市場(chǎng)營(yíng)銷第六章飯店業(yè)務(wù)管理(已修改)
2025-03-06 23:15 本頁(yè)面
【正文】 第六章 飯店業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 飯店管理的業(yè)務(wù)構(gòu)成 第二節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行組織 第三節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行管理 業(yè)務(wù) ? “業(yè)務(wù)”更白話一些來(lái)說(shuō)，就是各行業(yè)中需要處理的事務(wù)，但通常偏向指銷售的事務(wù)，因?yàn)槿魏喂締挝蛔罱K仍然是以銷售產(chǎn)品、銷售服務(wù)、銷售技術(shù)等等為主?！皹I(yè)務(wù)”最終的目的是“售出產(chǎn)品，換取利潤(rùn)”。所以通常會(huì)把 業(yè)務(wù)員 等于銷售員，也就是這個(gè)原因，業(yè)務(wù)就是進(jìn)行或處理商業(yè)上相關(guān)的活動(dòng)。業(yè)務(wù)也是渠道就是指產(chǎn)家與銷點(diǎn)之間關(guān)系是通過(guò)渠道之間建立起來(lái)的。而 業(yè)務(wù)員 在這中間起了重大的作用。業(yè)務(wù)員 的工作直接影響到產(chǎn)家、銷點(diǎn)、消費(fèi)者這三者之間的關(guān)系。 業(yè)務(wù)管理 ? 業(yè)務(wù)管理是指對(duì)公司經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的生產(chǎn)、營(yíng)業(yè)、投資、服務(wù)、勞動(dòng)力和財(cái)務(wù)等各項(xiàng)業(yè)務(wù)按照經(jīng)營(yíng)目的執(zhí)行有效的規(guī)范、控制、調(diào)整等管理活動(dòng)。 第一節(jié) 飯店管理的業(yè)務(wù)構(gòu)成 飯店業(yè)務(wù)構(gòu)成 是指飯店的全部業(yè)務(wù)內(nèi)容，飯店各種業(yè)務(wù)內(nèi)容所占的比重，各種業(yè)務(wù)的組合形式，以及由此而形成的系列飯店產(chǎn)品 。 一、飯店業(yè)務(wù)決策 飯店業(yè)務(wù)決策的出發(fā)點(diǎn) 1 出發(fā)點(diǎn) 具備飯店一般功能要求 形成飯店的核心競(jìng)爭(zhēng)力 爭(zhēng)取飯店利潤(rùn)最大化 一、飯店業(yè)務(wù)決策 飯店業(yè)務(wù)關(guān)系 2 VS 主營(yíng)業(yè)務(wù) 配套業(yè)務(wù) 社會(huì)功能決定 住宿餐飲業(yè)務(wù) 飯店根基主體 方便豐富顧客的旅居生活 與主營(yíng)業(yè)務(wù)配套的業(yè)務(wù)項(xiàng)目 主業(yè) 副業(yè) VS 飯店旅客接待業(yè)務(wù) 空間范圍主要在飯店內(nèi) 非旅居接待業(yè)務(wù) 空間范圍較廣 一、飯店業(yè)務(wù)決策 飯店業(yè)務(wù)關(guān)系 2 飯店業(yè)務(wù)關(guān)系的處理目標(biāo) 形成有節(jié)奏感的有旋律的業(yè)務(wù)整體 主次分明 輕重有度 結(jié)構(gòu)合理 配合默契 協(xié)調(diào)和諧 二、飯店的業(yè)務(wù)構(gòu)成 部門內(nèi)的業(yè)務(wù)是最具體的業(yè)務(wù)，它構(gòu)成飯店業(yè)務(wù)的實(shí)體，是飯店業(yè)務(wù)決策的最后落腳點(diǎn)。 （一）業(yè)務(wù)的種類及其組合 （二）業(yè)務(wù)形式 業(yè)務(wù)形式是業(yè)務(wù)在運(yùn)行過(guò)程中被賓客感官感受到的服務(wù)表象。 業(yè)務(wù)種類及其組合 （一） 業(yè)務(wù)的集合 同類性質(zhì)業(yè)務(wù)的集合 利于專業(yè)化管理 部門業(yè)務(wù)的細(xì)分 部門業(yè)務(wù)內(nèi)容具體化 利于組織業(yè)務(wù)和運(yùn)行業(yè)務(wù) 劃分方法多種 部門業(yè)務(wù)的組合 業(yè)務(wù)量的關(guān)系組合 業(yè)務(wù)間的聯(lián)系組合 業(yè)務(wù)形式的設(shè)計(jì) （二） 環(huán)境形式 崗位形式 服務(wù)形式 服務(wù)過(guò)程形式 環(huán)境氛圍 環(huán)境質(zhì)量 環(huán)境的服務(wù)理念 體現(xiàn)飯店理念 體現(xiàn)飯店的業(yè)務(wù)形式 飯店表現(xiàn)最多的業(yè)務(wù)形式 體現(xiàn)飯店風(fēng)格和特色 與服務(wù)過(guò)程相一致 綜合反映部門業(yè)務(wù)過(guò)程 第二節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行組織 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行組織 是指把構(gòu)成部門業(yè)務(wù)的各具體生產(chǎn)要素在時(shí)序上和空間上組織運(yùn)行起來(lái)，使賓客達(dá)到滿意的飯店產(chǎn)品的組織管理過(guò)程。 一 、生產(chǎn)要素的組織 （一）設(shè)備設(shè)施到位 （二）人員到位
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