23優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑(已修改)
2025-03-15 12:52 本頁面
【正文】 第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 專題 2 營養(yǎng)均衡與人體健康 ?著色劑、發(fā)色劑 — 使食品色澤更誘人 ?調(diào)味劑 — 使食品口味更鮮美 ?疏松劑 — 使食品口感更良好 ?防腐劑 — 使食品保質(zhì)更長久 3/12/2023 3/12/2023 你在享用食物時，想過食品的顏色、味道是怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食物為什么可以存放很長時間呢？ 3/12/2023 配料： 豬肉，雞肉，甜玉米，淀粉（ 10%），水，植物蛋白，食用鹽，白砂糖，香辛料，增稠劑，水分保持劑，增味劑，山梨酸鉀， D異抗壞血酸鈉，紅曲，亞硝酸鈉 3/12/2023 配料： 水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜密素、維生素 C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀 3/12/2023 第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 專題 2 營養(yǎng)均衡與人體健康 食品添加劑 (Food Additive) 為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中所加入的一些能改變食品某些性質(zhì)（如顏色、味道等）的物質(zhì)，叫 食品添加劑。 3/12/2023 ?常見食品添加劑及其性能 添加劑 性 能 著色劑 發(fā)色劑 調(diào)味劑 疏松劑 防腐劑 使食品誘人的顏色 改善食品的味道 使食品松軟或酥脆 防止食品變質(zhì)、延長保存時間 第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 專題 2 營養(yǎng)均衡與人體健康 3/12/2023 第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 一、著色劑、發(fā)色劑 — 使食品色澤更誘人 食品著色的方法： ①在食品中加入 著色劑 （色素），使食品呈現(xiàn)一定的顏色。 ②在食品中加入 發(fā)色劑 ，它與食品中的某些成分發(fā)生 化學(xué)反應(yīng) ，使食品呈現(xiàn)良好誘人的色澤。 3/12/2023 分類 天然色素 人工食 用色素 檸檬黃、胭脂紅等 β 胡蘿卜素、葉綠素、辣椒紅等 著色劑 第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 一、著色劑、發(fā)色劑 — 使食品色澤更誘人 3/12/2023 分離著色劑的方法 : 用紙層析法分析色素 著色劑 一、著色劑、發(fā)色劑 — 使食品色澤更誘人 紙層析法： 用濾紙作載體，使用某種有機溶劑來分離混合物中各組分的實驗操作方法 食品中的著
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