【正文】 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1 一、選擇題 1．合理搭配飲食是我們的健康理念．媽媽為小明提供的一份午餐是：米飯、炒牛肉、饅頭、雞蛋湯．這份午餐搭配中缺失的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A．油脂 B．維生素 C．蛋白質(zhì) D．糖類 2．化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列說法不正確的是（ ） A．蔬菜、水果中富含維生素 B．糖類和油脂都能為人體提供能量 C．人體缺鋅易患貧血病 D．人體缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折 3．下列物質(zhì)不是人體所需營(yíng)養(yǎng)素的是（ ） A．水 B．油脂 C．鉛 D．維生素 4．下列有關(guān)敘述正確的是（ ） A．淀粉酶是 一種生物催化劑，屬于蛋白質(zhì) B．應(yīng)加大力度大量開采化石燃料，以滿足社會(huì)發(fā)展的需求 C．滅火的根本就是要改變可燃物的著火點(diǎn) D．家用天然氣、煤氣或液化氣發(fā)生泄漏時(shí)，應(yīng)立即開燈檢查 5．化學(xué)與我們的生活息息相關(guān)．下列有關(guān)生活中化學(xué)知識(shí)的說法，錯(cuò)誤的是（ ） A．糖類和油脂都可以為人體提供能量 B．塑料是有機(jī)合成材料 C．人體缺少必需的微量元素會(huì)影響健康 D．水果中含有大量的蛋白質(zhì) 6．下列說法正確的是（ ） A．米飯富含油脂 B．鈉和鐵都是人體所需的微量元素 C．用甲醛作食品防腐劑 D．科學(xué)使用食品添加劑， 不會(huì)對(duì)人體造成危害 7．下列說法正確的是（ ） A．脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源，人應(yīng)該攝入油脂 B．纖維素不能被人體消化，人不應(yīng)該食用富含纖維素的水果 C．甲醛會(huì)破壞細(xì)菌的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，可用甲醛溶液來保鮮海產(chǎn)品 D．霉變花生中的黃曲霉毒素會(huì)危害人體健康，但霉變花生煮熟后可食用 8．某飲料的主要成分為脂肪、蛋白粉、鉀、鈣等．該飲料不能為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A．蛋白質(zhì) B．維生素 C．無機(jī)鹽 D．油脂 9．下列有關(guān)油脂的敘述正確的是（ ） A．各種油脂都是由碳、氫、氧三種元素組成的 B．葡萄糖不能轉(zhuǎn) 化為人體內(nèi)的脂肪 C．汽油、煤油、菜籽油、花生油都屬于油脂 D．洗發(fā)劑洗去頭發(fā)上的油脂不屬于乳化現(xiàn)象 10． “ 吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康 ” 是人們普遍的飲食追求，下列說法不正確的是（ ） A．過多攝入微量元素不利于健康 B．糖類是人體能量的重要來源 C．每天都應(yīng)攝入一定量的蛋白質(zhì) D．油脂會(huì)使人發(fā)胖，故禁食油脂 二、填空題 11．化學(xué)源于生活，生活中很多現(xiàn)象蘊(yùn)含著化學(xué)知識(shí)，請(qǐng)你填空： （ 1）驢皮可作為熬制 “ 阿膠 ” 的原料， “ 阿膠 ” 可以作為貧血癥患者的滋補(bǔ)品，驢皮和血液（干成分）中含有同一種成分屬于六大營(yíng)養(yǎng)素的一種 ，這種營(yíng)養(yǎng)素是 ； （ 2）在新農(nóng)村建設(shè)中，許多家庭興建沼氣池．沼氣的主要成分是 （填分子式）； （ 3）酒精潑灑到餐桌上著火，用濕抹布蓋滅，主要是利用滅火原理中的 ； （ 4）合成纖維和羊毛是兩種重要的衣服成分，它們可以用 法區(qū)別； （ 5）汽車尾氣是空氣的主要污染源，燃油不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生有毒氣體 （填分子式） 12． 6 月 11 日， “ 神舟十號(hào) ” 載人航天飛船成功發(fā)射．