農(nóng)產(chǎn)物料干燥技術(shù)(第四章_物料干燥與貯藏)(已修改)
2025-03-07 19:09 本頁面
【正文】 第四章 物料干燥與貯藏 第一節(jié) 物料干燥機理 一、物料的物理特性 物料比熱 物料溫度升高 1度所需的熱量，稱為物料的熱容量。 使 1kg物料溫度升高 1度所需的熱量，稱為物料的比熱。 符號 c表示，單位為 J/kgK 物料不同，干物質(zhì)組成分不同，水分含量不同，其比熱 是不相同的。 cs=cg+(4186cg) ω cs 濕物料比熱 J/kgK cg 絕干物料比熱 J/kgK ω 物料濕基含水率 % 第一節(jié) 物料干燥機理 一、物料的物理特性 物料的導熱系數(shù) 物料傳導熱量的能力，稱為物料的導熱性。 符號 λ 表示，單位為 W/mK 物料溫度上升的快慢主要決定于物料個體的導熱性、空 氣溫度以及空氣的比消耗量 第一節(jié) 物料干燥機理 一、物料的物理特性 物料的導溫系數(shù) 物料的導溫系數(shù)是衡量物料受熱后溫度傳遞變化大小的一 個重要參數(shù)，符號 d表示，單位為 m2/s 。 物料的導溫系數(shù) d與物料的導熱系數(shù)成正比，與比熱和密 度成反比。 d = λ /c ρ 式中 d～導溫系數(shù)（ m2/s） λ ～ 導熱系數(shù)（ W/mK ） c～ 物料比熱（ J/kgK ） ρ ～ 物料密度（ kg/m3） 第一節(jié) 物料干燥機理 一、物料的物理特性 物料受熱的允許溫度 物料在干燥過程中，除脫水之外，還伴隨發(fā)生生化變 化。假如物料溫度掌握的得不適當，就可能導致變質(zhì)。 如： 糧食 作為種籽糧為要保證其發(fā)芽能力，又要殺滅蟲害，糧溫以43℃ 為限（多數(shù)谷物在 52℃ 時就會殺死胚芽）；作為商品糧，為了減小其爆腰傾向和防止蛋白質(zhì)變性，糧溫一般不超過 50℃ 為好，但用于磨粉時糧溫可高達 60℃ ；飼料糧的糧溫允許更高一些（極限溫度可接近 90℃ ）。 %100???gmWW?第一節(jié) 物料干燥機理 二、物料含水率及其測定 物料含水率 物料含水率系指 100g物料中所含水分的克數(shù)，以百分 數(shù)或小數(shù)表示。 物料含水率有 濕基含水率 和 干基含水率 兩種表達方式。 濕基含水率以 100g濕物料為計算基準 ，其計算式： 式中 ω～ 物料濕基含水率 W～ 100克濕物料的含水量（ g） mg～ 100克濕物料的絕干物質(zhì)含量（ g） 第一節(jié) 物料干燥機理 二、物料含水率及其測定 物料含水率 干濕基含水率以 100g濕物料中的絕干物料量為計算基 準 ，其計算式： 式中 ωg～ 物料濕基含水率 濕基含水率與和干基含水率的換算關(guān)系： %100??gg mW?????? 1g 第一節(jié) 物料干燥機理 二、物料含水率及其測定 物料含水率的測定 含水率測定方法有 直接 和 間接 法兩類 ◆ 烘箱法 應用最廣泛的、精確的直接測定方法 ◆ 電阻水分測定儀（間接法） 利用物料電阻隨水分含量而變化的特性制成的。 ◆ 電容式水分測定儀（間接法） 利用電容器電容量隨置于電容器兩極之間的物料水分含量而變化的特性制成的。 第一節(jié) 物料干燥機理 三、物料干燥機理 物料干燥是一個復雜的物理化學過程。物料的干燥過程，伴隨著水分和能量的交換與轉(zhuǎn)移。 自由表面水分的汽化 空氣與個體物料接觸的表面稱為 自由表面 。 物料個體的干燥，最后都是通過個體表面進行的。 水在自由表面的蒸發(fā)與汽化有如下特點： 第一節(jié) 物料干燥機理 三、物料干燥機理 自由表面水分的汽化 ● 當物料濕度大的時候，自由表面被飽和水蒸汽所包圍； 水蒸汽層的水蒸汽分壓力，等于水在相同溫度下的飽和 水蒸汽壓力。溫度越高，其值越大；溫度越低，其值越小。 此時物料的干燥有賴于水蒸汽層水分子的擴散運動和空氣 的流動速度。 溫度高，水蒸汽分壓力增大，水分子擴散運動加??；空 氣流速大，可以減薄水蒸汽層
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