食用油營銷概述(已修改)
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【正文】 食用油營銷概述 江斌 2023年 10月 25日 本次 報告 的目的 數(shù)據(jù)來源：行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù) 了解食用油歷史屬性 了解食用油行業(yè)競爭 了解小包裝油的營銷 1 行業(yè)歷史屬性 2 行業(yè)狀況概述 3 小包裝油營銷 4 食用油歷史 中國吃食用油的歷史悠久 數(shù)據(jù)來源：行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù) 周代已開始使用脂膏， 動物有角如牛羊之類，其油叫脂；無角如豬狗之類，其油叫膏 《 禮記 內(nèi)則 》 記述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎諸膏，膏必滅之，” 數(shù)據(jù)來源：行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù) 漢代已有專門從事食用油買賣的商人，植物油約始于東漢 《 史記 貨殖列傳 》 云：“販脂，辱處也，而雍伯千金?！? 《 漢書 》 所說，芝麻乃 張騫 從西域帶回的種子，所以芝麻初名“ 胡麻 ” 三國起植物油開始作為燈油、戰(zhàn)爭燃燒物使用 《 三國志 魏志 滿寵傳 》 載，東吳孫權(quán)攻魏合肥新城，魏將滿寵“募壯士數(shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具”。 數(shù)據(jù)來源：行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù) 魏晉南北朝植物油開始食用，宋代后植物油開始大規(guī)模使用 沈括 《 夢溪筆談 》 云：“今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎?！? 明代后植物油的種類更多，系統(tǒng)的造油方法也見諸記載，對各種植物油的性質(zhì)、食量、不同的功用有了更深刻的認識 ,基本具備了現(xiàn)代食用植物油的種類及造油法 《 天工開物 》 中“膏液 油品” : “ 凡油供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、萊菔子、黃豆、菘菜子（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇，粒大于胡麻）、蕓薹子次之（江南名菜子）、子（其樹高丈余，子如金櫻子，去肉取仁）次之，莧菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剝?nèi)∑淦?，為律索用者）為?” 數(shù)據(jù)來源：行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù) 9 食用油物理屬性 食用油的定義 食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者 植物油脂 ， 常溫 下為液態(tài)。 油脂是天然有機化合物的一類，其化學組成為甘油三酸酯的混合物。一般在常溫狀態(tài)下，動物脂肪為固態(tài)，植物脂肪為液態(tài)。 脂肪的主要成分之一是甘油三酯，就是由 1個甘油分子和 3個脂肪酸分子化合而成的中性脂肪。 脂肪酸是組成脂肪的主要成分。 數(shù)據(jù)來源：行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù) 甘三酯 非甘三酯 食用油 的品種 : 1）陸地動物 油脂：豬油、牛油、羊油 等； 2）海洋動物油脂：鯨油、深海魚油等； 3）草本植物油： 大豆油 、 花生油 、 菜籽油 、芝麻油、 葵花籽油 、棉籽油、玉米油等； 4）木本植物油：油茶籽油（山茶油）、 棕櫚油 、 核桃油 、椰子油、 橄欖油 等。 按脂肪酸分類 : 、飽和脂肪酸類油脂 :是含飽和鍵的 脂肪酸 ,膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。 、不飽和脂肪酸類油脂 :不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為 單不飽和脂肪酸 （主要為油酸 C18:1）和 多不飽和脂肪酸 （主要為亞油酸 C18:2）二種。 飽和脂肪酸類油脂： 動物油脂均為飽和脂肪酸：豬油、牛油、羊油等，植物油中棕櫚油、椰子油，能引起人體血脂增高，引發(fā)動脈硬化等心腦血管疾病。 不 飽和脂肪酸類油脂： ?單不飽和脂肪酸，分子中只有一個雙鍵，其余為 單鍵 ，是屬于不必需脂肪酸，可以在體內(nèi)合成。 ?多不飽和脂肪酸，分子中有多個雙鍵，它必須從食物中攝取，故稱為必需脂肪酸。 食用油等級： 一級 油、二級油、三級油、四級 油分別相當于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油，油的等級主要是按照其精煉程度、透明度、澄清度等來劃分的，精煉程度越高的油等級越高。 一級、二級油必須經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程等級越高，顏色越淺。一級油必須做到無色、無味、無臭。三級油和四級油是指經(jīng)過簡單脫膠、脫酸的食用油。 食用油的工藝 “壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝，“水代法”使用較少： ?“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來（殘油率7~9%），全過程不涉及任何化學添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。 ?“浸出法”則采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后，進行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高（殘油率低于 1%）、生產(chǎn)成本低。 ?“水代法”水代法在油脂制取中是較為特殊的一種方法，其原理與壓榨法、浸出法均不相同。此法是利用油料中非油成分對水和油的親和力的不同，以及油水之間的密度差，經(jīng)過一系列工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分開。 脫膠 脫酸 脫色 脫嗅 毛油 精煉油 磷酸 堿 白土 真空 清理 壓榨 浸出 原料 毛油 毛油 食用油的檢驗 各類油脂都有相應的標準，一般都包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質(zhì)”、“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項目的指標。其中“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”為強制性指標。用國家標準檢測，凡是達標的，就是可以食用的成品油。 ?使用聚乙烯（ PE）桶 /瓶包裝 ?使用對苯二甲酸乙二醇酯（ PET）桶 /瓶包裝 ?使用軟包裝 ?使用鍍錫薄鋼板（馬口鐵）包裝 ?使用玻璃瓶包裝 食
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