在航空航天科學(xué)研究領(lǐng)域涉及許多化學(xué)知識(shí)． （ 1）下列航天食品中富含維生素的是 （填字母）． a．脫水米飯 b．凍干水果 c．魚 香肉絲 d．脫水蔬菜 （ 2）稀土元素銪（ Eu）是激光和原子能應(yīng)用的重要原料．已知銪的化合價(jià)是 +3價(jià)，則氧化銪的化學(xué)式為 ． （ 3）飛船上的氫燃料電池利用氫氣、氧氣在催化劑作用下進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，該反應(yīng)的化學(xué)方程式是 ． 13．（ 1）廚房中蘊(yùn)含許多化學(xué)知識(shí)，請(qǐng)根據(jù)下列要求回答問題： 許多人都喜歡吃牛肉，牛肉中富含的基本營(yíng)養(yǎng)素是 ． （ 2）判斷做飯用的水是硬水還是軟水，取適量的水，加入肥皂水檢驗(yàn)，若觀察到水中起泡沫較少浮渣較多，則證明是 （填 “ 硬水 ” 或 “ 軟水 ” ），生活中降低水的硬度常用的方法是 ． （ 3）現(xiàn)在鐵鍋越來越受到人們的青睞，用鐵鍋炒菜主要是利用鐵具有良好的 性，同時(shí)還可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素，如果鐵元素?cái)z入量過少會(huì)引起 ． （ 4）炒菜時(shí)，燃?xì)庠畹幕鹧娉庶S色，鍋底出現(xiàn)黑色，此時(shí)可將灶具的進(jìn)風(fēng)口 （填 “ 調(diào)大 ” 或 “ 調(diào)小 ” ），油鍋中的油不慎著火，可用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是 ． （ 5）餐具上的油污可用洗潔精來洗掉，這是利用洗潔精的 （填 “ 溶解 ” 或 “ 乳化 ” ）作用． 14．生活處處離不開化學(xué)，從化學(xué)的視角可以更科學(xué)的認(rèn)識(shí)生活中的有關(guān)問題． （ 1） 5 月份是我市櫻桃大量上市的季節(jié)，櫻桃中含有豐富的 營(yíng)養(yǎng)成分，如圖所示．圖中所列的櫻桃營(yíng)養(yǎng)成分中，能給人體提供能量的是糖類和 ．圖中鉀和磷是指 （填 “ 原子 ” 、 “ 分子 ” 、 “ 元素 ” ）；櫻桃幼苗期為促進(jìn)其根系發(fā)達(dá)，應(yīng)施用 肥． （ 2）萊蕪市 2020 年為民辦的 10件實(shí)事之一是：實(shí)現(xiàn)各鄉(xiāng)鎮(zhèn) “ 鎮(zhèn)鎮(zhèn)通天然氣 ” ，將改變鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民以燃煤為主的功能方式．天然氣的主要成分是甲烷．等質(zhì)量的甲烷和碳完全燃燒時(shí)有關(guān)信息如表： 物質(zhì) 完全燃燒的化學(xué)方程式 2g物質(zhì)完全燃燒 甲烷 產(chǎn)生二氧化碳 g，放出熱量 112kJ 碳 C+O2 CO2 產(chǎn)生二氧化碳 ，放出熱量 64kJ ① 請(qǐng)?zhí)顚懲暾砀裰械膬?nèi)容； ② 分析上表，與煤相比，用天然氣作燃料的優(yōu)點(diǎn)有 ． 15． “ 五 ?一 ” 放假小明到鄉(xiāng)村瀏覽大自然的風(fēng)光． （ 1）出發(fā)前媽媽為小明準(zhǔn)備的食品有：饅頭、雞蛋、咸菜、蘋果、礦泉水．食品中的主要成分缺少營(yíng)養(yǎng)素中的 類． （ 2）媽媽還為小明準(zhǔn)備了一件皮膚衣，面料是 100%錦綸，屬于 材料． （ 3）小明來到田間，為農(nóng)民伯伯區(qū)別開失去標(biāo)簽的氮肥（氯化銨）和鉀肥（氯化鉀）．他從附近的建房工地取來 ，分別與少量的化肥混合后研磨，將氮肥與鉀肥區(qū)分開． 16．獼猴桃是我市特有的水果之一 ，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果．