中餐服務(wù)程序簡介(已修改)
2025-03-02 15:22 本頁面
【正文】 中餐服務(wù)程序? 迎客 → 上菜牌 → 遞香巾 → 問茶 → 撤口布 → 脫筷套 → 上醬油 → 上開胃菜 → 點(diǎn)菜及酒水 → 落單 → 取酒水 → 斟酒水 →收第一次毛巾 → 上第二次毛巾 → 上菜服務(wù)【冷菜 → 湯羹 → 熱菜 → 魚類 → 時(shí)蔬 → 點(diǎn)心】 → 席間服務(wù) → 撤換餐具及斟加酒水 → （上完菜） → 推銷甜品 →收撤不用的餐具 → 收第二次熱毛巾，上第三次毛巾 → 上水果 → 上熱茶 → 征求客人意見 → 結(jié)賬 → 送客 → 收尾工作迎客服務(wù)? 5分鐘，就站在餐廳指定的地點(diǎn)，準(zhǔn)備迎接客人，要求保持良好的精神狀態(tài)，姿勢，面帶微笑，與其他崗位的人員不講閑話；? ，迎上前去，主動招呼并使用敬語（如：您好，歡迎光臨）最好用姓氏稱呼；? ，然后做出請的姿勢，為客人引座（此時(shí)根據(jù)客人人數(shù)及簡單要求，是否預(yù)定，餐廳就坐情況的條件，立刻做出為客人安排餐桌的決定）? 23步，按客人的步伐快慢行走，如果線路較長，要不時(shí)的向客人回頭示意，以免走失，并在途中了解客人的簡單情況；? ，并征求客人對此桌是否滿意，待客人同意后，請客人坐下；? ，應(yīng)主動迎上去打招呼，協(xié)助迎賓給客人拉椅讓座，并為客人掛好衣物，如有小孩，應(yīng)及時(shí)拿來 BB凳；上菜牌? ，從客人右邊雙手遞給客人，并說： “請看一下我們的菜牌，我們這就為您點(diǎn)菜； ”? ，退出時(shí)，?？腿擞貌陀淇臁＿f香巾? 從主賓開始（如有女士或老人應(yīng)先遞）從客人的右邊遞上并使用敬語及面帶微笑，香巾必須干凈潔白，無異味，冬熱，夏潤，用毛巾籃和毛巾夾給客人送上，做到客到香巾到，上蝦，蟹等食品時(shí)上香巾，上水果前上香巾，上洗手間回來時(shí)上香巾，及時(shí)更換? （靈活使用： “對不起，打擾一下 ”）問圭茶? 從主賓開始，右手邊順時(shí)針方向使用托盤，托好茶壺，一般情況下，左手托盤，右手握茶壺至桌上斟茶，必要時(shí)把茶杯拿回托盤上斟，并使用敬語及手勢，在沒有上菜前勤于巡視，添加茶水（用餐快結(jié)束時(shí)，送上第二次熱茶，斟八分滿）撤口布、脫筷套? 在客人右邊，用右手把口布拿到客人的右后邊，打開口布，折成三角形，鋪在客人的膝蓋上，如有客人沒到齊，口布和餐位暫時(shí)不動，脫筷套時(shí)，注意不要將筷子壓在桌上操作，如在客人用餐過程中，客人口布不小心掉在地上，應(yīng)及
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