【正文】 1 第八章 宴請禮儀 “夫禮之初，始諸飲食。 ” ——《 禮記 》 2 學(xué)習(xí)要點(diǎn) ? 餐桌是社交活動(dòng)的重要舞臺(tái)，是極具潛力的社交工具，越來越多的人將餐桌視為一個(gè)絕佳的會(huì)談地點(diǎn)，通過宴請協(xié)調(diào)關(guān)系、聯(lián)絡(luò)感情、消除隔閡、增進(jìn)友誼、求得支持、加強(qiáng)合作等?？梢哉f，宴請已經(jīng)成為當(dāng)前公關(guān)活動(dòng)的重要形式之一。 3 宴會(huì)吃是形式， 交際是內(nèi)容。 4 第一節(jié) 宴請中的禮儀規(guī)范 5 ?明確宴請目的、名義 ?確定宴請的規(guī)格、形式 ?確定時(shí)間、地點(diǎn)、范圍 ?預(yù)訂菜譜、制發(fā)請柬 ?講究桌次、座次禮儀 一、宴請主辦方的禮儀 6 宴請規(guī)格就是指出席各種宴請的人員的身份、地位等。一般以主辦方活動(dòng)的性質(zhì)和準(zhǔn)備出席的人的最高身份地位或客方可能應(yīng)邀出席者的身份地位來確定宴會(huì)的規(guī)格。規(guī)格過高或過低都不合禮儀。 宴請的形式是根據(jù)宴請的性質(zhì)和目的而選擇的具體方式。 （一）宴請的名義和規(guī)格 7 宴請的種類 ? 每種類型的宴請均有與之匹配的特定規(guī)格及要求。 宴請的種類 種 類 內(nèi) 容 宴會(huì) 是盛情邀請貴賓餐飲的聚會(huì)。按隆重程度、出席規(guī)格，可分為國宴、正式宴會(huì)和便宴。按舉行時(shí)間，又有早宴、午宴和晚宴之分，一般說來，晚宴較之早宴和午宴更為隆重、正式 招待會(huì) 指各種不配備正餐的宴請類型，一般備有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活動(dòng)，常見的有冷餐會(huì)和酒會(huì) 茶會(huì) 是一種簡便的招待形式，一般在下午 4： 00左右舉行，也有的在上午 10:00左右進(jìn)行。其地點(diǎn)通常設(shè)在客廳，廳內(nèi)擺茶幾、坐椅，不排坐席 工作餐 是國際交往中常用的非正式宴請形式，主客雙方利用共同進(jìn)餐的時(shí)間邊吃邊談 8 ① 國宴 ? 國宴是國家元首或政府首腦為歡迎外國元首、政府首腦來訪或大型慶典活動(dòng)而舉辦的宴會(huì)。 ? 國宴廳內(nèi)懸掛國旗，設(shè)樂隊(duì)，會(huì)前奏國歌，席間安排致詞，菜單 和席位卡上印有國徽。 9 10 ?上圖： 2022年奧運(yùn)會(huì)宴請各國政要 ?右圖：英女皇宴請各國首腦 11 ② 正式宴會(huì) ? 通常是指各類社會(huì)組織為歡迎來訪的賓客、召開各種專題活動(dòng)答謝合作者和支持者，或者是來訪賓客為答謝主人而舉行的宴會(huì)。 ? 一般由組織或部門負(fù)責(zé)人主持，不掛國旗，也沒樂隊(duì)伴奏。 ? 規(guī)?？纱罂尚?，規(guī)格可高可低。 12 13 ③ 便宴 ? 即便餐宴會(huì)，用于非正式宴請。通常是組織為招待小批客人、個(gè)別采訪者、合作者等而舉行的宴會(huì)。 ? 一般規(guī)模較小，規(guī)格要求不高，不拘于嚴(yán)格的禮儀程序，可以不排坐次，不做正式講話，菜單多少不限，賓主可隨意交談，氣氛親切、融洽。 14 15 ④ 招待會(huì) ? 規(guī)?？纱罂尚?，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 ? 規(guī)模較大的用于隆重的宴請，如國慶招待會(huì)。 ? 規(guī)模較小的一般用于公關(guān)與商務(wù)宴請活動(dòng)，如各地方政府、行業(yè)組織、各企業(yè)公司舉辦的招待會(huì)。 ? 招待會(huì)期間不排座次，賓客自由活動(dòng)。 16 雞尾酒招待會(huì)現(xiàn)場 17 a. 冷餐會(huì) ? 是西方國家較為流行的宴會(huì)形式。主要以冷菜、酒水、點(diǎn)心、水果招待客人。餐具、餐點(diǎn)分別擺在菜臺(tái)上，由賓客隨意取用。酒會(huì)進(jìn)行期間，賓主可自由活動(dòng)、敬酒、交談。 ? 我國舉行大型冷餐招待會(huì)，往往用大圓桌，設(shè)座椅，主桌安排坐次，其余各席并不固定座位。食品和飲料均事先放置于桌上，招待會(huì)開時(shí)候后，自行進(jìn)餐。（ 12時(shí)－ 14時(shí)、 17時(shí)－ 19時(shí)） 18 19 20 b. 酒會(huì) ? 也稱雞尾酒會(huì)。主要以酒水為主，略備小吃。請柬上一般均注明酒會(huì)起止時(shí)間，客人可在此間任何時(shí)候入席、退席，來去自由，不受約束。 ? 雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料，酒會(huì)上不一定都用雞尾酒。通常酒的種類較多，并配有各種小吃，一般不用或少用烈性酒。 ? 飲料和食品由招待員用托盤端送，或部分放置在小桌上由人們自行取用（中午、下午、晚上） 21 22 ⑤ 茶會(huì) ? 又稱為茶話會(huì)，是一種比較簡單的招待方式。 ? 舉行的時(shí)間多在下午 4時(shí)左右。 ? 茶會(huì)通常設(shè)在客廳，廳內(nèi)設(shè)茶幾、座椅，不排座次。 ? 如為貴賓舉行的茶會(huì)，入座時(shí)應(yīng)有意識(shí)地安排主賓與主人坐在一起，其他出席者隨意就座。 ? 茶會(huì)以茶為主，也配有點(diǎn)心、小吃。 23 24 ⑥ 工作餐 ? 是現(xiàn)代交往中經(jīng)常采用的一種非正式宴請形式，利用進(jìn)餐時(shí)間，邊吃邊談問題。 ? 它的用餐多以快餐分食的形式，既簡便、快速，又符合衛(wèi)生要求。 ? 這類活動(dòng)一般只請與工作相關(guān)的人員。 25 26 （二）選擇宴請的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍 ?適當(dāng)提前，切忌推后。 ?宴請時(shí)間應(yīng)避開雙方的禁忌日。 ?宴請地點(diǎn)應(yīng)交通方便，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，有特色菜肴也可作為一個(gè)因素。 ?范圍應(yīng)當(dāng)以 “ 少、適、和、偶 ” 為原則，除工作餐外，可以邀請賓客的配偶一起出席宴會(huì)，體現(xiàn)主辦方的禮貌和體貼。 27 （三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請柬 ?尊重來賓的飲食習(xí)慣、禁忌 ?菜譜制成菜單 ?印制請柬 ?發(fā)送請柬 28 請柬正文示例： 尊敬的 先生： 為答謝貴公司對我司的大力支持，謹(jǐn)定于 5月 28日晚上 6時(shí)在廣東大廈舉辦宴會(huì)，恭請您偕夫人光臨。 請回復(fù) 電話： 12345678 （蓋章） 2022年 11月 3日 29 （四）桌次、座次禮儀 中餐：圓桌 方式：橫排、豎排、花排 原則：居中為上 面門為上 遠(yuǎn)門為上 各桌同向 桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定 30 1 2 兩桌橫排 門 31 門 1 2 兩桌豎排 32 1 2 3 三桌橫排 門 33 三桌正排 1 2 3 門 34 四桌橫排 1 2 3 4 門 35