酸牛奶生產加工技術簡介(1)(已修改)
2025-02-26 14:26 本頁面
【正文】 何衛(wèi)加 2023/06/22 酸牛奶生產加工技術簡介 以全脂果料攪 拌型酸牛奶 為例 主要內容和介紹順序 ? 攪拌型酸牛奶的工藝流程 原料奶指標、抗生素 砂糖 菌種 果料或風味料 ? 原料奶 \菌種及配料的要求 工藝流程和控制要點 主要設備配套要求 顆粒 析清 低粘 過酸 產氣和后發(fā)酵 ? 常見問題和解決辦法 ? 酸牛奶 的基本概念和分類 酸牛奶：純酸牛奶 果料酸牛奶 果味酸牛奶 ? 按 GB 27461999 酸牛奶分類方式： 純酸牛奶 果料酸牛奶 果味酸牛奶 按原料奶脫脂程度不同進行分類 : 全脂酸奶 半脫脂酸奶 脫脂酸奶 按菌種產乙醛量和發(fā)酵風味強度 : 溫和型 18ppm中間型 22ppm 濃烈型 按照工藝和由此造成的組織差別 : 攪拌型 凝固型 其他分類方式 : 營養(yǎng)強化型 特殊益生菌酸奶等 … 酸牛奶 酸奶生產用原料的基本要求 原料奶質量基本要求 蛋白質 % 脂 肪 % 非脂乳固體 % 細菌總數(shù) 500,000 PH值
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