xxxx-xxxx年度中國(guó)火鍋料行業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(已修改)
2025-03-06 15:16 本頁(yè)面
【正文】 20232023年度中國(guó) 火鍋料行業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書 中國(guó)食品報(bào) 冷凍產(chǎn)業(yè)周刊 2023年 5月 27日 引言 這是迄今為止國(guó)內(nèi)關(guān)于火鍋料行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的第一份調(diào)查報(bào)告。 經(jīng)過三個(gè)月的精心準(zhǔn)備，中國(guó)食品報(bào) 冷凍產(chǎn)業(yè)周刊共向 100多家 規(guī)模以上火鍋料企業(yè)發(fā)出調(diào)查問卷，收回有效問卷 68份 。同時(shí)向全國(guó) 300名 消費(fèi)者發(fā)放調(diào)查問卷，收回有效問卷 216份 。 ? 第一部分 火鍋料行業(yè)仍處于“初級(jí)發(fā)展階段” ? 第二部分 火鍋料市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果分析 ? 第三部分 消費(fèi)者印象調(diào)查和總體評(píng)價(jià) ? 第四部分 從餐飲市場(chǎng)看特通渠道 ? 第五部分 火鍋料企業(yè)發(fā)展路徑樣本 基本框架 第一部分 火鍋料仍處于 “ 初級(jí)發(fā)展階段 ” 經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展，火鍋料行業(yè)恰如走到了一個(gè)十字路口，要么向左，要么向右。 回望 20年來中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展歷程，以速凍米面為代表的冷凍食品異軍突起，無疑是濃墨重彩的一筆。如果說速凍米面行業(yè)是一個(gè)風(fēng)華正茂的青年，那么火鍋料行業(yè)就是一個(gè)朝氣蓬勃的少年。因此，速凍米面行業(yè)的昨天，很可能就是火鍋料行業(yè)的明天?？偟膩碚f，火鍋料行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，和 5年前速凍米面的發(fā)展情況極為相似，具體表現(xiàn)如下： 產(chǎn)業(yè)規(guī)模 ： 如今，速凍米面行業(yè)的年銷售額 350億元左右，其中 餃子 幾乎占據(jù)半壁江山，有 150億元左右，湯圓 100億元左右，面點(diǎn)約為 50億，粽子為 30多億，餛飩 10多億。而火鍋料行業(yè)雖然在平均單價(jià)上高于米面食品，但是總體銷售額在 150億至 180億元之間，僅相當(dāng)于速凍水餃一項(xiàng)的市場(chǎng)份額。而從整個(gè)行業(yè)發(fā)展的前景來看，未來五年市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)該與速凍米面食品不相上下。 增長(zhǎng)速度 ： 近三年來，速凍米面行業(yè)的平均增幅為 15~20%，而 火鍋料行業(yè)一直保持在 30~40%，增長(zhǎng)速度是前者的兩倍。 市場(chǎng)格局： 經(jīng)過多年發(fā)展，速凍米面行業(yè)已經(jīng)形成了較為清晰的 市場(chǎng)格局。 反觀火鍋料行業(yè)則沒有形成明確的全國(guó)品牌、區(qū)域品 牌 ，各地企業(yè)一片混戰(zhàn)。 從市場(chǎng)占有率的數(shù)據(jù)，也不難看出兩者的差異：三全 作為全國(guó)最大的速凍米面企業(yè)，在可統(tǒng)計(jì)的市場(chǎng)范圍內(nèi)，多 年來市占率穩(wěn)定在 27%以上，如果行業(yè)前三強(qiáng)相加，市占率 超過 50%。而目前最大的火鍋料企業(yè)市占率也只有 6%，行業(yè) 前三強(qiáng)相加，市占率為 16%左右。 產(chǎn)品差異 ： 品牌之間產(chǎn)品同質(zhì)化的狀況非常嚴(yán)重。即便在商超系統(tǒng)，也多是 12元至 16元每斤的產(chǎn)品唱絕對(duì)主角， 20元以上的高檔產(chǎn)品很難見到。 相對(duì)而言，速凍米面就的不少主打產(chǎn)品，已經(jīng)形成了比較明顯的差異化。以湯圓為例，思念玉湯圓，三全果然愛，龍鳳尚湯圓，都在消費(fèi)者心中有一定的對(duì)比度。 競(jìng)爭(zhēng)模式 ： 目前速凍米面行業(yè)運(yùn)營(yíng)的排序大致為：品牌宣傳、營(yíng)銷推廣、產(chǎn)品研發(fā)等，但火鍋料的運(yùn)作手法正好相反。相比較而言，還
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