【正文】 配料，所以有機花生占配料的實際比例是 96／ 100 100％ =96％ 95％，因此從配料的比例方面該產(chǎn)品可以被認證為有機產(chǎn)品。 ? 對于飼料加工，可使用附錄 B所列的飼料添加劑，使用時應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。 414 刺梧桐膠 (karaya gum) 穩(wěn)定劑，用于調(diào)制乳和水油狀脂肪乳化制品以及 GB 27602023表 ，按生產(chǎn)需要適量使用。 551 二氧化硫 (sulfur dioxide) 漂白劑、防腐劑、抗氧化劑 ，用于未加糖果酒，最大使用量為 50mg/L；用于加糖果酒，最大使用量為 100mg/L；用于紅葡萄酒，最大使用量為 100mg/L, 用于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，最大使用量為 150mg/L。 220 甘油 (glycerine) 水分保持劑、乳化劑，用于 GB 27602023表 ，按生產(chǎn)需要適量使用。 412 果膠 (pectins) 乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，用于發(fā)酵乳、稀奶油、黃油和濃縮黃油、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、生干面制品、其它糖和糖漿 (如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿 )、香辛料類以及 GB 27602023表 ，按生產(chǎn)需要適量使用；用于果蔬汁（漿）時按 GB 27602023限量使用。 941 2 二氧化碳（非石油制品）(carbon dioxide) 防腐劑、加工助劑，應(yīng)是非石油制品。 290 3 高嶺土 (kaolin) 澄清或過濾助劑，用于葡萄酒、果酒、配制酒的加工工藝和發(fā)酵工藝 559 4 固化單寧 (immobilized tannin) 澄清劑，用于配制酒的加工工藝和發(fā)酵工藝 5 硅膠 (silica gel) 澄清劑，用于啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒和黃酒的加工工藝 6 硅藻土 (diatomaceous earth) 過濾助劑 7 活性炭 (activated carbon) 加工助劑 8 硫酸 (sulfuric acid) 絮凝劑，用于啤酒的加工工藝 9 氯化鈣 (calcium chloride) 加工助劑，用于豆制品加工工藝 509 10 膨潤土（皂土、斑脫土）(bentonite) 吸附劑、助濾劑、澄清劑，葡萄酒、果酒、黃酒和配制酒的加工工藝、發(fā)酵工藝 調(diào)味品 a）香精油：以油、水、酒精、二氧化碳為溶劑通過機械和物理方法提取的天然香料； b）天然煙熏味調(diào)味品； c）天然調(diào)味品：須根據(jù)附錄 C評估添加劑和加工助劑的準則來評估認可。 其他配料 a）飲用水； b）食鹽； c）礦物質(zhì)（包括微量元素）和維生素：法律規(guī)定必須使用，或有確鑿證據(jù)證明食品中嚴重缺乏時才可以使用。當某種物質(zhì)未被列入附錄時，應(yīng)根據(jù)以下準則對該物質(zhì)進行評估，以確定其是否適合在有機加工中使用。 ? 核準添加劑和加工助劑的條件 ? 添加劑和加工助劑的核準應(yīng)滿足如下條件： ? a）沒有可用于加工或保存有機產(chǎn)品的其它可接受的工藝； ? b）添加劑或加工助劑的使用應(yīng)盡量起到減少因采用其它工藝可能對食品造成的物理或機械損壞； ? c）采用其它方法，如縮短運輸時間或改善儲存設(shè)施，仍不能有效保證食品衛(wèi)生； ? d）天然來源物質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量不足以取代該添加劑或加工助劑； ? e）添加劑或加工助劑不危及產(chǎn)品的有機完整性； ? f）添加劑或加工助劑的使用不會給消費者留下一種印象，似乎最終產(chǎn)品的質(zhì)量比原料質(zhì)量要好，從而使消費者感到困惑。 ? 使用添加劑和加工助劑的優(yōu)先順序 ? 應(yīng)優(yōu)先選擇如下方案以替代添加劑或加工助劑的使用： ? a）按照有機認證標準的要求生產(chǎn)的作物及其加工產(chǎn)品，而且這些產(chǎn)品不需要添加其它物質(zhì)，例如作增稠劑用的面粉或作為脫模劑用的植物油； ? b）僅用機械或簡單的物理方法生產(chǎn)的植物和動物來源的食品或原料，如鹽。 ? 在有機產(chǎn)品中不應(yīng)使用以下種類的添加劑和加工助劑： ? a）與天然物質(zhì)性質(zhì)等同的物質(zhì)； ? b）基本判斷為非天然的或為“產(chǎn)品成分新結(jié)構(gòu)”的合成物質(zhì)，如乙酰交聯(lián)淀粉； ? c）用基因工程方法生產(chǎn)的添加劑或加工助劑； ? d）合成色素和合成防腐劑。 [解讀 ] ? 近年來，隨著蘇丹紅事件、三聚氰胺、塑化劑等事件頻出， 大家對添加劑和加工助劑的認識有所偏頗，認為添加劑和加工助劑是對人體有害的，甚至出現(xiàn)了談虎色變般的效果。 ? 添加劑品種和使用條件的不斷變化體現(xiàn)了現(xiàn)代食品科技不斷發(fā)展的結(jié)果。 ? 如果使用未列入附錄中的添加劑則需要進行評估，法律法規(guī)規(guī)定可以強制添加的除外，例如嬰幼兒食品和其他特殊膳食食品中要求添加的某些維生素。隨著添加劑種類和數(shù)量的不斷更新，上述法規(guī)和標準也是在不斷變化中的，使用時一定要注意其修訂狀態(tài)和修改的情況。 ? **GB 2760 幾乎每年都在增加或修訂內(nèi)容，所以有機食品加工的申請者、操作者和認證機構(gòu)，包括檢查員都應(yīng)當隨時關(guān)心其變化。 ? 被列入本標準附錄 B中的飼料添加劑和加工助劑只涉及《飼料添加劑品種目錄》中的一小部分物質(zhì)，本標準要求使用這些物質(zhì)時必須嚴格按照《飼料和飼料添加劑管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)相求的規(guī)定。 ? 如果要使用超出本標準附錄 A和附錄 B所列物質(zhì)之外的添加劑和加工助劑，則必須首先向認證機構(gòu)報送擬使用物質(zhì)的相關(guān)資料，說明其來源，經(jīng)認證機構(gòu)根據(jù)本標準附錄 C的程序?qū)徍撕筇峤粐艺J監(jiān)委，由國家認監(jiān)委組織相關(guān)專家按照相應(yīng)程序評估后方可以投入使用。 ? [標準條款 ] ? 需使用其它物質(zhì)時，首先應(yīng)符合 GB 2760的規(guī)定，并按照附錄 C中的程序?qū)υ撐镔|(zhì) ? 進行評估。 ? 不應(yīng)使用來自轉(zhuǎn)基因的配料、添加劑和加工助劑。 ? 例如對于市場上流行的富硒米等產(chǎn)品，除非是從天然富含硒的土壤上生產(chǎn)出來的天然富含硒的產(chǎn)品，否則即使大米或其他糧食是按照有機標準生產(chǎn)出來的，有機認證機構(gòu)也不會給予這些添加了人工提取的微量元素的產(chǎn)品有機認證的。 ? [標準條款 ] ? 加工 ? 不應(yīng)破壞食品和飼料的主要營養(yǎng)成分，可以采用機械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不應(yīng)添加其他化學試劑。 ? 隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食品加工 藝已經(jīng)突破了原有的以加熱、冷凍、發(fā)酵等工藝為主的傳統(tǒng)工藝，而是出現(xiàn)了類似微波、輻照等新型的加工工藝和技術(shù)，但是 對于有機產(chǎn)品的加工而言，其宗旨就是不可以 破壞食品和飼料的主要營養(yǎng)成分，不可以使用類似輻照等可能改變產(chǎn)品的基本特性、存在爭議的技術(shù)。