乳類的營養(yǎng)價值(精)(已修改)
2024-10-06 03:39 本頁面
【正文】 食品營養(yǎng)與健康 乳類的營養(yǎng)價值 第一頁，共十九頁。 乳及其制品 〔一〕乳類的分類 乳類是指動物的乳汁，經(jīng)常食用的是牛奶和羊奶；乳制品主要包括煉乳、奶粉、酸奶等。 第二頁，共十九頁。 〔二〕乳類主要的組成成分、營養(yǎng)特點(diǎn) 蛋白質(zhì) 牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在 ％左右。傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類。 酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的 80％，乳清蛋白約占蛋白質(zhì)的20％。牛乳蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價為 85，容易被人體消化吸收。 第三頁，共十九頁。 牛乳 3%〔高于母乳 %〕 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 牛乳蛋白主要含有酪蛋白 母乳蛋白主要含有乳清蛋白 第四頁，共十九頁。 脂類 牛乳 %〔 %〕 低于母乳〔 %〕 碳水化合物 % 牛乳〔 %〕低于母乳 (%) 主要是乳糖〔下頁〕 可促進(jìn)鈣的吸收 乳糖不耐癥 維生素 含有幾乎所有維生素〔維生素 C較低〕
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