起。第二，喝咖啡應(yīng)該先加糖后加奶，而且咖啡匙只能用于攪拌，不能舀。第三，喝咖啡時(shí)應(yīng)提前拿咖啡匙沿著杯子的底部輕輕攪動(dòng)咖啡，然后拿出咖啡匙放到咖啡碟上。第四，走動(dòng)時(shí)，需要端起碟子與咖啡杯，一手拿杯子一手拿咖啡碟；坐著時(shí)，只需端咖啡杯喝即可。第五，如果既要喝咖啡又要吃點(diǎn)心，就應(yīng)該將兩者分開，切忌一手拿咖啡、一手拿點(diǎn)心。第二篇：宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)禮儀導(dǎo)入：宴會(huì)，是一種比較重要的交往方式。一般情況下，舉辦宴會(huì)和