因此，我國的有機產(chǎn)品生產(chǎn)者在進行有機產(chǎn)品出口業(yè)務(wù)時必須充分考慮這一因素。標準中禁用的物質(zhì)在煙熏中同樣是禁止使用的。 ? 不能 大量 使用標準中 允許使用的物質(zhì)來取代禁用物質(zhì)， 如通過加大食鹽的用量來取代化學防腐劑的使用，因為這樣會造成對產(chǎn)品營養(yǎng)成分或質(zhì)量的明顯影響。 ? [標準條款 ] ? 應(yīng)采取必要的措施，防止有機與非有機產(chǎn)品混合或被禁用物 ? 質(zhì)污染。 但許多情況下，由于有機產(chǎn)品的加工量比較少，或者由于市場需求的多樣性，很難要求加工者滿足這一條件。這就需要加工者通過清洗、分區(qū)域、標識等方式，將有機與常規(guī)或有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品的原料、半成品、成品區(qū)分開來，并嚴格做好記錄，確保有機產(chǎn)品的完整性。 ? 如果在開始加工有機產(chǎn)品之前，無法依靠一般方法徹底清除留存在加工設(shè)備中的常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品或其殘留的話，則要求加工廠采取措施以消除設(shè)備中的非有機產(chǎn)品，如“沖頂”加工， 沖頂加工的產(chǎn)品不可以作為有機產(chǎn)品處理。 ? [標準條款 ] ? 加工用水應(yīng)符合 GB 5749的要求。 ? 不應(yīng)使用石棉過濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過濾材料。 ? 采用 X射線、伽馬射線或者電子束等高能射線，對食品進行短時間的輻射處理 (離子輻照 )，可消滅或者減少食品中的細菌、寄生蟲、霉菌和其他微生物。照射的劑量根據(jù)食品品種的不同而異。 ? 石棉已經(jīng)被全世界公認為高致癌的危害人類健康的“致命纖維”。 ? [標準條款 ] ? 有害生物防治 ? 應(yīng)優(yōu)先采取以下管理措施來預防有害生物的發(fā)生： ? a) 消除有害生物的孳生條件； ? b) 防止有害生物接觸加工和處理設(shè)備； ? c) 通過對溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防止有害生物的繁殖。 [解讀 ] ? 對待有機加工中的有害生物 (鼠類、蒼蠅、昆蟲等 )同樣也應(yīng)以防為主，預防的方式包括以下幾種： ? 第一是定期清理、清掃、清洗加工、儲存、運輸設(shè)施和倉庫、運輸工具等 ，保持加工區(qū)內(nèi)外環(huán)境的清潔，消除有害生物生存的條件。 ? 其次是在不可能完全杜絕有害生物發(fā)生的情況下，采取硬化車間、倉庫和廠區(qū)地面，門窗安裝防護網(wǎng)、柵欄，布設(shè)殺蟲燈、機械鼠夾、粘鼠板、粘蠅紙等措施， 盡量 防止有害生物接觸到原料、半成品，特別是成品。 ? 溫度、濕度、光照、空氣等方面的控制措施是防止和防治有害生物發(fā)生、繁殖和危害的有效手段，如低溫冷藏、干燥保存、 真空或密閉儲存等，現(xiàn)代加工、倉儲和運輸業(yè)在這方面積累了豐富的經(jīng)驗，而且這些手段基本上都是有機加工允許使用的，因此，有機加工者應(yīng)盡量多地采取這方面措施來預防和控制有害生物。消毒劑應(yīng)經(jīng)國家主管部門批準。 ? [解讀 ] ? 食品用消毒劑是指直接用于消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)，本標準所列物質(zhì)可作為加工過程需要使用的消毒劑，是當前食品生產(chǎn)中最常用的消毒劑，根據(jù)本標準的要求，有機產(chǎn)品加工過程中僅可以使用乙醇、次氯酸鈣、次氯酸鈉、二氧化氯和過氧化氫這幾種消毒劑，不可以使用其他消毒劑。