如下表為獼猴桃汁飲料的部分營(yíng)養(yǎng)成分表，請(qǐng)你回答下列問題． 獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分表 （每 100克果實(shí)中含） 維生素 C 200﹣ 400毫克 蛋白質(zhì) 1600毫克 鈣 34毫克 鉀 145毫克 鐵 12毫克 （ 1）在營(yíng)養(yǎng)成分表中，能夠提供能量的是 ； （ 2）飲食獼猴桃汁能攝取適量的鐵，可預(yù)防因缺鐵而引起的 ； （ 3）圖中鈣、鉀、鐵指的是 （填 “ 原子 ” 、 “ 單質(zhì) ” 或 “ 元素 ” ）； （ 4）獼猴桃汁中含有一定量的有機(jī)酸，則其果汁的 pH （填 “ ＜ 7” 、 “=7” 或 “ ＞ 7” ）． 17．化學(xué)與生活密切相關(guān)，在廚房里蘊(yùn)藏著許多化學(xué)知識(shí)． （ 1）下列食物中，能提供大量維生素的是 （填字母序號(hào)）； A．蔬菜 B．牛奶 C．大米 （ 2）我們常用洗滌劑清洗餐具上的油污，這是因?yàn)橄礈靹┚哂? 的功能； （ 3）廚房中的下列物品中，所使用的主要材料屬于天然纖維的是 （填字母序號(hào)）； A．塑料保鮮膜 B．橡膠手套 C．棉布圍裙 （ 4）廚房中能用來除去水壺中水垢的物質(zhì)是 （填 “ 食醋 ” 或 “ 食鹽水 ” ）． 三、解答 題 18．化學(xué)與生活息息相關(guān)，請(qǐng)你用學(xué)過的化學(xué)知識(shí)解釋下列問題． （ 1）豆?jié){中含有的主要營(yíng)養(yǎng)素是 ；富含維生素的食物是 （舉一例即可）． （ 2）鋁制品具有抗腐蝕性能，原理是 ；碘酒是家庭常用的備用藥，碘酒中的溶劑是 ；市場(chǎng)上銷售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包裝，其目的是防止食品 而變質(zhì)． （ 3）下列汽車配件及用品中，屬于金屬材料的是 （填序號(hào)）． （ 4）鐵在潮濕的空氣中容易銹蝕． ① 汽車表面噴漆，可以延緩汽車的銹蝕，其防銹原理是 ． ② 將鐵制品放入稀鹽酸中除銹（鐵銹主要成 分是 Fe2O3）是噴漆前的一道工序，反應(yīng)的化學(xué)方程式是 ． 19．（ 1）富含蛋白質(zhì)的是 ，富含維生素的是 （用序號(hào)填空）． （ 2）廚房里有兩種白色固體粉末，分別是食鹽和純堿，可以選用上述 （填序號(hào)）來區(qū)分她們，產(chǎn)生 現(xiàn)象的是純堿，無明顯現(xiàn)象的是食鹽． 20．制豆腐是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，至今，豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程如圖所示： （ 1）上述工藝流程中，磨漿屬于 變化； （ 2）下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)： 成分 水 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 鈣 磷 鐵 維生素B1 維生素B2 質(zhì)量分?jǐn)?shù) % 由表可知，除蛋白質(zhì)和維生素外，豆腐中還含有的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 ，含人體所需的微量元素是 ． （ 3）除大豆外，很多事物也能提供豐富的蛋白質(zhì)，以下幾種食物中， 和 （填字母）就含有豐富的蛋白質(zhì)． A．蘿卜 B．雞蛋 C．大米 D．奶粉 E．花生油 F．蘋果． 21．下表是某食品包裝袋上的部分內(nèi)容，請(qǐng)回答： 品名 配料 雞蛋、面粉 、白砂糖、檸檬汁、植物油 保持期 90天 （ 1）配料中主要能提供蛋白質(zhì)的是 ． （ 2）檸檬汁中富含維生素 C，缺乏維生素 C會(huì)引起 ． （ 3）配料中除白砂糖外，主要含有糖類物質(zhì)的還有 ，是人體所需 的主要來源． （ 4）各配料中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都屬于 （選填 “ 無機(jī)物 ” 或 “ 有機(jī)物 ” ）． 22．周末郊游野炊，同學(xué)們準(zhǔn)備了豐富的食物 ① 炸雞腿 ② 面包 ③ 牛奶 ④ 蔬菜 ⑤ 植物油 ⑥ 礦泉水，以及炊具和其它用品， （ 1）上述食物屬于糖類的是 （填序號(hào)） （ 2）炒菜用的鐵鍋的手柄用塑料制成，塑料屬于 （選填 “ 金屬材料 ” 或 “ 有機(jī)合成材料 ” ） （ 3）野炊結(jié)束后同學(xué)們用水將柴火澆滅，該滅火原理是 ． 