食品生產(chǎn)通用監(jiān)督檢查規(guī)范(已修改)
2025-08-10 18:15 本頁面
【正文】 食品生產(chǎn)通用監(jiān)督檢查規(guī)范（ SOP） 2024年 3月 24日 ?廠區(qū)環(huán)境 —— 垃圾密閉存放 ?檢查規(guī)程：檢查 廠區(qū)內(nèi) 環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范 ?檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 生產(chǎn)過程控制 ? 潛在污染風(fēng)險(xiǎn) ，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退剑? ? ，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。不得有蒼蠅、老鼠等； ? ，不得露天堆放； ? 4. 車間外廢棄物防止場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染； ? 、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或者鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水現(xiàn)象等。 常見問題：垃圾未及時(shí)清掃，雜物混堆 生產(chǎn)過程控制 垃圾桶加蓋、地面鋪水泥、鋪設(shè)草坪 廠區(qū)內(nèi)的垃圾房：易腐敗的廢棄物沒有及時(shí)清理；部分 垃圾露天堆放 ? 廠區(qū)環(huán)境 —— 防蠅、防鼠設(shè)施 ? 檢查規(guī)程 :檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否何合理設(shè)置防蠅防鼠設(shè)施 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 生產(chǎn)過程控制 ? ； ? ； ? 。 常見問題：防蠅防蟲設(shè)備安裝不到位或不能正常運(yùn)作。 生產(chǎn)過程控制 ? 廠區(qū)環(huán)境 —— 生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)保持一定距離（分離） ? 檢查規(guī)程 :檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 生產(chǎn)過程控制 ? 、 廁所 等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響； ? 2. 生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔； ? 。 常見問題：部分小企業(yè)生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)在一起，以值班室或休息區(qū)掩飾 生產(chǎn)過程控制 生產(chǎn)區(qū)域 生活區(qū)域 食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū) ? 廠區(qū)環(huán)境 —— 清潔衛(wèi)生記錄 ? 檢查規(guī)程 :查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行 ? 檢查依據(jù) 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 生產(chǎn)過程控制 ? 清洗、消毒以及自查記錄應(yīng)與實(shí)際相符、真實(shí)，記錄項(xiàng)目齊全、完整； ? 清洗、消毒以及自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存 2年； ? 企業(yè)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的清潔衛(wèi)生情況檢查記錄。 常見問題：無記錄或者記錄不完整 生產(chǎn)過程控制 ? 更衣室 —— 個人衣、鞋、物品與工作服、鞋分開 ? 檢查規(guī)程 :查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 生產(chǎn)過程控制 ? ，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置； ? 、帽等有有效消毒設(shè)施。 常見問題：個人衣物與工作服混放 生產(chǎn)過程控制 私人物品（雨傘）與工人工作服混放 個人衣物與工作服混放 ? 更衣室 —— 殺菌消毒 ? 檢查規(guī)程 :查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 生產(chǎn)過程控制 ? 、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒； ? ，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換； ? ； ? ； ? 30分鐘。 常見問題：消毒設(shè)施不能正常使用 生產(chǎn)過程控制 紫外線燈管發(fā)黑 ? 更衣室 —— 洗手設(shè)施、干手器、洗手液、消毒液 ? 檢查規(guī)程 :查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 生產(chǎn)過程控制 ? ； ? 2. 洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合； ? 、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒； ? 4. 標(biāo)示簡明易懂的洗手方法； ? 。 常見問題：無消毒液配置記錄 生產(chǎn)過程控制 干手器、消毒器 消毒設(shè)施、洗手設(shè)施 洗手、消毒方法說明 ? 加工場所 —— 清潔消毒管理制度 ? 檢查規(guī)程 :檢查清潔消毒制度和相關(guān)記錄，詢問相關(guān)工作人員制度 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1