11、生鮮的陳列(已修改)
2025-03-02 14:14 本頁面
【正文】 生鮮陳列管理 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 2023年 10月 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 內(nèi)容摘要 一、生鮮商品陳列的對比 二、生鮮商品陳列的原則 三、果蔬部陳列要求的補(bǔ)充說明 四、熟食部陳列要求的補(bǔ)充說明 五、面包部陳列要求的補(bǔ)充說明 六、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說明 七、水產(chǎn)部陳列要求的補(bǔ)充說明 采購人員－了解 營運(yùn)人員－掌握 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 一、生鮮商品陳列的對比 正常陳列的對比 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 堆頭陳列的對比 一、生鮮商品陳列的對比 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 二、生鮮商品陳列的原則 制作生鮮的陳列平面圖 在圖紙上標(biāo)準(zhǔn)各品類正常的陳列、端架、堆頭的位置，以及季節(jié)性商品陳列區(qū)；需要調(diào)整時(shí)，先在圖紙上調(diào)整，能很好地平衡各品類的陳列面積，安排各品類的氣氛布置，同時(shí)還可減少調(diào)整次數(shù)，減少工作量。 涼皮、涼面專柜自營烤類1 . 5 M自營購銷小吃1 . 5 M臘味堆頭蔬菜堆頭蔬 菜 農(nóng) 家 菜 園蔬菜堆頭蔬菜堆頭堆 頭 （1 0 塊 板）蔬菜堆頭水果堆頭水果 專柜 水果 專柜熱帶水果專柜堆 頭 堆 頭自營 水果 自營 水果 自營 水果堆 頭 堆 頭 堆 頭自營面包堆頭米桶 面粉桶面包計(jì)量臺米桶 柱子 自營 水果自營糕點(diǎn)堆頭米桶 存貨區(qū) 米桶 堆 頭大米桶5個(gè)南北干貨專柜貨架自營盒裝蛋（包柱）自營盒裝蛋（包柱）散裝蛋堆頭（6 塊板）五谷雜糧專柜（6 塊板）米桶車?yán)镒用姘鼘９窦晤D面包專柜自營面包貨架食品油貨架面包陳列柜特制蛋糕冷柜生日蛋糕冷柜生鮮區(qū)計(jì)量臺香蕉陳列柜喜上喜臘味專柜茶葉專柜 自營水果堆頭醬鴨專柜燒臘專柜特色糕點(diǎn)堆頭季節(jié)性商品陳列區(qū)精品蔬菜排面水果堆頭自營水果排面超奇專柜排面菇類堆頭筍類堆頭營養(yǎng)粉專柜（包柱）無公害蔬菜排面自營根莖類蔬菜排面（1 0 節(jié)）自營葉菜排面（1 0 節(jié)）粉面專柜自營根莖蔬菜排面現(xiàn)拌涼菜專柜南 油 店 生 鮮 區(qū) 平 面 圖 （20 .28）五谷磨坊專柜蛋卷專柜味之春涼菜專柜光頭佬面食專柜 里程臘味專柜包柱雞副冰臺1 . 5 M風(fēng)味小吃專柜自營鮮肉（散貨）冷柜排面1 5 M熟食鹵水自營區(qū)自營中式快餐4 . 5 M 面點(diǎn)專柜9 M 豆制品專柜4 . 5 M 泡菜專柜3 米集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 基于銷售的原則 量大、主推、促銷的商品要擴(kuò)大陳列，可使用堆頭、端架或擴(kuò)大該商品的正常陳列面；量小的商品正常貨架、陳列柜陳列。 二、生鮮商品陳列的原則 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 不斷變化的原則 所有的陳列都不是一成不變的，生鮮的陳列要根據(jù)促銷、季節(jié)性等因素不斷調(diào)整，突出商品的特色，給顧客新鮮的感覺。 二、生鮮商品陳列的原則 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 分類的原則 按照部門、大類、種類、小類陳列；相同品類的品種要陳列在一起。 二、生鮮商品陳列的原則 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 豐滿陳列原則 不論是促銷堆頭還是正常陳列面，陳列都要豐滿，不飽滿的陳列只會給顧客“賣剩下、不新鮮”的感覺。 二、生鮮商品陳列的原則 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 質(zhì)檢的原則 商品在上貨架前要檢查品質(zhì)，陳列的商品都是要符合該商品的品質(zhì)要求，變質(zhì)、腐敗、規(guī)格不符的要及時(shí)挑撿出來。 二、生鮮商品陳列的原則 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 季節(jié)性原則 季節(jié)性商品可使用端架、堆頭或擴(kuò)大正常陳列面，以突出該商品；要陳列在相應(yīng)品類附近；水果節(jié)、月餅、粽子等特殊的季節(jié)性商品要集中陳列，做好裝飾、宣傳。 二、生鮮商品陳列的原則 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 色彩搭配的原則 商品的顏色要盡量間隔開來，體現(xiàn)出商品
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