23．生活中處處有化學(xué)． （ 1）人類六大營(yíng)養(yǎng)素中，能供給人體能量的有油脂、蛋白質(zhì)和 ．青少年缺 ．（填寫元素符號(hào)）會(huì)患佝僂病和發(fā)育不良． （ 2）下列做法有益人體健康的是 ． A．霉變的大米洗凈后食用 B．大量使用防腐劑，延長(zhǎng)食品保存期 C．大量出汗后，適量飲用含無機(jī)鹽的飲料 D．每天攝入一定量的蔬菜、水果等含維生素較多的食物 （ 3）化肥可提供農(nóng)作物生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)元素，磷礦粉化學(xué)式為 [Ca3 （ P04） 2]屬于 （選填 “ 氮 ” 、 “ 磷 ” 或 “ 鉀 ” ）肥，尿素 [化學(xué)式為 CO（ NH2） 2]中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 （計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)） 24．大米是我們餐桌上的主食，含淀粉約 80%． （ 1）大米主要為我們提供的營(yíng)養(yǎng)素是 ． （ 2）某些地區(qū)因?yàn)楣I(yè)污染使當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的大米含有超標(biāo)的有毒元素鎘，對(duì)人體的肺和腎臟等造成損害．鎘屬于 （填 “ 金屬 ” 或 “ 非金屬 ” ）元素． （ 3）為了提高大米產(chǎn)量，種植過程中需要施用適量的化肥．下列化肥屬于復(fù)合肥料的是 ． A、 Ca3（ PO4） 2 B、 NH4HCO3 C、 NH4H2PO4 D、 KCl． 25．據(jù)報(bào)道：我省某漁船在霞浦海域捕魚時(shí)，船上 4名進(jìn)入船艙的船員突然中毒倒地． 醫(yī)生介紹，船員中毒是因?yàn)槲媵~蝦高度腐爛產(chǎn)生的高濃度的硫化氫（ H2S）．已知，硫化氫是一種無色、劇毒、可燃性氣體． （ 1）魚蝦腐爛會(huì)產(chǎn)生硫化氫，與魚蝦富含 有關(guān)（填選項(xiàng)）． A．糖類 B．維生素 C．蛋白質(zhì) （ 2）實(shí)驗(yàn)室常用濕潤(rùn)的硝酸鉛試紙檢驗(yàn) H2S．已知硝酸鉛 [Pb（ NO3） 2]與 H2S 發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ． （ 3）有同學(xué)建議，將燃著的蠟燭帶入船艙，觀察艙內(nèi)氣體 是否燃燒，可確定船艙內(nèi) H2S 濃度是否較高．這一做法非常危險(xiǎn)，因?yàn)? ． （ 4）若有漁民向你請(qǐng)教，如何避免進(jìn)入堆放魚蝦的密封船艙因吸入高濃度的 H2S而中毒．你的一條建議 ． 26 ．（ 1 ） “ 健 康 飲 食 、 均 衡 營(yíng) 養(yǎng) ” 是 青 少 年 健 康 成 長(zhǎng) 的 重 要 保 證． ① 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料．處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年每天需要較多的蛋白質(zhì)．如圖物質(zhì)中富含蛋白質(zhì)的有 （填字母）． ② “ 食品安全 ” 是一個(gè)永恒的話題．你認(rèn)為下列認(rèn)識(shí)不科學(xué)的是 （填字母）． A．任何食品都不可以使用食品添加劑 B．霉變的 大米、花生，即使經(jīng)過蒸煮也不能食用 C．含鈣、鋅的奶粉有利于補(bǔ)充人體所需的常量和微量元素 D．用亞硝酸鈉代替食鹽來腌漬食品 （ 2） “ 科技創(chuàng)新、材料發(fā)展 ” 極大地促進(jìn)了人類社會(huì)的進(jìn)步． ① “ 遼寧號(hào) ” 航母的服役舉世矚目．鋼鐵是制造航母的主要材料，它易與空氣中的水、 等發(fā)生反應(yīng)而銹蝕，請(qǐng)你列舉一種防止鋼鐵銹蝕的方法 ． ② 可降解塑料的問世，既方便了生活，又減少了 “ 白色污染 ” ．塑料屬于 材料（填 “ 復(fù)