【正文】 第三章 有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)第二部分 （加工）解讀 ? 第一節(jié) 適用范圍與引用文件 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 1 范圍 ? GB/T 19630的本部分規(guī)定了有機(jī)加工的通用規(guī)范和要求。 ? 本部分適用于以按 GB/T 產(chǎn)品為原料進(jìn)行的加工及包裝、儲藏和運(yùn)輸?shù)娜^程，包括食品、飼料和紡織品。 ? ? 【解讀】 ? 有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)具有良好的可追溯性，無論有機(jī)農(nóng)業(yè)措施多么扎實(shí)，有機(jī)原料質(zhì)量多么有保證，如果不能保證其后的加工和貿(mào)易過程的有機(jī)完整性，仍然會造成事倍功半甚至前功盡棄的后果。因此有機(jī)產(chǎn)品的加工者必須嚴(yán)格控制有機(jī)產(chǎn)品的加工、包裝、儲存、運(yùn)輸過程。 ? 有機(jī)產(chǎn)品不僅包括有機(jī)食品，而是包括有機(jī)食品在內(nèi)的所有經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品的總稱，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)將有機(jī)加下產(chǎn)品的范圍確定為以按 GB／ T19630． 1生產(chǎn)的未加工產(chǎn)品為原料進(jìn)行的加工及包裝、儲藏和運(yùn)輸?shù)氖称?、飼料和紡織品? ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 下列文件對于本部分的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件 ,僅注日期的版本適用于本部分。凡是不注日期的引用文件 ,其最新版本（包括所有的修改單）適用于本部分。 ? GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? GB 4287 紡織染整工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn) ? GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 ? GB/T 16764 配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 ? GB/T 18885 生態(tài)紡織品技術(shù)要求 ? GB/T 有機(jī)產(chǎn)品 第 1部分 : 生產(chǎn) ? [解讀 ] ? 有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不僅要遵守《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》、《有機(jī)產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)和《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》等法律法規(guī)的要求，同樣需要遵守食品行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和相關(guān)要求，在守法的前提下實(shí)施有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證。 ? 添加劑 中首先要關(guān)注的一個(gè)問題是否是食品添加劑，使用非食品添加劑是一種違法行為。例如：某種食品使用了國家明令禁止使用的蘇丹紅 1號色素，連常規(guī)食品的標(biāo)準(zhǔn)也不符合，就更不應(yīng)認(rèn)證為有機(jī)食品了。 ? 第二節(jié) 術(shù)語和定義 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 3 術(shù)語和定義 ? 下列術(shù)語和定義適用于本部分。 ? ? 配料 ingredients ? 在制造或加工產(chǎn)品時(shí)使用的、并存在（包括改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括添加劑。 ? ? 食品添加劑 food additives ? 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 ? ? 飼料添加劑 feed additives ? 在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質(zhì)，包括營養(yǎng)性飼料添加劑和一般飼料添加劑。 ? ? 加工助劑 processing aids ? 本身不作為產(chǎn)品配料用，僅在加工、配料或處理過程中為實(shí)現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料（不包括設(shè)備和器皿）。 ? [解讀 ] ? 標(biāo)準(zhǔn)的本部分僅列出了 4個(gè)術(shù)語，但在標(biāo)準(zhǔn)其他部分中的術(shù)語，只要相關(guān)，也都適用于本部分，避免在同一標(biāo)準(zhǔn)中重復(fù)出現(xiàn)同一定義，例如標(biāo)準(zhǔn)第一部分中提及的“輻照”。 ? 國際上通常將有機(jī)加工中的所有原料統(tǒng)稱為配料， 即只要是在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中投入使用并以各種形式在終產(chǎn)品中存在的物質(zhì)，無論所占比例大小，皆屬于配料。 故在本標(biāo)準(zhǔn)里“配料”是一個(gè)添加物質(zhì)的統(tǒng)稱，而非與“主料”相對應(yīng)。 ? 對有機(jī)產(chǎn)品加工所用的配料有嚴(yán)格的規(guī)定， 首先需要滿足國家和行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，其次需要注意的是配料的性質(zhì)，不能隨意使用未列入標(biāo)準(zhǔn)附錄中允許使用的物質(zhì)或附錄中限制使用的物質(zhì)。 ? 食品添加劑和飼料添加劑也是配料的一部分，只是所占的比例一般都較小。 添加劑雖然不是組成產(chǎn)品的主要成分，但最終還是要進(jìn)入產(chǎn)品，并被人類或動物消費(fèi)，因此對添加劑也不能掉以輕心。 ? 尤其是近年來，屢屢出現(xiàn)的非食品添加劑在食品中的使用問題受到社會各界的廣泛關(guān)注，在對配料的檢查過程中需要特別關(guān)注。 ? 加工助劑則與添加劑不同，使用加工助劑的目的并不是產(chǎn)品本身的成分需要，而是工藝過程的需要，如催化劑、過濾用介質(zhì)等就屬于加工助劑。 ? 加工助劑在理論上說應(yīng)該在使用結(jié)束后全部脫離終產(chǎn)品，因此不應(yīng)該在終產(chǎn)品中存在，但現(xiàn)實(shí)中往往難以實(shí)現(xiàn)。 ? 例如，植物油加工廠在生產(chǎn)大豆油時(shí)使用了某種浸出液作為脫色劑，雖然這些浸出液從工藝原理上講并不應(yīng)進(jìn)入終產(chǎn)品，但實(shí)際操作中難以保證沒有其本身或者衍生物殘留進(jìn)入終產(chǎn)品。更何況有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證是基于對生產(chǎn)過程的認(rèn)證，不能僅憑對終產(chǎn)品的檢測來確定系統(tǒng)的有機(jī)完整性，因此，對使用加工助劑的控制也是有機(jī)產(chǎn)品加工管理中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。因此，標(biāo)準(zhǔn)對加工助劑的使用也作出了規(guī)定。 ? 第三節(jié) 通則 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 通則 ? 應(yīng)當(dāng)對本部分所涉及的加工及其后續(xù)過程進(jìn)行有效控制，以保持加工后產(chǎn)品的有機(jī)屬性，具體表現(xiàn)在如下方面： ? a) 配料主要來自 GB/T 所描述的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，盡可能減少使用非有機(jī)農(nóng)業(yè)配料，有法律法規(guī)要求的情況除外； ? b) 加工過程盡可能地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和原有屬性； ? c) 有機(jī)產(chǎn)品加工及其后續(xù)過程在空間或時(shí)間上與非有機(jī)產(chǎn)品加工及其后續(xù)過程分開。 ? 有機(jī)產(chǎn)品加工應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。有機(jī)食品加工廠應(yīng)符 合 GB 14881的要求，有機(jī)飼料加工廠應(yīng)符合 GB/T 16764的要求，其他加工廠應(yīng)符合國家及行業(yè)部門有關(guān)規(guī)定。 ? 有機(jī)產(chǎn)品加工應(yīng)考慮不對環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響或?qū)⒇?fù)面影響減少到最低。 ? [解讀 ] ? 加工過程應(yīng)盡可能地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和原有屬性。 ? 有機(jī)產(chǎn)品加工過程不得采用物質(zhì)和技術(shù)復(fù)原有機(jī)產(chǎn)品在加工和貯存時(shí)失去的特性。 ? 有機(jī)產(chǎn)品加工及其后續(xù)全過程的有效控制除了應(yīng)做好有機(jī)產(chǎn)品加工過程自身的控制外，最主要的就是要做好平行生產(chǎn) (包括加工、包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售 )的有效控制。平行生產(chǎn)是指加工者或貿(mào)易者同時(shí)從事難以區(qū)分的常規(guī)產(chǎn)品或有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品的加工或貿(mào)易。 ? 有機(jī)產(chǎn)品加工廠必須首先符合國家和行業(yè)對常規(guī)加工廠的要求，這是有機(jī)產(chǎn)品加工認(rèn)證的前提條件之一，如果連常規(guī)的要求都無法滿足，則不應(yīng)當(dāng)啟動有機(jī)加工產(chǎn)品認(rèn)證。 ? 無論是有機(jī)原料還是有機(jī)轉(zhuǎn)換原料，進(jìn)入加工廠就一定要按照有機(jī)產(chǎn)品加工的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，否則就會影響到最終產(chǎn)品的有機(jī)完整性。當(dāng)然，如果加工使用的是有機(jī)轉(zhuǎn)換原料，則加工廠按照有機(jī)加工標(biāo)準(zhǔn)加工出來的產(chǎn)品依然是有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品。 ? 有機(jī)產(chǎn)品加工應(yīng)考慮不對環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響或?qū)⒇?fù)面影響減少到最低。即使常規(guī)產(chǎn)品也要遵守和執(zhí)行環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，更何況我們從事有機(jī)事業(yè)的宗旨就是要保護(hù)人類的健康以及保持環(huán)境與生態(tài)的持續(xù)發(fā)展，因此有機(jī)產(chǎn)品的加工應(yīng)當(dāng)比常規(guī)產(chǎn)品的加工更注意對環(huán)境的保護(hù)，不允許以環(huán)境為代價(jià)來獲取“有機(jī)產(chǎn)品”，否則這樣的產(chǎn)品不能夠也不應(yīng)該被認(rèn)可為有機(jī)產(chǎn)品。 ? 第四節(jié) 食品和飼料 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 食品和飼料 ? 配料、添加劑和加工助劑 ? 來自 GB／ T 所描述的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的有機(jī)配料在終產(chǎn)品中所占的質(zhì)量或體積不少于配料總量的 95％。 ? 當(dāng)有機(jī)配料無法滿足需求時(shí)，可使用非有機(jī)農(nóng)業(yè)配料，但應(yīng)不大于配料總量的 5％。 一旦有條件獲得有機(jī)配料時(shí)，應(yīng)立即用有機(jī)配料替換。 ? [解讀 ] ? 本部分所指配料是廣義上的配料，不局限于主要原料，還包括輔料。 ? 在生產(chǎn)工藝需要時(shí)或在受客觀條件限制的情況下，允許在加工中使用少量的非有機(jī)配料，但一定要注意，這里規(guī)定了非有機(jī)農(nóng)業(yè)配料強(qiáng)調(diào)的是 “農(nóng)業(yè)配料”， 必須不能是人工合成的禁用物質(zhì)，當(dāng)然也不允許是基因工程的產(chǎn)品。 ? 獲得認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)業(yè)原料在終產(chǎn)品中所占的重量或體積比率必須在 95％以上。有機(jī)加工者不能心安理得地長期使用非有機(jī)配料，每一個(gè)有機(jī)加工者都應(yīng)該為實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品的有機(jī)完整性做出努力。 ? 從堅(jiān)持有機(jī)完整性的角度考慮， 100％有機(jī)原料也應(yīng)該是所有有機(jī)從業(yè)者的目標(biāo)。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 同一種配料不應(yīng)同時(shí)含有有機(jī)、常規(guī)或轉(zhuǎn)換成分。 ? 作為配料的水和食用鹽應(yīng)分別符合 GB 5749和 GB 2721的要求，且不計(jì)入 。 ? [解讀 ] ? 對于同一種配料，要么是有機(jī)產(chǎn)品，要么是有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品或常規(guī)產(chǎn)品 (5％的部分 )，不可以同時(shí)含有。 既然可以獲得相應(yīng)的有機(jī)農(nóng)業(yè)原料，就不應(yīng)該再使用非有機(jī)的同一種原料，這也是保證產(chǎn)品有機(jī)完整性的基本要求。 ? 只要加工所用的水和食用鹽符合國家相關(guān)食品加工用水標(biāo)準(zhǔn)和食用鹽標(biāo)準(zhǔn)，就可以在有機(jī)產(chǎn)品加工過程中使用。 某些有機(jī)飲品中水占了很大比例，如果計(jì)入總量，勢必不能反映有機(jī)產(chǎn)品各類成分的真實(shí)比例，因此不能將水計(jì)入總量。 ? 水和食鹽在國際上也都不計(jì)入有機(jī)配料，也就是說，在計(jì)算有機(jī)配料比例時(shí)，應(yīng)扣除水和食鹽。根據(jù)本條標(biāo)準(zhǔn)，任何形式的水(例如礦泉水、純凈水、地下水等 )和食鹽都不應(yīng)該被納入有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證之列 。 ? ** 需要注意的是，在配料的計(jì)算過程中采取的不是四舍五入的原則，而是直接取整數(shù)原則，即，如果計(jì)算的有機(jī)配料百分比即使為％也只能取 94％，這樣比例的產(chǎn)品只可以作為有機(jī)配料產(chǎn)品，不能作為有機(jī)產(chǎn)品。 ? [案例與實(shí)踐 ] ? 案例一 ? 制造某種有機(jī)豆制