中式正餐特許經(jīng)營可行性分析報告(三)(已修改)
2025-02-24 16:15 本頁面
【正文】 11/2023 PAGE 1 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 導(dǎo)讀 特許經(jīng)營發(fā)展 現(xiàn)狀與趨勢 特許經(jīng)營 可行性分析 外部分析 內(nèi)部分析 組織結(jié)構(gòu) 設(shè)計方案 組織結(jié)構(gòu)借鑒 設(shè)計原則 部門職責(zé) 公司概況 特許經(jīng)營面臨 的主要問題 概述 特許經(jīng)營 模式建議 餐飲業(yè)發(fā)展 現(xiàn)狀與趨勢 特許經(jīng)營總部 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 管理體系 組織結(jié)構(gòu)分析 模式現(xiàn)狀分析 模式設(shè)計方案 模式建議 模式設(shè)計原則 資源與能力 分析 管理體系 授權(quán)功能分析 管理體系 溝通功能分析 管理體系 控制功能分析 管理體系 支持功能分析 11/2023 PAGE 2 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素，最終目的是提高企業(yè)總體競爭能力 提升總體 競爭能力 – 餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展，已進入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力 – 全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品 – 本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓 – 要求較強的支持指導(dǎo)能力 – 特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系 – 管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分 – 部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升 環(huán)境與戰(zhàn)略 特許經(jīng)營 業(yè)務(wù)特點 原有組織 – 需要強有力的控制能力 – 對信息溝通能力要求更高 – 正餐菜品紛繁復(fù)雜 – 標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大 – 各地菜色口味偏好不同，需要很強的 技術(shù)開發(fā)能力 – 不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟的規(guī)模 效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度 11/2023 PAGE 3 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 特許總部的職能定位和功能 授權(quán) 溝通 支持 控制 特許加盟合同 樣板店 加盟招募 營銷信息管理系統(tǒng) 顧客關(guān)系管理系統(tǒng) 人力資源體系 市場推廣體系 產(chǎn)品開發(fā)體系 培訓(xùn)體系 開店支持系統(tǒng) 物流配送體系 營運督導(dǎo)體系 財務(wù)體系 品牌及CI管理系統(tǒng) 店鋪營運規(guī)范 加盟商 特許經(jīng)營總部 盟主委托 定位： 建立、管理、維護特許經(jīng)營體系的正常運轉(zhuǎn) 11/2023 PAGE 4 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 對目前組織結(jié)構(gòu)改進的說明：循序漸進 做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致 著眼于特許經(jīng)營，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理 既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀 基本原則 圍繞公司經(jīng)營戰(zhàn)略進行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計 基于目前組織結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，穩(wěn)步推進避免出現(xiàn)大的波動 統(tǒng)一指揮原則：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令 設(shè)計出發(fā)點 11/2023 PAGE 5 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 導(dǎo)讀 特許經(jīng)營發(fā)展 現(xiàn)狀與趨勢 特許經(jīng)營 可行性分析 外部分析 內(nèi)部分析 組織結(jié)構(gòu) 設(shè)計方案 組織結(jié)構(gòu)借鑒 設(shè)計原則 部門職責(zé) 公司概況 特許經(jīng)營面臨 的主要問題 概述 特許經(jīng)營 模式建議 餐飲業(yè)發(fā)展 現(xiàn)狀與趨勢 特許經(jīng)營總部 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 管理體系 組織結(jié)構(gòu)分析 模式現(xiàn)狀分析 模式設(shè)計方案 模式建議 模式設(shè)計原則 資源與能力 分析 管理體系 授權(quán)功能分析 管理體系 溝通功能分析 管理體系 控制功能分析 管理體系 支持功能分析 11/2023 PAGE 6 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 肯德基的組織結(jié)構(gòu) 品質(zhì)控制部 營運部 采購部 人力資源部 營建部 財務(wù)部 開發(fā)部 加盟事業(yè)部 配銷中心 IT部 企劃部 法律部 公共事務(wù)部 總經(jīng)理 ?職責(zé)：負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控 ?可借鑒之處：專門的產(chǎn)品控制部門，專業(yè)性較強，更加權(quán)威，增強對產(chǎn)品質(zhì)量的控制。 ?將生產(chǎn)外包，采購?fù)渌?、財?wù)相分離，進一步專業(yè)化分工，效率更高，增加了中間的控制環(huán)節(jié)，成本降低。 分離 11/2023 PAGE 7 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 譚魚頭的組織結(jié)構(gòu) 董事長 企管部 工程部 生產(chǎn)基地 人事部 審計監(jiān)察部 財務(wù)部 開發(fā)部 戰(zhàn)略投資部 研究室 總裁辦 企劃部 財務(wù)總監(jiān) 連鎖經(jīng)營總監(jiān) 生產(chǎn)總監(jiān) 單店 裝飾公司 單店 單店 廚政部 總裁 ?針對中式餐飲文化的特點，成立專門的菜品研究部室，加大對新菜品研究開發(fā)的力度，使產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。 ?成立專門的審計監(jiān)察部，加大對各店的監(jiān)督力度。 11/2023 PAGE 8 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 麥當(dāng)勞的組織結(jié)構(gòu)圖 市 場 部 營 運 部 政府關(guān)系部 研 發(fā) 部 采 購 部 財 務(wù) 部 人力資源部 發(fā) 展 部 電 腦 部 總 經(jīng) 理 培 訓(xùn) 部 ?專門處理同政府及媒體關(guān)系的部門。 ?專門的培訓(xùn)機構(gòu)，有自己的培訓(xùn)師，強調(diào)培訓(xùn)的重要性。 11/2023 PAGE 9 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 導(dǎo)讀 特許經(jīng)營發(fā)展 現(xiàn)狀與趨勢 特許經(jīng)營 可行性分析 外部分析 內(nèi)部分析 組織結(jié)構(gòu) 設(shè)計方案 組織結(jié)構(gòu)借鑒 設(shè)計原則 部門職責(zé) 公司概況 特許經(jīng)營面臨 的主要問題 概述 特許經(jīng)營 模式建議 餐飲業(yè)發(fā)展 現(xiàn)狀與趨勢 特許經(jīng)營總部 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 管理體系 組織結(jié)構(gòu)分析 模式現(xiàn)狀分析 模式設(shè)計方案 模式建議 模式設(shè)計原則 資源與能力 分析 管理體系 授權(quán)功能分析 管理體系 溝通功能分析 管理體系 控制功能分析 管理體系 支持功能分析 11/2023 PAGE 10 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案 說明：
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